- Crveni kupus: porijeklo, svojstva i okus
- Njega za crveni kupus: pravilno gnojenje i zalijevanje
- Obični štetnici i bolesti crvenog kupusa
- Berba i skladištenje crvenog kupusa
- Upotreba i sastojci
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Crveni kupus, također poznat kao crveni kupus ili crveni kupus, popularno je zimsko povrće. Od nas možete saznati kako ga pravilno njegovati i što trebate uzeti u obzir pri berbi crvenog kupusa.
Crveni kupus (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je vjerojatno jedan od najtipičnijih njemačkih priloga za obilna jela, osobito u zimsko i božićno doba. Ne morate se oslanjati na kupus iz samoposluge ili iz tegle, jer i u kućnom vrtu uspijeva crveno-plavkasta sorta kupusa. Objašnjavamo kako sami uzgajati zdravu biljku i pravilno se brinuti o njoj.
Crveni kupus: porijeklo, svojstva i okus
Izvorni oblik crvenog kupusa (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) nalazi se još na atlantskim obalama Francuske, Irske i Engleske, naime divlji kupus, koji je podrijetlo mnogih modernih vrsta kupusa. Već u 12. stoljeću Hildegard von Bingen prvi put spominje crveni kupus pod pojmom "rubeae caules", što znači nešto poput "crvenkaste stabljike". Crveni kupus je kultivirani oblik kupusa (Brassica oleracea) i stoga pripada rodu glavatog kupusa (Brassica), pripadniku krstaša obitelj (Brassicaceae). Crveni kupus ima mnogo različitih regionalnih naziva, a naziva se i crveni kupus, crveni kupus, plavi kupus, crveni kupus ili plavi kupus.
Vidjeti crveni kupus u cvatu prilično je netipično jer je dvogodišnja biljka i obično se bere prve godine, prije nego što se cvat razvije u drugoj godini. Da bi procvjetao, kupus treba tijekom zime četverotjednu fazu mirovanja tijekom koje su temperature oko 0 °C. Cvat može s vremenom narasti do 90 cm visine, a između svibnja i lipnja razvija žute cvjetove crvenog kupusa veličine nokta, svaki s četiri latice. Cvjetove oprašuju kukci, ali mogu i sami oprašiti. Crveni kupus stvara sjemenke iz oplođenog cvijeća, koje se prirodno raspršuju vjetrom.
Savjet: Okrugli kupus formiraju zbijeno zbijeno lišće koje mijenja boju ovisno o pH i sastavu tlamoći. Ovo svojstvo čini crveni kupus dobro poznatim indikatorom tla. Uzgajana u kiselom tlu, razvija crvenkastu nijansu dok se u alkalnim tlima čini više plavkastim.
Na boju crvenog kupusa može utjecati i način na koji se kuha. Zbog dodavanja octa ili kiselih jabuka, primjerice, kupus će postati nešto kiseliji i pocrvenjeti. Nezačinjen, crveni kupus slatkastog je okusa, blagog i blago slatkaste note koja se slaže s voćem, ali i vrlo dobro uz krepka jela.
Njega za crveni kupus: pravilno gnojenje i zalijevanje
Crveni kupus je lako uzgajati kada su tlo i uvjeti na mjestu dobri. Uz idealne uvjete i nizak pritisak štetnika, daje vrtlarima iz hobija velike, aromatične glavice kupusa koje je lako sačuvati.
Pojedinosti o uzgoju, kao što je ispravna udaljenost sadnje ili promatranje plodoreda, možete saznati u našem posebnom članku o sadnji crvenog kupusa.
Kao biljka koja se jako troši, gnojidba je vrlo važna za crveni kupus, a dušik i kalij posebno potiču rast. Prinosi se mogu značajno povećati uz visoku razinu organske gnojidbe. Međutim, treba biti oprezan jer prekomjerno hranjenje kupus čini osjetljivim na bolesti, može dobiti neugodan sumporni okus, a aroma izblijedi. Gnojivo bogato kalijem potiče pravilnu prehranu biljke, sprječava promjenu okusa i osigurava zdrav rast kupusnjača. Na primjer, naše organsko gnojivo za rajčice Plantura idealno je za najbolju moguću opskrbu rajčicama i kupusom zahvaljujući visokom omjeru hranjivih tvari kalija. Tijekom proizvodnje ne koristimo životinjske proizvode i oslanjamo se na maksimalan udio organskih komponenti, što potiče život u tlu i stvara idealne uvjete za rast biljaka.
