Sezona berbe patlidžana počinje ljeti i traje do jeseni. Od nas možete saznati kako ubrati patlidžan, kako ga pravilno čuvati i čuvati.
Uzgoj patlidžana (Solanum melongena) u vlastitom vrtu postaje sve popularniji. Biljka velebilja (Solanaceae) koja voli toplinu može proizvesti brojne plodove jarkih boja na pravom mjestu i uz dobru njegu. Međutim, vrtlarima hobijima teško je procijeniti pravo vrijeme za berbu. Objašnjavamo kada su patlidžani spremni za berbu, kako pravilno ubrati patlidžane i kako ih najbolje pohraniti.
Berba patlidžana: kada su patlidžani zreli?
Patlidžani su povrće koje raste sporo. Dok počinjete s uzgojem rano u godini - od siječnja - berbu možete brati od kasnog ljeta do prvih noćnih mrazeva. Zahvaljujući ranozrelim sortama patlidžana i toplijim temperaturama, već u srpnju možete dobiti vlastitu berbu u stakleniku. U polju je vrijeme berbe patlidžana od kolovoza do jeseni. Patlidžane ne treba brati, nego ih brati oštrim nožem ili škarama za rezidbu s peteljkom. Time se sprječava oštećenje biljke i plodovi se mogu duže čuvati. Važno je prvo prepoznati jesu li patlidžani još nezreli ili spremni za berbu.
Patlidžan, poput rajčice (Solanum lycopersicum) i krumpira (Solanum tuberosum), pripada obitelji velebilja, koja sadrži otrovni alkaloid proizvodi solanin. Solanin se nalazi u nezrelim plodovima i u lišću patlidžana. Kako plod sazrijeva, solanin i gorke tvari se razgrađuju. Da biste prepoznali patlidžane koji su spremni za berbu, imajte na umu sljedeće tragove.
Zrele patlidžane možete prepoznati po ovome:
- Obojena koža tipična za ovu sortu.
- Lagano daje pritisak prstima, unutrašnjost je mekana i lagano spužvasta.
- Meso krem boje bez zelenih površina i gorkog okusa.
- Sjemenke blago smeđe-zelene boje.
Pored nezrelih patlidžana, voće može brzo postati prezrelo. To se obično može prepoznati po mutnoj koži patlidžana ili po promjeni boje od bijele do žute kod bijelih patlidžana ili od žućkaste do tamno narančastocrvene u afričkim patlidžanima (Solanum aethiopicum). Ti se plodovi još uvijek mogu ubrati i jesti. Alternativno, možete ih koristiti za nabavu sjemenki patlidžana za vlastitu upotrebu.
Savjet: U Aziji i Africi, patlidžani sa svojim gorkim okusom posebno su popularni kao sastojak za kuhanje jela kao što su variva i curry. Čak se i kod zrelih patlidžana u tim sortama zadržavaju gorke tvari. Gorki patlidžan iz azijske trgovine stoga nije klasificiran kao otrovan.
Spremanje i čuvanje patlidžana
Patlidžani se mogu čuvati samo kratko jer brzo gube vlagu i tkivo je osjetljivo na pritisak. Optimalna temperatura skladištenja je 8 do 12 °C, tada će se plodovi čuvati najviše 2 tjedna. Ako se patlidžani slučajno uberu nezreli, u svakom slučaju trebaju dozrijevati nekoliko dana kako bi se tvar solanin razgradila prije nego što se pohrane na hladnije mjesto.
Savjet: Ako se patlidžani čuvaju zajedno s jabukama ili rajčicama, brže će sazrijeti, ali će se i brže pokvariti. Ove vrste voća proizvode plin eten za sazrijevanje, što, između ostalog, brzo dovodi do prezrelosti patlidžana. Stoga je najbolje prezrele patlidžane pohraniti negdje drugdje - za nezrele primjerke, međutim, brže dozrijevanje može biti prednost.
Patlidžane čuvajte u hladnjaku
Patlidžani su vrlo osjetljivi na hladnoću i potrebna im je visoka vlažnost. Za čuvanje patlidžana u hladnjaku temperatura ne smije pasti ispod 8 °C. Zamotate li voće u prozirnu foliju, isparavanje se smanjuje i voće duže ostaje svježe. Ako je temperatura preniska, mogu se očekivati tamne, udubljene mrlje i druga oštećenja od hladnoće.
Zamrzavanje patlidžana
Ako želite zadržati višak patlidžana svježim, povrće možete zamrznuti. Za to su najprikladniji sirovi primjerci koji nisu prezreli. Patlidžane koji su već kuhani mogu se i zamrznuti. Pokazujemo kako najbolje zamrznuti patlidžanradi.
Kako zamrznuti patlidžan:
- Prvo se patlidžan opere, oguli i nareže na ploške debljine 8 mm.
- Zakuhajte vodu u loncu i dodajte malo limunovog soka. To sprječava prirodno tamnjenje.
- Blanširajte kriške u vrućoj vodi nekoliko minuta i ostavite da se kratko osuše.
