Koromač se uzgaja u vrtu kao korisno povrće i začin. Reći ćemo vam na što morate paziti pri berbi, skladištenju i preradi komorača.
Koromač (Foeniculum vulgare) poznat je u tri oblika: kao biljni komorač, začinski komorač ili divlji komorač. Berba i upotreba lukovičastog i čajnog komorača značajno se razlikuju jer se beru ili nježne lukovice ili zrelo sjeme. U ovom ćete članku saznati sve o vremenu berbe, skladištenju i pripremi komorača te ljekovitim svojstvima mediteranskog povrća i začinskog bilja.
Berba komorača
Lukovice komorača trebaju puno topline i sunca da bi rasle. U usporedbi s toplim mediteranskim zemljama, biljci ovdje treba više vremena da razvije ukusne gomolje. Od sjetve do berbe gomolja veličine šake prođe desetak do dvanaest tjedana. Fino perasti listovi mogu se skupljati kao slatka, aromatična biljka sve do jeseni i sušiti u pećnici na 40 °C. Ako sijete i sadite komorač u setovima, možete beru kontinuirano od kraja lipnja do listopada. Berba se mora obaviti najkasnije krajem listopada, prije prvog mraza, jer, za razliku od mladih biljaka, dorasli cvjetovi komorača više ne podnose temperature ispod nule, a da ne pretrpe štetu od hladnoće. Za berbu komorača, oštrim nožem ili škarama za rezidbu odrežite lukovicu oko 2 do 3 cm ispod korijena. Alternativno, izvadite cijelu biljku i samo odrežite korijenje.
Možete li još ubrati koromač kada je u cvatu? Ako je lukovičasti komorač procvjetao, vjerojatno je zasađen prerano i nije sorta otporna na bolove. Pregled sorti komorača otpornih na bolove i aromatičnih sorti komorača možete pronaći u našem posebnom članku. Gomolj postaje lignificiran kada razvije cvat i stoga je jedva dovoljno nježan za kuhinju. Ovdje možete ubrati komorač rano, čim primijetite da će procvjetati, ili možete pustiti sjemenke da sazriju. Za berbu sjemenki komorača, izrežite narano ujutro škarama odrežite sve kišobrane i ostavite ih da se suše na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Suhe sjemenke komorača obično same opadaju s cvasti i mogu se čuvati u tamnim i hladnim staklenkama nekoliko godina. Cvjetovi komorača pružaju hranu brojnim kukcima, a sjemenke se mogu koristiti kao začin i ljekovito kao i čaj komorač i divlji komorač.
Skladištenje i zamrzavanje komorača
Svježi komorač se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna, zamotan u vlažnu kuhinjsku krpu. Vlažni pijesak u kombinaciji s hladnim mjestom između 0 - 5 °C također je prikladan za skladištenje komorača. Međutim, čišćenje je ovdje puno složenije nego kod skladištenja u hladnjaku. Nakon kratkog blanširanja nasjeckanih komadića komorača u kipućoj vodi, komorač se može zamrznuti i potom čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Nakon blanširanja, koje traje od 30 sekundi do 2 minute, ovisno o veličini komada, komorač se ostavi da se ohladi i zatim pakira u hermetički zatvorene vrećice ili kutije za zamrzavanje. U principu je moguće i zamrzavanje bez prethodnog blanširanja. Međutim, kratka toplinska obrada produžuje rok trajanja, a arome i hranjive tvari traju dulje.
Rezanje komorača: priprema i obrada
Prije kuhanja komorača treba ga očistiti, izrezati i ukloniti sve uvele, drvenaste ili kašaste dijelove. Rezanje komorača obično je ograničeno na uklanjanje žilave stabljike. Da biste to učinili, lukovica komorača se prepolovi i pažljivo se izrezuju drvenasti dijelovi stabljike. Popularna glavna jela su pečene polovice komorača iz pećnice, s roštilja, kuhane ili pržene u tavi s povrćem. Recepti za povrće od komorača kao prilog mediteranskim jelima često se mogu naći u kuharicama.
Postoji nekoliko načina za očuvanje komorača. Biljka i sjemenke mogu se sušiti i koristiti kao začin ili sastojak čaja od komorača. Apsint visoke otpornosti i francuski nacionalni liker Pastis duguju svoj izniman okus sjemenkama komorača. Začin komorača iz sjemenki ili listova dobro se slaže s kiselim povrćem, a stvara i pikantnu notu pri pečenju kruha. Aromatične lukovice, s druge strane, mogu se kiseliti, fermentirati ili konzervirati kako bi se komorač sačuvao. Da biste to učinili, narežite komorač na sitne trakice ili komade i pripremitenapitak. Komadići komorača se pune u staklenke za konzerviranje, preliju kipućom vodom, rasolom ili juhom od začina i brzo i čvrsto začepe.
Koji su dijelovi biljke komorača jestivi? Svi dijelovi biljke komorača su jestivi i bezopasni za ljude i životinje.
Možete li jesti koromač sirov?
Koromač se može jesti sirov i stoga se također poslužuje u salatama od sirovog povrća ili kao zalogaj od povrća, sličan celeru (Apium graveolens var. dulce).
Je li stabljika komorača otrovna?
Cijela biljka komorača je jestiva i niti jedan dio biljke nije otrovan. To znači da je stabljika komorača također jestiva i stoga je ne treba vaditi ili rezati.
Koliko je zdrav komorač?
Koromač ima malo kalorija i puno vlakana. Gomolji sadrže značajne količine minerala željeza i kalija. Posebno vrijedni sastojci komorača su visoki sadržaj vitamina A, B, C i E, koji zasjenjuje mnoge druge vrste povrća. Zdravi komorač također sadrži mnoga eterična ulja kao što je anetol, koji je odgovoran za okus koji podsjeća na anis (Pimpinella anisum). Zajedno s ovim eteričnim uljima, smatra se izuzetno probavljivim povrćem, a pogodan je i za dijete.
Koji je ljekoviti učinak komorača?
Lijekoviti, zdravstveni učinak komorača prvenstveno leži u promicanju probave. Komorač se može koristiti i kod djece kod nadutosti, bolova u želucu, grčeva i proljeva, ali i kod bolesti dišnih puteva poput kašlja, bronhitisa i katara, kao i za popuštanje sluzi. Ovdje je posebno prikladan pripravak kao čaj od komorača za bebe i malu djecu, koji je zbog slatkog okusa rado prihvaćen. Dnevna doza za pripremu čaja je oko 7,5 g sjemenki komorača. Alternativno, med od komorača, mješavina meda i ulja gorkog komorača, može se koristiti za nešto stariju djecu.
Pored pozitivnih svojstava za gastrointestinalne tegobe, za komorač se također kaže da ima umirujući učinak. Između ostalog, kaže se da djeluje umirujuće na simptome trudnoće, bubrežne kamence, giht i upalu oka. Sva ova ljekovita djelovanja pripisuju se komoračuLjekovita biljka godine 2009.
Bliski rođak komorača i često se nalazi u kombinaciji s njim je kim (Carum carvi). Kod nas ćete naučiti sve o svojstvima, zahtjevima i uspješnom uzgoju aromatične i ljekovite biljke.