- Jerusalemska artičoka: porijeklo i svojstva
- Rizik od zabune: biljke nalik jeruzalemskoj artičoci
- Njega jeruzalemske artičoke: obrezivanje, gnojidba & Co.
- Uobičajene štetočine i bolesti jeruzalemske artičoke
- Zimska jeruzalemska artičoka
- Razmnožavanje jeruzalemske artičoke
- Berba i skladištenje jeruzalemske artičoke
- Je li jeruzalemska artičoka zdrava?
- Sastojci i upotreba jeruzalemske artičoke u kuhinji
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Jeruzalemska artičoka je već u 17. stoljeću bila važna namirnica u Europi i već je neko vrijeme ponovno u usponu. Ono što mnogi ljudi ne znaju je da se ukusni, niskokalorični gomolji mogu uzgajati u vrtu bez ikakvih problema.
Jerusalemska artičoka je višegodišnje, povijesno povrće koje je ponovno otkriveno prije nekoliko godina i od tada se sve više uzgaja. Ali što je jeruzalemska artičoka? A odakle je on? Predstavljamo lukovičasti suncokret i dajemo savjete kako ga uzgajati u vlastitom vrtu.
Jerusalemska artičoka: porijeklo i svojstva
Jerusalemska artičoka (Helianthus tuberosus), poznata i kao zemljana kruška ili zemljana artičoka, stigla je u Europu iz Sjeverne Amerike oko 1600. godine i opskrbljivala tadašnje stanovništvo ugljikohidratima. U 18. stoljeću krumpir je zamijenio gomolje jeruzalemske artičoke kao hrana, ali su se i dalje uzgajali kao stočna hrana i divljač. Do prije nekoliko godina povrće je bilo uvelike zaboravljeno. Tek povratak uhodanom i regionalno uzgojenom povrću vratio je ukusan gomolj u vrtove i na naše tanjure. Ali kako zapravo izgleda jeruzalemska artičoka?
Jerusalemska artičoka tvori dugačke izbojke iznad zemlje s mnogo bočnih grana prekrivenih grubim listovima nalik suncokretu. Grane su rijetke i vrlo se lako lome na vjetru. Jeruzalemska artičoka može cvjetati od kolovoza, ali ne uvijek i samo s određenim sortama. Biljka doseže visinu od 2,5 do 3 metra. Gledajući cvjetove jeruzalemske artičoke, ne čudi da je biljka vrlo blisko povezana sa suncokretom (Helianthus annuus). Obje biljke imaju sunčano žuti oreol oko središnjih, kvrgavih, smeđežutih cjevastih cvjetova. Biljka cvjeta tek kada dani postanu kraći. U Njemačkoj je to već od kolovoza, u nekim zemljama koje graniče sa Sredozemljem tek od listopada.
Ali ono što je uzbudljivo je ono što se formira pod zemljom u korijenu jeruzalemske artičoke. Tijekom ljeta stvaraju se lukovice rizoma ovalnog do konusnog oblika, koje iznutra mogu biti bijele, a izvana smeđe do tamno crvene. Na vrhovimaGomolji rizoma nepravilnog oblika pupoljci su za izdanke sljedeće godine. Sunchoke se stoga vegetativno razmnožava kroz rizome. Okus ovih gomolja je aromatičan, zemljan i pomalo orašasti, ali se često opisuje i kao artičoka. Zbog toga je gomolj dobio nadimak zemljana artičoka. Postoji širok raspon sorti jeruzalemske artičoke, koje se razlikuju po spremnosti na cvjetanje, visini rasta, stabilnosti, prinosu i boji gomolja rizoma.
Jerusalemska artičoka se sada također koristi za proizvodnju fruktoze, kao energetska kultura za proizvodnju biogoriva i kao stočna kultura. Više biomase po hektaru može se dobiti samo od šećerne repe za proizvodnju bioetanola. Kao obnovljiva sirovina, jeruzalemska artičoka se također može preraditi u drvnu sječku i spaliti u sustavu grijanja na pelete. Energetski sadržaj prinosa s jednog hektara jeruzalemske artičoke odgovara preko 6000 litara lož ulja. Jeruzalemska artičoka je stoga biljka visokih performansi u svim područjima, od prehrane do proizvodnje energije.
