Estragon je idealan za upotrebu u kuhinji. Kada je riječ o berbi i preradi, postoji niz opcija.
Estragon (Artemisia dracunculus) brzo doseže impresivnu veličinu pod optimalnim uvjetima. Jedan ili drugi će pitati što je najbolje učiniti sa zelenim granama. U nastavku saznajte koja su jela najbolje oplemeniti aromatičnim biljem i kako je estragon najbolje ubrati i čuvati.
pravilno berite estragon
Bez obzira koju sortu estragona uzgajate u vlastitom vrtu - uvijek se bere na isti način.
Za spontanu upotrebu u kuhinji, preporučljivo je ubrati pojedinačne grančice svježe po potrebi. Međutim, ako se biljka želi sačuvati za zalihe, isplati se ubrati biljku cijelu. Za korištenje po potrebi možete ubrati svježe, mlade izbojke, odnosno gornju trećinu biljke. Za radikalnije žetve, izbojci se odrežu do donje trećine. Ako je moguće, to treba učiniti prije cvatnje, jer su tada sastojci arome najviše koncentrirani. Najbolje je beru kontinuirano i koristiti samo dio biljke odjednom. Na taj se način i dalje može provesti dovoljna fotosinteza preko preostalih dijelova biljke i može se generirati energija za kontinuirani rast. U dobrim uvjetima, takozvana zmajeva trava može podnijeti i do tri radikalna rezanja godišnje. Orezivanje izdanaka također može odgoditi cvatnju i produžiti vremenski okvir u kojem se može ubrati estragon bogatog okusa.
Savjet: Ako je biljka previše vlažna i bogata hranjivim tvarima, razvija masno, manje ukusno lišće. Ovo je idealno za berbu u velikim količinama u proljeće i pripremu kao lisnato povrće.
Skladištenje i čuvanje estragona
Nakon berbe postavlja se pitanje: Što učiniti sa svim začinskim biljem? Naravno, estragon je najbolje brati svježkorišteni. Ali postoji i nekoliko načina za brzo, ali dobro očuvanje biljke:
Možete li sušiti estragon?
Da, estragon se može sušiti, iako listovi gube dio svog intenziteta kako se suše. Međutim, ako se listovi počupaju s izdanaka i osuši prije sušenja, gubitak okusa će se smanjiti.
Zamrzni estragon
Estragon se također može zamrznuti i dostupan je mjesecima gotovo svježe ubran. Listovi se skidaju sa stabljika i najbolje ih je zamrznuti u kalupima za led s malo vode. Kockice leda estragona se zatim mogu prikladno podijeliti u porcije i koristiti za kuhanje.
Insert
Izbojci se također mogu konzervirati u octu ili ulju. Tekućine tada upijaju okuse začina i mogu se koristiti za prženje, preljeve za salatu ili marinade, na primjer. Važno je da se odrezani dijelovi biljke u potpunosti prekriju uljem ili octom kako se na estragonu ne bi stvorila plijesan. Ukiseljene izdanke treba ostaviti najmanje dva tjedna da sazriju.
Kakav je okus estragon?
Estragon je nježno ljutkastog okusa s blago gorkastom notom. Često mu se pripisuje i aroma nalik na anis. Iskustvo okusa najintenzivnije je s francuskim estragonom (Artemisia dracunculus var. sativus). Ruski estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus), s druge strane, gotovo je bez mirisa, manje aromatičan i ima blago trpku notu. Njemački estragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae) se po okusu može svrstati među dvije sorte. Okus, međutim, u velikoj mjeri ovisi o uvjetima uzgoja: u sušnim razdobljima, na primjer, aroma u biljci može se povećati, dok je previše hranjivih tvari i vode slabi.
Upotreba estragona kao začina
Estragon je posebno popularan u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Lagana aroma anisa idealna je za začinjanje, na primjer jela od mesa ili jela od jaja i sira. Aromatični francuski estragon dio je klasičnog Bernaise umaka. S njim se može kuhati i estragon – pojačat će se aromane smanjuje se kuhanjem kao drugo bilje. Ponekad se preporuča da se pri začinjavanju estragonom u začin dodaje samo ova biljka, a ne u kombinaciji s drugim začinskim biljem. Svatko to mora sam isprobati ima li to smisla.
Alternative za estragon: bilje kao što je origano (Origanum vulgare), ružmarin ( Salvia rosmarinus ), krebulja (Anthriscus) i peršina (Petroselinum crispum) u kombinaciji s nekoliko sjemenki komorača. Origano je najbolje koristiti sušen, jer je tada najaromatičniji. Krebulj se, pak, koristi svjež, a zbog blažeg okusa začin se može postići paprom. Također je najbolje koristiti svježi peršin.
Kakvi su učinci biljke?
Estragon se ne koristi samo u kuhinji - kaže se da djeluje i kao ljekovita biljka. Općenito potiče probavu teške hrane i potiče apetit. Također se kaže da ublažava blagu zubobolju.
Upotreba estragona kritizirana je već nekoliko godina zbog sastojka estragola. Sumnja se da uzrokuje rak. Međutim, količine koje se konzumiraju daleko su veće od onih koje se obično koriste za začin. Ipak, trudnicama se posebno savjetuje da ne jedu jela rafinirana s estragonom.
Da biste mogli ubrati i sačuvati dovoljno estragona u svom vrtu, biljka mora biti vitalna i snažno rasti. Kako na ovaj način ojačati začinsku biljku možete saznati u našem članku o njezi estragona.