Češnjak je obavezan prilikom kuhanja. Prikazujemo savjete i trikove za uzgoj u vlastitom vrtu, prikladne sorte te za berbu i skladištenje.
Ako volite kuhati, teško možete izbjeći češnjak (Allium sativum). Dok roba iz supermarketa ponekad prijeđe goleme udaljenosti prije nego što gomolj konačno završi u našoj kuhinji, biljka se bez problema može uzgajati u vrtu. Češnjak se također smatra vrlo zdravim i već je proglašen za ljekovitu biljku godine.
Porijeklom iz središnje Azije i Perzije, češnjak se brzo širio i sada se uzgaja u mnogim zemljama diljem svijeta. Uzgajane stoljećima, biljke divljeg češnjaka već postoje u brojnim zemljama.
Sinonimi: Knuflock, Chnobli (CH), češnjak (engl.)
Uzgoj češnjaka u vrtu
Češnjak se bez problema može uzgajati u vlastitom vrtu. Ako nemate mjesta u gredi, možete ih uzgajati i u većim cvjetnim posudama. Češnjak se vrlo dobro slaže s rajčicama i može se uzgajati zajedno s njima u posudama, po mogućnosti prethodno s miješanim kulturama češnjaka. Češnjak se najugodnije osjeća na sunčanom mjestu s rahlim, blago vlažnim tlom. Zalijevanje vode treba izbjegavati pod svaku cijenu.
Najbolje u jesen, inače i u proljeće, stavite nekoliko češnja češnjaka na udaljenosti od 15-20 cm na dubini od 3-4 cm. Razmak između redova trebao bi biti oko 30 cm. Čak i ako češnjak u početku samo sporo raste, gnojidba se mora odvagnuti: dodaci dušika pospješuju prinos, ali razrjeđuju okus. Prema našem iskustvu, dobra osnovna gnojidba kompostom pokazala se vrlo učinkovitom. Ako je češnjak pretjerano gnojen, teško ga je pohraniti i rano počinje trunuti. U sušnim ljetnim danima češnjak treba malo zaliti. Inače redovito zalijevanje nije potrebno.
Ovdje možete pronaći detaljne upute: Sadnja, njega i berba češnjaka.
Sorte češnjaka: izbor kojim se može upravljati
Postoji bezbroj vrsta češnjaka za komercijalni uzgoj, ali su na policama dobavljača sjemena i lukasamo rijetki su to uspjeli: Arno, Rosa i Viv alto su tri primjera. Općenito se pravi razlika između normalnog češnjaka i vlasca. U potonjem slučaju, zeleno se bere i obrađuje.
Ako želite saznati više o sortama, pogledajte ovdje: Sorte češnjaka: najboljih 20 na prvi pogled.
- Arno: sorta češnjaka koja dobro raste s dobrim prinosom i bijelom vanjskom ljuskom.
- Fat Leaf: S ovom sortom ne berete lukovice, već zeleno lišće. Ova vrsta češnjaka stoga je poznata kao vlasac.
- Neko: Snažan vlasac s dobrom aromom; manje intenzivan okus češnjaka.
- Rosa: sorta visokog prinosa s intenzivno obojenom vanjskom kožom.
- Viv alto: sorta češnjaka visokog prinosa s blago ružičastom vanjskom ljuskom; jednostavan i robustan za rast.
Berba, sušenje i skladištenje češnjaka
Bre se u jesen kada gornja trećina biljke počne venuti. Pri prekopavanju treba paziti da se gomolji ne oštete. Ovo je prolaz za patogene koji često uzrokuju truljenje gomolja. Ako je suho vrijeme, svježe ubrani češnjak se prvo ostavi da se osuši na gredici. Zatim biljke možete isplesti u pletenicu ili ih objesiti pojedinačno na natkriveno i prozračno mjesto. Dobro osušeni češnjak ima dug vijek trajanja.
Najbolje je odabrati hladno, suho i tamno mjesto za pohranu. Češnjak se ne smije čuvati u hladnjaku. Ovdje je previše hladno i vlaga se također uklanja iz gomolja. Aroma se gubi nakon nekoliko dana. Neki ljudi narežu češnjak na male kockice i polako ih suše u pećnici. Ovdje se gubi okus, ali je krajnji rezultat ipak prihvatljiv za sušenje. Namakanje u maslinovom ulju (s malo čilija i ružmarina ako je potrebno) još je jedan način očuvanja izvrsne arome češnjaka.
Još više informacija koje vrijedi znati možete pronaći u našem posebnom članku o berbi i skladištenju češnjaka.
Sastojci i upotreba u kuhinji
Posebno sekundarne biljne tvari koje sadrže sumpor, kao što je aliin, odgovorne su za tipičan miris češnjaka. No, upravo se za te tvari kaže i da imaju antibakterijski učinak. Kalij i fosfati dva su minerala koje sadrži. Što se tiče češnjakaIstraživači nisu jednoglasni oko pripisanih učinaka. Neke studije pokazuju pozitivan utjecaj na krvni tlak, razinu kolesterola i lipide u krvi, ali postoje i studije koje su u suprotnosti s tim rezultatima.
Unatoč tome, češnjak je vrlo ukusan i ne smije ga nedostajati u mediteranskim i azijskim jelima. Prilikom prženja ipak treba paziti da temperature ne budu previsoke i da češnjak previše ne potamni. Jer tada ima gorak okus.
Bolesti i štetočine u uzgoju češnjaka
Češnjak je jedna od rijetkih biljaka koje lako rastu u vrtu. Nakon što ste posađeni, s izuzetkom zalijevanja usred ljeta, možete se opustiti i čekati žetvu. U vrlo kišnim godinama gomolji već mogu istrunuti u gredici. Isto se događa i na mjestima s zalijevanjem vode. U komercijalnom uzgoju s vremena na vrijeme javlja se hrđa češnjaka, zbog čega bi poljoprivrednici trebali obratiti veliku pozornost na plodored.