Napomena o toksičnosti: Jeruzalemska artičoka nije otrovna, lišće jedu životinje kao što su zečevi. Inače, gomolji rizoma mogu se jesti i sirovi.
Rizik od zabune: biljke nalik jeruzalemskoj artičoci
Jerusalemska artičoka se može zamijeniti s nekim od njezinih rođaka. No, ako bacite pogled na tlo, samo jeruzalemska artičoka ima željene, ukusne gomolje. Zamiješanje je zapravo nemoguće. Biljke slične jeruzalemskoj artičoci su suneye (Heliopsis sp.) ili silphium (Silphium perfoliatum), koji se danas uzgaja na mnogim poljima za bioplin proizvodnja .
Njega jeruzalemske artičoke: obrezivanje, gnojidba & Co.
Jeruzalemska artičoka raste u gotovo svim vrstama tla, ali preferira pješčano i humusno, ilovasto tlo. Potrebe za vodom jeruzalemske artičoke su vrlo visoke, jednostavno zbog velike biomase koja se stvara. Podovi bi trebali dobro pohranjivati vlagu i po potrebi je moći otpustiti, ali pod svaku cijenu treba izbjegavati zalijevanje. Jeruzalemska artičoka vrlo dobro podnosi puno sunca i vruće dane pod uvjetom da ima dovoljno vode.
Nakon što su gomolji zasađeni između kraja ožujka i sredine svibnja, prvi izdanci brzo počinju pucati. U sušnim godinama treba je u početku redovito zalijevati kako bi topinambur brzo izgradio potrebnu korijenovu masu.Redovita gnojidba može povećati prinos, osobito na siromašnim tlima. S povećanim udjelom kalija, naše organsko gnojivo za rajčice Plantura ima optimalan sastav za rast gomolja jeruzalemske artičoke. Umjesto toga, prekomjerne količine dušika, na primjer kroz svježi stajski gnoj, pospješuju rast mladica, gomolji ostaju manji i smanjuje se mogućnost skladištenja. Tijekom sadnje i dva mjeseca nakon toga, granule gnojiva se dodaju biljkama jeruzalemske artičoke i obrađuju na površini.
Ako se artičoka jeruzalemska koristi kao stočna hrana, možete odrezati izdanke jednom ljeti i jednom u jesen i nahraniti ih. Ako želite ubrati gomolje, jednostavno pustite biljku da raste u miru. Na vjetrovitim mjestima, visoka, ali ne osobito stabilna trajnica treba biti vezana za jak kolac.
Uobičajene štetočine i bolesti jeruzalemske artičoke
Možete bez kontrole štetnika i bolesti kada rastete u vlastitom vrtu. Jeruzalemska artičoka je vrlo robusna i otporna. U vlažnim, hladnim godinama može doći do zanemarive infestacije pepelnice. Jedini poznati štetnik je voluharica, koja u gomoljima nalazi delikatesnost u visini očiju i može pojesti cijeli urod. Ako se jeruzalemska artičoka godinama uzgaja na istom području, može doći do truleži u podnožju izbojka od Sklerotinia. Budući da ova gljiva opstaje u tlu, zaražene biljke treba odbaciti i sljedeće godine hitno promijeniti područje.
Zimska jeruzalemska artičoka
Jerusalemska artičoka može ostati u zemlji nekoliko godina, uz dobru njegu i do 20 godina, a svakog proljeća ponovno niknuti i formirati nove gomolje. Da biste to učinili, u jesen iskopati samo dio gomolja rizoma, a ostatak ostavite u zemlji. Gomolji jeruzalemske artičoke odmaraju se preko zime, hiberniraju i pouzdano ponovo niču u sljedeće proljeće.
Razmnožavanje jeruzalemske artičoke
Jerusalemska artičoka, kao i krumpir, može se razmnožavati putem gomolja. Ova vrsta razmnožavanja ne samo da je vrlo jednostavna, nakon što ste kupili sortu, možete je sami razmnožavati i održavati. Gomolji ubrani u jesen pohranjuju se preko zime i idućeg proljeća sade na novo mjesto. Sjeme se proizvodi i sije samo u uzgoju novih sorti. Naravno, sjeme u našim geografskim širinama obično ni ne dozrijeva - ovdje nije dovoljno toplo. Razmnožavanje jeruzalemske artičoke putem gomolja je stoga obično jedini praktičan način.