Najbolje je pognojiti crveni kupus dva puta prije sadnje i tijekom rasta. Na taj način kupusnjače se ravnomjerno opskrbljuju hranjivim tvarima. Kasne sorte se više ne smiju gnojiti od rujna, jer se hranjive tvari ne mogu apsorbirati tijekom hladne sezone. Međutim, s ranijim sortama preporučljivo je da više ne primaju gnojivo tri tjedna prije berbe.
Crveni kupustreba dovoljno vode za zdrav rast i stoga ga treba redovito zalijevati, osobito tijekom sušnih ljetnih mjeseci. Biljka preživljava razdoblja suše, ali trpi kvaliteta i veličina glavica.
Obični štetnici i bolesti crvenog kupusa
Crveni kupus se mora boriti sa štetočinama i bolestima tipičnim za kupus. U štetnike spada kupusnja muha (Delia radicum), koja je najvažniji štetnik glavičastog kupusa. Ali i brašnasta kupusna uš (Brevicoryne brassicae), kupusnji moljac (Mamestra brassicae), gusjenica kupusnog bijelog ( Pieris rapae ) i bijela mušica (bjelačica iz obitelji Aleyrodidae) mogu uzrokovati probleme. Osim insekata, zaraza cistom kupusa (Heterodera cruciferae) ili nematodom stabljike (Ditylenchus dipsaci) može značajno oštetiti biljku. Mlade biljke nakon sadnje na otvorenom treba zaštititi od oštećenja puževa. Jedna od najopasnijih bolesti za crveni kupus je klupka (Plasmodiophora brassicae) - gljivična bolest koja negativno utječe na rast i uzrokuje venuće lišća. Kao i kod svih vrsta kupusa, treba dopustiti pauzu u uzgoju od tri do pet godina za istu gredicu kako bi se spriječilo širenje bolesti.
Berba i skladištenje crvenog kupusa
Vrijeme berbe crvenog kupusa počinje u srpnju, ovisno o sorti. Kasnije sorte crvenog kupusa obično bez problema podnose mraz, sve dok temperature ne padaju ispod -4 °C. Kupus može ostati u gredici dok se ne iskoristi i tako se može "spremiti". Za berbu crvenog kupusa oštrim nožem se odsiječe stabljika ispod glavice kupusa i uklanja se višak listova. Kasne sorte mogu se nakon berbe objesiti naopačke za stabljiku i sigurno čuvati u hladnom podrumu ili garaži do veljače. Prije obrade potrebno je ukloniti vanjske listove crvenog kupusa. Crveni kupus se također može pohraniti vani u hrpe zemlje.
Savjet: U blagim krajevima, crveni kupus se također može sijati u jesen, a zatim brati u svibnju.
Upotreba i sastojci
Crveni kupus se može jesti sirov ili kuhan. Najpoznatija upotreba je vjerojatno konzervirani crveni kupus, koji je ukusan prilog, posebno uz obilna jela. Crveni kupus se ne smije predugo kuhati, inače postaje vrijedansastojaka i gubi okus. Kupus je bolje zagrijati polako. Ali kako crveni kupus ostaje crven kad je kuhan? Dodavanje malo kiseline – poput octa ili kiselih jabuka – čuva boju crvenog kupusa. Crveni kupus idealan je i kao sirovo povrće - bilo kao šareni dodatak tradicionalnim salatama ili kao salata od crvenog kupusa.
Ako želite sačuvati crveni kupus, a istovremeno volite brze priloge, crveni kupus možete skuhati i po potrebi brzo zagrijati. Malo je manje komplicirano zamrznuti izrezani crveni kupus. Može se čuvati u hladnjaku oko šest tjedana.
Što crveni kupus čini tako zdravim? Crveni kupus nije samo aromatičan i ukusan zbog svojih sastojaka, već je i izuzetno zdrav: sadrži željezo i druge minerale, antioksidativne boje (antocijanine), vlakna i vitamin C. Pogotovo zbog antocijana, crveni kupus ne smijete prekuhati niti ga jesti sirovog.
Već ime sugerira da su sorte kupusa međusobno povezane. Objašnjavamo vam kako je iskonski kupus uzgojen u poznate sorte kupusa.