Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Savojski kupus: zbog visokog sadržaja vitamina i minerala može dati važan doprinos zdravoj i svjesnoj prehrani.
Savojski kupus (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pripada obitelj kupusnjača i posebno je usko srodna s bijelim kupusom. Poseban detalj savoje vjerojatno je valovita tekstura lišća, što je vjerojatno i izazvalo razmišljanje njezinih otkrivača. Stoga ne čudi zašto postoji toliko naziva za vrstu kupusa i koristi se kao sinonim, kao što su: savojski kupus, savojski kupus, borsch kupus, maslac kupus i savojski kupus, milanski kupus, dugotrajni kupus, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) i savojski kupus. Savojski kupus dostupan je tijekom cijele godine. U proljeće su glavice svijetlozelene (tzv. rani savojski kupus), kasnije su sorte obično tamnozelene. Zbog dobre skladištenosti kasnih sorti, za njih se ustalio i pomalo nešomantni izraz "savojski kupus".
Već spomenuto karakteristično uvijanje lišća je posljedica brzih faza rasta. Lisno tkivo raste dok lisne žile zaostaju u rastu. U slučaju savojskog kupusa, valovitost također objašnjava labavo pakiranje glavice kupusa.
Savojski kupus: zahvalan pratilac vrtlara iz hobija
Savojski kupus može se uzgajati u vlastitom vrtu i ukusno je povrće u kasnu jesen i zimu kada su rajčice, paprike itd. već ubrane. Savoy općenito raste malo brže od ostalih vrsta kupusa i može se saditi kasnije ili ubrati ranije. I u kulturi se pokazuje nešto robusnijim od svojih rođaka. To ga čini idealnim početkom za hobi vrtlare kada je u pitanju uzgoj kupusa. Detaljne informacije potražite u našem vodiču korak po korak: Uzgoj savojskog kupusa: sjetva, njega i vrijeme berbe.
Savojski kupus se dijeli na sorte ranog, srednjeg i kasnog zrenja
Ovdje možete pronaći sveobuhvatan pregled sorti: Savojski kupus: prave sorte zaOdaberite Rast.
- Aljaska (F1): kasna sorta savoje s fino uvijenim i čvrsto zbijenim glavicama kupusa; idealno za pohranu i zimovanje na otvorenom.
- Goldvital: sorta srednjeg zrenja; fino uvijeni i svježi zeleni listovi nježne konzistencije i intenzivnog okusa. Syn: kupus od maslaca.
- Marner Grüfewi: robusna sorta savoje s tamnozelenim listovima i fino uvijenim glavicama kupusa; posebno jednostavan za pohranu; preživljava zimu na otvorenom čak iu oštrim krajevima.
- Samantha (F1): nova vrsta savojskog kupusa i šiljastog kupusa; Savojski kupus Samantha posebno je popularan zbog finog i blagog okusa; šiljaste glavice mogu se brati od kraja kolovoza do kraja studenog.
- Smaragd: snažna sorta srednje kratke stabljike s tamnozelenim i jako uvijenim listovima; dobro za pohranu, ali nije prikladno za prezimljavanje na otvorenom u lokalnim geografskim širinama.
- Vertus: kasna sorta s tamnozelenim, fino uvijenim lišćem i čvrstim glavicama kupusa.
- Herald 3: vrlo rana sorta s visokom otpornošću na hladnoću; napredne biljke mogu se posaditi rano. Unatoč čvrstim glavama, ova sorta nije prikladna za skladištenje.
Bolesti i štetočine
Savojski kupus muče obični štetnici koji pogađaju gotovo sve vrste kupusa. Tu spadaju kupusnja muha, kupus bijeli i zastrašujući korijen. Mlade biljke također mogu biti pogođene puževima.
Žetva i skladištenje
Iako se savojski kupus ne čuva tako dugo kao crveni i bijeli kupus, kasno uskladištene sorte mogu se čuvati i nekoliko tjedana. Neke su sorte posebno otporne na mraz i mogu prezimiti na otvorenom. Glavice se mogu postupno ubrati i konzumirati. Međutim, nakon dugog razdoblja skladištenja, bolje je ukloniti vanjske vezive, jer su obično malo mlohave i stoga više nisu upotrebljive.
Sastojci i upotreba
Ako kupujete savojski kupus, trebate se pobrinuti da što više tamnozelenih veziva još uvijek postoji. Svježi savojski kupus može se prepoznati po zveckanju koje proizvodi kada ga protresete. Posebno je cijenjen zbog vrlo visokog sadržaja vitamina C, vitamina B6 i minerala. S oko 30 kilokalorija na 100 g svježe težine, također je vrlo niskokaloričan. Glikozidi gorušičinog ulja koje sadrži također imaju učinak na zdravlje. Kažu da imaju inhibicijski učinak na bakterije, viruse i gljivice u tijelu.
Ali savojski kupus nije uvjerljiv samo u pogledu zdravlja: kovrčavi listovi također su posebno nježnog okusa u usporedbi s drugim vrstama kupusa. Pečen na tavi, može se koristiti kao prilog uz krepka jela ili variva. Listovi su također popularni kao podloga za obloge od kupusa.