Svježe začinsko bilje za pečenje donosi dodatnu pikantnu notu. Meso i riba, kao i vegetarijanska jela s roštilja, postaju još ukusniji uz majčinu dušicu, kadulju, origano i drugo.
Kada pomislite na začinsko bilje za roštilj, mnogi ljudi misle na začinjene marinade za meso i ribu. No, posebno kod vegetarijanskog roštilja, razno bilje daju jelima nešto određeno i unose raznolikost na stol. Predstavljamo razno začinsko bilje na žaru za vrt i dajemo savjete o uzgoju i korištenju.
1. ružmarin
Ružmarin (Rosmarinus officinalis) klasik je u mediteranskoj ljetnoj kuhinji i stoga savršen za roštiljanje. Usitnjen u marinade, ružmarin s roštilja daje mesu i ribi blagdansku notu, a ružmarina ne smije nedostajati pri mariniranju povrća. Budući da ružmarin ne izgori tako brzo kao mnoge druge začinske biljke, on je jedna od začinskih trava za žar. Svježe grančice ružmarina, koje smijete zalijevati, stavljaju se izravno na žeravicu - na taj se način aroma, toplina i dim uvlače izravno u hranu koja se peče. Također možete dati grane cijele hrani za roštilj. To je korisno, na primjer, uz cijelu ribu ili uz povrće koje se inače ionako peče na žaru u zdjelicama. Još jedna prednost ružmarina je što se lako uzgaja. Grmoliki polugrm nema problema s puno sunca, vrućine i suše te je otporan na mraz do najmanje -20 °C uz odgovarajuću njegu.
majčina dušica (Thymus vulgaris) također je jedna od klasičnih začinskih biljaka. Njegovi listovi imaju izrazito ljuti okus i izgore brže od bosiljka, na primjer. Majčina dušica je također dobra za marinade pri pečenju na roštilju ili se, poput ružmarina, može koristiti kao začinsko bilje za žar. Krumpir s timijanom na žaru posebna je delicija, a ako volite pečene gljive ili svinjske medaljone, svakako ih kušajte s maslacem od timijana. Uzgoj timijana u vrtu jednako je jednostavan kao uzgoj ružmarina.Suho, toplo mjesto na suncu s mršavim, dobro dreniranim tlom - i timijan će uspjeti.
3. kadulja
Nešto neobičnija je kadulja (Salvia), jer ne vole svi njen intenzivan okus, koji neke ljude podsjeća na medicinu. No, to ne znači da ga treba izbaciti s popisa začinskog bilja na žaru. Osim mesa i ribe, kadulja se može koristiti i kreativno, primjerice u kombinaciji s fetom ili datuljama za roštiljanje. Također vrijedi spomenuti i probavni učinak kadulje. Pogotovo kada pečete roštilj, često jedete puno, što kasnije može teško opteretiti vaš želudac. I ovdje su prednosti začinskog bilja za roštiljanje jasne.
Savjet: Kadulja, ružmarin i timijan izvorno potječu iz mediteranske regije. Stoga dobro podnose toplinu i čak trebaju suha mjesta s lošim tlom. Prilikom sadnje ovih roštiljskih biljaka iznimno je važan prikladan supstrat koji je prilično siromašan hranjivim tvarima i propušta. Primjerice, dobro je prikladna naša Plantura organska zemlja za bilje i sjemenke, čiji sastav savršeno odgovara tim mediteranskim biljem. Osim toga, ne sadrži treset i stoga je klimatski prihvatljiviji od mnogih konvencionalnih tla.
4. estragonEstragon (Artemisia dracunculus) je jedno od biljaka otpornih na toplinu i stoga se može dodati bijelom mesu kao što je perad ili riba odmah od početka hoće. Još jedna stvar koju vrijedi probati su šparoge na žaru marinirane u estragonu. Pikantan okus estragona pomalo podsjeća na anis, pa je estragon izvrstan i u začinskim umacima za roštilj. Za uzgoj estragona u vrtu potrebno mu je dodijeliti sunčano, ali zaštićeno mjesto s tlom bogatim hranjivim tvarima i dobro dreniranom.
