Cimata također poznata kao puntarelle ili vulkanske šparoge pripada cikoriji. Pokazujemo što možete učiniti s povrćem i kako ga uzgajati u vrtu.
Povrće koje je rijetko dostupno na našim tržištima ima mnogo naziva: Puntarelle (Cichorium intybus) ili Cimata usko je srodna cikoriji. Ovisno o zemlji i regiji, Puntarella se naziva i na sljedeći način: Na njemačkom, često šparoga cikorija ili vulkanske šparoge, u Italiji se Puntarelle naziva Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ili jednostavno Cataluna.
Puntarelle je sastavni dio regionalne kuhinje, posebno u središnjoj i južnoj Italiji. U Njemačkoj neki poznavatelji cijene vrlo sličnu vrstu cikorije. Kolokvijalno poznata salata od maslačka, poznatija kao lisnati radič, rezana cikorija ili Katalogna.
Za razliku od toga, puntarela tvori kraće stabljike (tzv. bracts), koje također podsjećaju na salatu maslačka. Unutra, dobro zaštićeni listovima, leže čudnog izgleda, debeli, šuplji izdanci koje znalci toliko cijene. Ovi nedovršeni cvatovi se čupaju i zatim pripremaju po želji.
Puntarelle se također može uzgajati u vrtu
Cimata ili Puntarelle je vrlo zahvalno povrće. Zapravo ne poznaje nikakve bolesti, a štetočine tek rijetko napadaju gorko lišće. Postaje malo teže pronaći odgovarajuće sjeme. Talijanska tvrtka Franchi nudi sjeme pod nazivima "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ili "Catalogna". Sjetva se vrši na dubinu od jednog cm i u razmacima od oko 15 do 20 centimetara od sredine travnja. Uz malo pažnje, velike - nazovimo ih Cimata glavice salate - mogu se brati od kolovoza.
Ovdje možete pronaći detaljne upute korak po korak: Uzgoj Puntarelle, Cimata: vrijeme sjetve, njege i žetve.
Puntarelle pogodna za topla jela i salate
Puntarelle je prava torba za rukovanje imože uvjeriti na tanjuru i u kombinaciji s tipičnim toplim jelima poput tjestenine i kao salata. Evo inspiracije za naše recepte:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle je odjevena kao salata. U Rimu se za to priprema preljev za salatu s maslinovim uljem, balzamičnim octom, svježim češnjakom i filetima inćuna. Ovisno o restoranu, salata se poslužuje sa sirovim ili kratko prženim Puntarelleom.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Popularni špageti s umakom od rajčice često se daju nešto dodatno uz pržene puntarelle trakice.
U ovom članku ćemo vas upoznati s cikorijom, koja je usko povezana s puntarelle.