Morski kelj je gotovo zaboravljena kultura koja je u nekim zemljama stekla status delicije. Predstavljamo neobičan kupus i dajemo savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.
Divlje rastući morski kelj (Crambe maritima), također poznat kao kelj za plažu, također uspijeva na vrlo slanom tlu tik uz more i nekada se sakupljao kao životinja hraniti. Činjenica da je morski kelj nezahtjevan i jednostavan za njegu, a ujedno se može jesti i kao povrće početkom godine, s vremenom ga je učinila i vrtlarskim stanovnikom. U ovom članku ćete naučiti sve o podrijetlu, uzgoju i njezi morskog kelja.
Morski kelj: porijeklo i karakteristike
Morski kelj samoniklo raste duž istočne i sjeverne obale mora, na atlantskoj obali zapadne Europe i na Crnom moru, a nekada je bio popularan u Njemačkoj i svim susjednim zemljama kao hrana za ljude i stoku. Danas su samonikle biljke strogo zaštićene i više se ne smiju sakupljati. Iako je morski kelj povrće iz roda Crucifera (Brassicaceae), vrlo je udaljen od našeg dobro poznatog povrća od kupusa poput brokule (Brassica oleracea var. italica ) ili palminog kelja (Brassicaoleracea var. palmifolia) povezano.
Morski kelj je izdržljiva i djelomično zimzelena trajnica s dubokim korijenom. Listovi i izbojci obično zimi odumiru, a sljedećeg proljeća ponovno niču. Morski kelj, također poznat kao morski kelj, ima uvijene listove tirkizne do zelenoljubičaste boje koji tvore bazalnu rozetu. Jako razgranata biljka visoka je oko 20 do (rijetko) 70 centimetara. Razdoblje cvatnje traje od svibnja do srpnja, tijekom kojeg morski kelj formira tisuće bijelih cvjetova na dugim cvatovima. Nakon oplodnje razvijaju se okrugle mahune unutar kojih sazrijeva po jedna sjemenka morskog kelja. Ove sjemenke plutaju na površini vode i tako se šire i plimama i strujama obližnjeg mora. Morski kelj je izuzetno tolerantanprotiv slanosti i stoga se naziva i halofit (biljka soli). Klica koja nikne u proljeće smatra se delikatesom.Bijeli se uz pomoć glinenog lonca i kasnije priprema kao šparoge.
Vrste i sorte morskog kupusa
Rod morskog kelja (Crambe) sastoji se od oko 37 vrsta, od kojih deset potječe iz Europe. Međutim, samo se morski kelj (Crambe maritima) koristi u kulinarske svrhe u Europi, a latinoamerički morski kelj (Crambe hispanica) u Africi. Nekoliko vrsta pravog morskog kelja dugujemo sporadičnom uzgoju povrća u Francuskoj, Nizozemskoj, Sjevernoj Americi i Engleskoj. Razlikuju se sorte 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' i 'Ivory White', koje se prvenstveno razlikuju po boji lišća, a time i po svojoj ukrasnoj vrijednosti.
Sada morskog kelja
Morski kelj se može sijati ili saditi. Razmnožavanje je moguće i vlastitim sjemenom ili reznicama. Višegodišnje trajnice ne moraju se sijati ili presađivati svake godine.
Morski kelj treba sijati u ožujku, bilo zaštićeno na svijetloj prozorskoj dasci ili na vrlo toplom mjestu zaštićenom od mraza izravno u zemlju. Ostavite li sjemenke da se namoče u vodi jedan dan, a zatim ih posadite oko 2 cm duboko u zemlju, sjemenke morskog kelja će proklijati puno bolje i brže. Nažalost, sjeme ima vrlo kratak rok trajanja, nakon godinu dana klijavost je već osjetno smanjena. Sjeme koje sami sakupite stoga treba posijati što je prije moguće. Nakon nekoliko tjedana sadnice se sade i odvajaju na udaljenosti od oko 30 cm. Vegetativno razmnožavanje preko korijenskih ili glavičastih reznica postojećih biljaka je lakše. Nakon samo nekoliko dana počinje rast korijena svježe odrezanih reznica u tlu za lončanice siromašnom hranjivim tvarima, kao što je naša biljka Plantura i zemlja za lonce. Prilikom sadnje, morski kelj treba staviti na puno sunce na ilovasto-pjeskovito, dobro drenirano tlo s dovoljno hranjivih tvari. Mlade biljke ili sjemenke morskog kelja sada nude mnogi trgovci rijetkostima, posebno na internetu. Sakupljanje biljaka divljeg morskog kelja zabranjeno je zakonom o zaštiti vrsta.
Njega morskog kelja
Morski kelj treba zalijevati nekoliko puta odmah nakon sadnje kako bi se potaknuo razvoj korijena. Nikada ne raste tako bujno u vrtu kao na njegovim slanim obalama, ali možekod nas može doseći i pristojne veličine. Nakon prve godine, korijenje je dovoljno dobro naraslo da bi kupus za plažu sam opskrbio vodom. Morskom kelju potrebno je samo dodatno navodnjavanje tijekom iznimno dugih sušnih razdoblja. Potrebe za hranjivim tvarima kupusa za plažu su srednje do visoke, osobito ako se klice ili listovi beru iznova i iznova. Redovita gnojidba pretežno organskim gnojivom sa sporim otpuštanjem, kao što je naše organsko gnojivo za rajčice Plantura, dugoročno ravnomjerno nadopunjuje zalihe hranjivih tvari u tlu. Inače, već se može primijeniti kod sadnje morskog kelja.
Berba kupusa na plaži
Prve klice i listovi plažnog kupusa mogu se ubrati već u travnju - jednostavno se odrežu oštrim nožem. Ljeti listovi već imaju jasnu aromu kupusa i tada se mogu koristiti za krepka jela.
Jedenje i priprema morskog kelja
Morski kelj obično se izbijeli u neprozirnoj glinenoj posudi, a zatim kuha kao šparoge. No, nebijeljeni, nježni, mladi izdanci također obogaćuju jelovnik u travnju i svibnju. Međutim, listovi kupusa za plažu također se mogu kuhati i koristiti kao obični listovi kupusa.
Još jedno gotovo zaboravljeno povrće iz ranijih vremena je krebulj. Sve o botanici, uzgoju i upotrebi ovog korjenastog povrća možete pronaći u našem posebnom članku.