Čak i metvica (Mentha spec.) vjerojatno nije jedna od najpoznatijih i najtipičnijih začinskih biljaka na žaru. Ali ako vam se sviđa okus, paprena metvica ima mnogo primjena na roštilju i u prilozima. Primjerice, pečene tikvice s mentom posebna su delicija, menta se izvrsno slaže i s janjetinom, a uz umak od mente i jogurta daju uz roštiljneka raznolikost. Ako volite egzotiku, svakako probajte mango, dinju ili ananas s mentom na žaru. U vrtu, višegodišnji cvrčak preferira topla, djelomično zasjenjena ili sunčana mjesta s hranjivim tvarima bogatim, vlažnim tlom.
5. bosiljak
Klasik talijanske kuhinje, koji također rado koristimo pri pečenju na roštilju, je bosiljak (Ocimum basilicum). No, pri korištenju bosiljka treba biti oprezan jer, poput češnjaka i nekih drugih biljaka, brzo zagori na roštilju i postane gorak. Stoga ga jelima treba dodavati tek neposredno prije kraja vremena kuhanja ili izravno na tanjur. No, bosiljak je nezamjenjiv za mnoge priloge s roštilja - od mozzarelle i začinskog kruha do umaka ili pesta.
Iako bosiljak također povezujemo s mediteranskom regijom, on izvorno dolazi iz Indije. Potrebe za hranjivim tvarima i tlom također se razlikuju od potreba većine drugih mediteranskih biljaka. Iako je bosiljku potrebno i sunčano mjesto, on uvlači puno vode i hranjivih tvari, što treba uzeti u obzir pri odabiru supstrata. Naša Plantura organska univerzalna zemlja, na primjer, preporučuje se za uzgoj u posudama, jer je već prethodno gnojena i ima dobar kapacitet zadržavanja vode.
7. korijander
Tipične marinade s vremenom mogu postati dosadne. Onda je korijander (Coriandrum sativum) pravi izbor za vas. Hrani s roštilja daje azijski štih i može se koristiti, primjerice, u kombinaciji sa sojinim umakom, sokom od limete i sezamovim uljem za mariniranje raznog mesa, ali i tofua i povrća. Uz kopar, cilantro je također odlična biljka za pečenje ribe. Korijander se može uzgajati kod kuće i u vrtu i u loncu. Važno mu je dati sunčano, toplo mjesto i redovito ga zalijevati.
8. boražina
Što bi bio roštilj bez umaka, umaka i salata. Boražina (Borago officinalis) često se koristi za njihovu aromatiziranje i dobro ide uz salate od krastavaca, na primjer. Ako želite koristiti i boražinu s tikvicama na roštilju, primjerice, dodajte je tek pred kraj vremena kuhanja, jer kadapreviše topline boražina izgori i postane gorka. Jednogodišnja biljka najbolje uspijeva u vapnenačkom, hranjivim tvarima bogatom i dobro dreniranom tlu na sunčanom mjestu. Osim toga, boražina očarava svojim ljubičasto-plavim cvjetovima.
9. kopar
Ako tražite začinsko bilje za pečenje ribe, ne možete izbjeći kopar (Anethum graveolens). No, kopar gori i ako je vrućina previsoka, zbog čega je ribu mariniranu koprom bolje peći neizravno, primjerice dimljenu na cedrovom drvu. Kopar se također tradicionalno koristi u salatama od krastavaca ili u umacima od začinskog bilja za roštiljanje. U kombinaciji s intenzivnim i jakim začinskim biljem poput ružmarina ili timijana, vrlo brzo se može dogoditi da se izgubi prilično rezerviran okus kopra. Međutim, kopar se savršeno slaže s vlascem ili bosiljkom. Kupus na žaru može se uzgajati u vrtu, na primjer, direktno na suncu pored krastavaca ili mrkve.
Savjet: U pravilu se za pečenje treba koristiti svježe začinsko bilje jer ono brže izgori kada se osuši.
10. origano
Origano (Origanum vulgare) je klasik talijanske kuhinje, ali je dobar i za roštiljanje. Roštiljanje s origanom iznimno je svestrano, počevši od mediteranske marinade za povrće ili meso. Ili ste ikada probali pizzu na žaru? Opet, origano definitivno spada u umak. Prilikom uzgoja origana u vrtu, kao vodič možete koristiti ružmarin, timijan i slično. Jer origano također dolazi iz mediteranske regije i preferira topla, suha i sunčana mjesta s lošim tlom.
Slatki krumpir je također nešto posebno s roštilja. Ako sada želite sami saditi batat, također ćete kod nas pronaći savjete i trikove za uzgoj slatkog krumpira.