Dunje se čuvaju dugo ako ih znate pravilno pohraniti. Pokazujemo kada i kako pravilno ubrati voće i predstavljamo različite mogućnosti skladištenja i čuvanja.
Kada zlatnožuti plodovi otežaju grane i godina odmiče, tada polako, ali sigurno dolazi vrijeme berbe dunje. Ovdje možete saznati sve što trebate znati o ispravnom postupku i što treba uzeti u obzir.
Berba dunja
Prosječno stablo dunje daje žetvu do 50 kilograma godišnje. Ovo je bogata berba, čak i ako se prvi plodovi mogu vidjeti tek nakon 4-8 godina. Ali jednom kad stablo dovoljno staro, nema ga zaustaviti. Još je važnije da se detaljnije pozabavite pravom žetvom i skladištenjem.
Savršeno vrijeme za berbu dunje
Savršeno vrijeme za berbu dunje je prilično promjenjivo. Ovisno o sorti, to je negdje između rujna i studenog. Ali najbolje vrijeme za berbu ne ovisi samo o sorti, već i o tome što namjeravate učiniti s dunjom. Ako ih želite izravno preraditi, dunje je najbolje ubrati kad su zrele, jer su tada najaromatičnije. Zrele dunje možete prepoznati po jednolično zlatno-žutoj kožici i intenzivnom, začinskom mirisu koji izbija iz ploda. Osim toga, dunje se tada lako mogu uvrnuti sa stabla. Ako još niste sasvim sigurni jesu li dunje zrele, možete otvoriti plod i provjeriti boju koštice. Kada su ove smeđe, plod je zreo. No, plodove uberite na vrijeme prije nego se pojave smeđe mrlje na plodu ili prije nego se pojave prvi duži mrazevi.
Ako se dunje spremaju nakon berbe, ne smiju se brati dok ne sazriju. Optimalno stanje berbe postiže se kada se boja dunja promijeni iz zelene u žutu. Tada plodovi počinju gubiti paperje. Dunje ubrane u ovom trenutku mogu se čuvati na hladnom mjestu dva do tri mjeseca. Ranije treba voćene bere se, inače će aroma previše patiti.
Vrijeme berbe dunja za izravnu preradu:
- Zlatna školjka
- Začinski miris
- Voće se lako može uvrnuti sa stabla
- Orašasti plodovi smeđe boje
Vrijeme berbe dunja za skladištenje:
- Promjena boje iz zelene u žutu
- Dunje počinju gubiti paperje
Kako pravilno berete dunju?
Bez obzira berete li dunje kada promijene boju iz zelene u zlatnožutu, ili tek kada su potpuno zrele, berba dunja je iznimno jednostavna. Samo odvojite voće s grane. Tako se lome točno na unaprijed određenoj točki loma koju je planiralo stablo. Prilikom berbe pazite da nema točaka pritiska. Oni mogu početi trunuti kada se kasnije pohranjuju. Nakon berbe, dunje ubrane kada se promijeni boja nastavljaju sazrijevati.
Skladištenje i čuvanje dunja
Dunje koje još nisu potpuno zrele također se mogu čuvati dulje vrijeme. Dva do tri mjeseca je sasvim normalno. Neke vrste dunja su prikladnije za skladištenje od drugih. Dok 'Frankonska kućna dunja' može ostati u skladištu nekoliko mjeseci, 'Dunja portugalska kruška' treba brzo preraditi. Skladište uvijek treba biti hladno. Temperatura između 0 i 2°C je optimalna za to, ali najvažnije je da u skladištu nema mraza. Stari podrumi obično su najprikladniji za skladištenje. Dunje se mogu privremeno čuvati i u hladnjaku, ali tamo zauzimaju previše mjesta. Ako se dulje čuva, meso dunje može iznutra posmeđiti. To ne znači nužno da se voće pokvarilo. To je definitivno znak da je došlo vrijeme za obradu.
Savjet: Budući da dunje imaju vrlo jak miris, ima smisla čuvati same dunje. U protivnom postoji opasnost da će miris dunje utjecati na drugo voće u blizini.
Možete li zamrznuti dunje?
Ako tijekom sezone berbe nema dovoljno vremena za obradu svih dunja, dunje se također mogu zamrznuti. Da biste to učinili, najprije ogulite dunje i očistite ih od jezgre. Kao i mnoge druge sjemenke, sjemenke dunje također sadrže male količine cijanovodonične kiseline, koja je za nas otrovna. Iz tog razloga, bolje je suzdržati se od jedenja sjemenki. Dunju nakon koštica možete rezati na komade bilo koje veličine. Da biste sačuvali aromu, komadiće dunje sada treba izrezatiBlanširati, tj. kratko baciti u vruću vodu. Dobivenu koru možete osušiti i koristiti kao čaj.
Možete li sušiti ili dehidrirati dunju?
Osušene dunje posebno su ukusne i zdrav međuobrok između obroka. Najprije očistite dunje, pazeći da uklonite sve ostatke mekog paperja. Sada narežite dunju na kockice i izvadite koštice. Optimalna debljina stupova je oko 8 milimetara. Sada umočite sve kriške u vodu s limunom. Zatim je vrijeme za sušenje. Najbrži način je sušenje u pećnici. Kolutima dunje potrebno je oko 8-10 sati na 60°C da dobiju željenu mekanu i kožnu konzistenciju. Ipak, ne zaboravite s vremena na vrijeme pustiti vlagu iz pećnice.
Savjet: Možete uštedjeti energiju ako imate kaljevu peć ili slično na koju možete postaviti stupove dunje. Alternativno, možete provući dijelove i objesiti ih preko grijača.
Upotreba dunja u kuhinji
Iako su dunje ovih dana pomalo zaboravljene, nebrojeni recepti su preživjeli i sada uživaju novu popularnost. Klasik je vjerojatno željeni žele od dunje. Ovo je puno finije od pekmeza i pravi se od soka od dunje. Budući da su dunje bogate pektinom za želiranje, potrebno vam je mnogo manje šećera za želiranje za žele od dunja nego za žele i džemove od drugog voća. Još jedan specijalitet je sok od dunje. Začinjena aroma posebna je vrsta doživljaja okusa i može oplemeniti sokove od jabuke ili kruške. No, primjene dunja daleko nadilaze dobro poznate. Ne postoji samo rakija od dunja i liker od dunja, već i ukusni recepti za kompot od dunja, umak od dunja ili kolač od dunja. Neki poslužuju i pečenu dunju kao prilog mesu ili voće iz konzerve uz bijelo vino. Dakle, nema ograničenja za vašu kreativnost.
Prije obrade, međutim, trebate ukloniti gorak donji dio oko dunje. Da biste to učinili, upotrijebite grubu kuhinjsku krpu ili mjedenu četku i uklonite sve sitne ostatke jer paperje sadrži gorke tvari. Također jezgre bi trebale biti zbog uključenogCijanovodonična kiselina koju treba ukloniti. Ovo ne samo da ima gorak okus, već je i otrovno za ljude i ljude u većim dozama. Kuhane namirnice poput kompota, kruha od dunja ili želea od dunja mogu se čuvati i do godinu dana ako pri punjenju ili pripremi pazite na dovoljnu higijenu. Stoga ove proizvode nije potrebno zamrzavati.
Vrsta dunje utječe na dobro skladištenje dunja. U našem posebnom članku upoznajemo vas s najboljim sortama dunja.