Uklonite jeruzalemsku artičoku: Jeruzalemska artičoka može postati prava pošast, jer često raste i stvara snažne izdanke iz svih gomolja preostalih u zemlji. Ovdje morate duboko kopati i ukloniti što više gomolja rizoma kako biste spriječili širenje. Potpuno uklanjanje jeruzalemske artičoke iz vrta moguće je samo uz veliki trud i redovito okopavanje i otkopavanje gomolja.
Berba i skladištenje jeruzalemske artičoke
Ogromne biljke sugeriraju bogat prinos ljeti, ali kada berete jeruzalemske artičoke i kako ih pravilno skladištiti? Ovdje treba napomenuti nekoliko točaka. Saželi smo osnovne korake za vas.
Berba jeruzalemske artičoke
Čim lišće jeruzalemske artičoke opadne i stabljike se osuše, počinje sezona berbe. Kod nas je to obično od kraja listopada do studenog. Sada je sezona i za gomolje jeruzalemske artičoke, koje se samo nakratko nudi na tržnici povrća. Kao i kod žetve krumpira, lopatom obilno prekopate zemlju oko biljke i podignete je zajedno s gomoljima. Osim klasičnih alata, tu su i takozvane lopate za krumpir ili vile za kopanje, kojima se posebno lako može otresti tlo s gomolja. Ako se pojedinačni gomolji već odvajaju od korijena, oni su stvarno spremni za berbu i tada se također mogu najduže čuvati. U principu, može se brati tijekom cijele zime do ožujka, prije nego što gomolji ponovno niknu.
Skladištenje jeruzalemske artičoke
Kožica jeruzalemske artičoke je prilično tanka, zbog čega se gomolji mogu čuvati u hladnjaku samo jedan do dva tjedna. Najbolja pohrana je umotana u vlažni pijesak u hladnom podrumu. Na taj se način biljni gomolji prezimljuju za iduću godinu ako ipak ne ostanu u zemlji. Za razliku od krumpira, jeruzalemska artičoka je vrlo izdržljiva i može se berati kontinuirano kao zimsko povrće do pojave novih izdanaka u ožujku. Samo se tlo ne smije smrznuti jer to jako otežava berbu, a gomolji se brzo ozljeđuju. Alternativno, možete zamrznuti gomolje jeruzalemske artičoke koje ste ubrali, održat će se oko godinu dana.
Je li jeruzalemska artičoka zdrava?
Jerusalemska artičoka izuzetno je zdravo povrće koje osim što ispunjava ugljikohidrate, sadrži i puno vitamina i minerala. OsobitoDijabetičari imaju koristi od sadržanog inulina, vrste ugljikohidrata koja ne podiže razinu šećera u krvi.
Sastojci i upotreba jeruzalemske artičoke u kuhinji
Gomolji jeruzalemske artičoke sastoje se od oko 3% proteina i oko 16% ugljikohidrata, od kojih je polovica inulin. Naš želudac tretira inulin poput vlakana, što ima pozitivan učinak na probavu, ali ne podiže razinu šećera u krvi. Uz kaloričnu vrijednost od 30 kcal na 100 g, jeruzalemska artičoka ima manje od polovice kalorija od krumpira. Uz vitamine A, B1 i B2, zdrav gomolj jeruzalemske artičoke nudi mnoge hranjive tvari, kao što su kalij i željezo, u visokim koncentracijama.
Jerusalemska artičoka se može jesti sirova i ima ugodan orašasti okus. No, gomolj se obično priprema kuhan ili kuhan te se koristi u raznim jelima. Klasik stare kuhinje je juha od jeruzalemske artičoke. Kao povrće iz pećnice, gomoljasto povrće može se pripremiti s malo ulja, senfa, curry praha, soli i papra. Inače, topinambur se ne mora guliti, gomolji se samo čiste s malo vode i četkom za gljive. Jeruzalemska artičoka se suši u ploškama tankim kao oblatna i jede kao čips. U specijaliziranim trgovinama nalazi se i sirup od jeruzalemske artičoke s visokim udjelom fruktoze. Neki stručnjaci čak prave rakiju ili rakiju od gomolja, takozvani "Topinambur" ili "Rossler".
Uzgoj gomoljastog povrća počinje u svibnju sadnjom jeruzalemske artičoke. U našem posebnom članku pronaći ćete korisne savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.