- Patlidžan se stavlja u vrećice ili konzerve i stavlja u zamrzivač.
Na taj način patlidžan ostaje svjež nekoliko mjeseci i može se pripremiti po potrebi.
Očuvanje patlidžana
Višak patlidžana može se dobro sačuvati i preraditi u ukusne namaze, antipasti ili pesto.
Stavi patlidžane
Kiseljenje je popularan način da produžite rok trajanja uz pravljenje ukusnih antipastija. Osim patlidžana, za kiseljenje prema individualnom ukusu potrebni su samo sljedeći sastojci: voda, ocat, češnjak, sol, maslinovo ulje i začini. Postupite na sljedeći način: Patlidžan narežite na ploške debljine nekoliko centimetara i kuhajte ih nekoliko minuta u pola litre vode i 100 ml octa. Zatim grabite i utapkajte kriške patlidžana. Za namakanje vam je potrebna zidna staklenka koja je prethodno prokuhana nekoliko minuta da se sterilizira. Kriške patlidžana sada se slažu u čašu zajedno s češnjakom, začinima i soli i preliju maslinovim uljem. Ukiseljeni patlidžani s talijanskim štihom su gotovi. Ovako obrađeni patlidžani će se čuvati na hladnom i tamnom mjestu nekoliko tjedana.
Konzerviranje patlidžana
Konzerviranje je tipično način čuvanja povrća na vrlo dugo vrijeme. Povrće se kuha s raznim sastojcima u zatvorenom stanju. Međutim, metoda je prilično neobična za patlidžane, jer aromatični plodovi brzo postaju mekani. Uglavnom, logičnije ih je namakati u ulju. Aroma se na ovaj način može još bolje otkriti.
Ranom uzgojem i sadnjom osiguravate da se brojni patlidžani mogu ubrati. Možete saznati na što treba obratiti pažnju u našem posebnom članku o sadnji patlidžana.
Savjet: Budući da su patlidžani teški hranitelji, potrebna im je redovita primjena gnojiva kako bi se osigurala bogata žetvaiznijeti. Najbolje je da svoje patlidžane opskrbite prvenstveno organskim gnojivom kao što je naše Plantura organsko gnojivo za rajčice kada ih sadite. Zahvaljujući prirodnom dugotrajnom učinku, druga oplodnja je potrebna tek nakon otprilike 3 mjeseca.
Priprema
Nema granica kreativnosti prilikom pripreme patlidžana. Blagi, orašasti okus dobro se slaže s raznim jelima.
Rezanje patlidžana
Kada režete patlidžane, sve ovisi o namjeni. Tradicionalno, patlidžani se režu kako bi se kasnije pohali, pekli, pržili ili pekli. Za curry i variva, patlidžani se obično jednostavno dijele na komade veličine zalogaja.
Morate li oguliti patlidžane?
Patlidžane nije potrebno guliti. Kora također sadrži razne arome, vitamine i elemente u tragovima kao i antocijanine, koji većini voća daju tamnu boju. Međutim, kod patlidžana koji se beru prekasno vrijedi oguliti uglavnom tvrdu kožicu.
Možete li jesti patlidžane sirove?
Zreli patlidžani mogu se jesti sirovi bez oklijevanja. Za to se, međutim, preporučuju samo potpuno bez gorčine sorte.
Patlidžan je smeđi iznutra: što učiniti?
Ako je patlidžan smeđi iznutra, može biti nekoliko razloga. S jedne strane, meso prezrelih patlidžana brzo posmeđi oko sjemenki, ali se plod može normalno koristiti. S druge strane, može se raditi o zarazi bakterijama ili gljivicama, što se brzo prepoznaje po neugodnom, neugodnom mirisu i blatnom, propadajućem tkivu. Ova mjesta treba velikodušno izrezati. Inače, patlidžani također brzo posmeđe ako ih ostavite ležati narezane. Kada su izložene zraku, ozlijeđene stanice oksidiraju i poprimaju hrđavosmeđu boju. To se lako može spriječiti trljanjem patlidžana limunovim sokom.
Patlidžan ima gorak okus: što učiniti?
Ako je patlidžan jako gorak, bolje ga je ne jesti, osim ako se radi o sorti koja ne gubi gorčinu ni kad dozrije. Međutim, ako patlidžan koji zapravo nema gorke tvari ima gorak okus, ne može se isključiti da sadrži otrovni solanin. Lagani gorak okus može se ukloniti soljenjemIzvucite kriške patlidžana zajedno s tekućinom i osušite. Proces kuhanja također čini gorke patlidžane probavljivim. Sav solanin je topiv u vodi i tijekom kuhanja prelazi u vodu za kuhanje, koja se zatim izlijeva.
Rođak voćnog okusa, egzotičnog izgleda je lulo (Solanum quitoense), koji izgledom jako podsjeća na patlidžan. Predstavljamo biljku velebilja koja voli toplinu i njezine zahtjeve za sadnju i njegu.