Sorta hrskavog celera smatra se posebno zdravom. Pokazujemo vam kako pravilno saditi i ubrati celer i kako ga najbolje pripremiti.
Svježe zelene stabljike i jak, ljut okus karakteriziraju zdravo povrće s Mediterana. Ipak, nije ni približno tako česta kao u njezinoj obitelji mrkva (Daucus carota), pastrnjak (Pastinaca sativa) ili komorač ( Foeniculum vulgare). To bi trebalo promijeniti, jer celer (Apium graveolens dulce) nije samo jako ukusan, već i pun zdravih sastojaka poput vitamina E, provitamina A, kalij, magnezij i kalcij. U isto vrijeme, zeleno povrće nema mnogo kalorija i može se koristiti na razne načine u kuhinji. Uz malo strpljenja i pravilnu njegu, zdrava stabljika može se bez problema uzgajati u vrtu. Ovaj članak objašnjava kako to funkcionira i na što biste trebali obratiti pažnju.
Celer: svojstva i porijeklo
Većina ljudi poznaje tipični celer (Apium graveolens rapaceum) od povrća za juhu. Uz njegove braće i sestre, rezani celer (Apium graveolens secalinum) i celer, ove tri sorte pripadaju vrsta pravog celera (Apium graveolens). Ukupno postoji oko 30 vrsta koje pripadaju rodu Celer (Apium), koji je pak dio obitelji Apiaceae (Apiaceae)
. Divlji oblik, koji potječe iz mediteranske regije, već se uzgajao u starom Egiptu između 1200. i 600. godine prije Krista. koristio se kao ljekovita biljka, a služio je i kao grobni prilozi. U staroj Grčkoj listovi celera pleli su se u vijenac za pobjednika Nemejskih igara, a zeljastu biljku intenzivnog mirisa koristili su i Rimljani. No, nama poznate sorte celera i celera poznate su tek iz 17. stoljeća. Sada postoji devet različitih sorti. U Njemačkoj je celer još uvijek najpopularniji.Stabljika celera, također stabljika, izbjeljivač iliNazvan celer, čini mali gomolj u usporedbi s celerom i ima jake, zadebljale peteljke listova. Mogu biti kratke, srednje ili dugačke i dolaze u različitim bojama. Zeljasta biljka može narasti do jednog metra u visinu i tvori duple kišobranske cvatove. Listovi su tamnozeleni i perasti ili dvoperasti.
Najbolje sorte celera
Kako biste pronašli pravu sortu celera za svoj vrt, možete odlučiti prema različitim kriterijima: na primjer, želite li zelene stabljike ili želite neobičniju boju? Je li dotična sorta otporna na bolesti i koliki je prinos također igra ulogu. Posljednje, ali ne i najmanje važno, također možete odlučiti hoće li se sorta samoizbjeljivati ili treba biti nagomilana neposredno prije berbe ili, na primjer, zapečaćena papirnatom vrećicom.
Sljedeće sorte već su se dokazale u uzgoju i zadovoljavaju širok raspon kriterija, tako da će se sigurno naći nešto prikladno za vaš vrt:
- 'Tall Utah': Tamnozeleni, snažan celer s 25 - 30 cm dugim zelenim, mesnatim rebrima. Izvrsnog okusa, srednje kasne zrelosti, ali ne samoizbjeljujuće.
- 'Peppermint Stick': Upadljiva sorta s bijelim stabljikama s ružičastim prugama. Boja ostaje tijekom kuhanja, hrabar okus.
- 'Conga': Brzorastuća sorta pogodna za proljetni i ljetni uzgoj. Srednje zelene, duge stabljike.
- 'Tango': soj za početnike koji se može uzgajati tijekom cijele sezone. Otporan na zavrtnje i truljenje srca.
- 'Gigante Dorato': Velika biljka s čvrstim, širokim rebrima koja postaju zlatnožuta kada se biljka nakupi. Snažna aroma koja podsjeća na ljubav.
Kupnja celera: ovo je važno
Celer možete kupiti i kao mladu biljku i kao sjeme i uzgajati ga sami. Mlade biljke možete kupiti u rasadnicima, vrtnim centrima ili trgovinama željeza. No, budući da celer nije jedna od najpopularnijih vrsta povrća u Njemačkoj, izbor bi tamo mogao biti manji. Na primjer, tvrtka za dostavu sjemena putem interneta može biti dobra adresa za veliki izbor sorti. No, ako želite uzgajati svoj, potrebno je strpljenje jer od sjetve do sadnje na otvorenom prođe neko vrijemecijelih osam tjedana. Kako se uzgajaju mlade biljke možete saznati u sljedećim odjeljcima.
Savjet: Budući da stabljike celera mogu biti zahvaćene bolešću lisne pjegavosti (Septoria apiicola), koja se prenosi kroz sjeme, važno je kupiti samo jake i zdrave mlade biljke i posaditi ih vani. Prilikom kupnje sjemena treba birati i otporne sorte.
Sađenje celera
Kada prođe opasnost od proljetnog mraza, možete posaditi stabljiku celera u vrt. Ali čak i bez velikog vrta uzgoj celera nije problem, jer se zeleno povrće bez problema može uzgajati u kanti ili uzdignutoj gredici.
Kada saditi celer?
Ako sami preferirate mlade biljke, radovi počinju već krajem veljače, uz dovoljno svjetla i topline, jer stabljike celera klijaju na svjetlu i zahtijevaju temperaturu između 18 - 20 °C za optimalno klijanje . Sjetvu se može obaviti na prozorskoj dasci ili u stakleniku. Za to možete koristiti posudu za uzgoj u kojoj je sjeme nakon sjetve vrlo lagano prekriveno pijeskom ili zemljom. Onda je vrijeme za čekanje. Nakon dva do tri tjedna pojavit će se prvi kotiledoni. Sada mlade biljke treba staviti malo hladnije. Također pazite da podloga nije previše vlažna kako biste spriječili napad gljivica. Kad sadnica razvije drugi pravi par listova, može se izbosti i odvojiti u posude. Od otprilike svibnja, kada prođe opasnost od mraza, mladi celer se može saditi na otvorenom.
Savjet: Ako presađujete u lonce nakon buđenja, ima smisla dodati malo vrtnog vapna u supstrat, jer kao i njegov divlji predak, kultivirani celer voli vapnenac tlo.
Savršeno mjesto za celer
Celer je vrlo potrošna biljka koja preferira sunčana, zaštićena mjesta bogata hranjivim tvarima. Oni bi trebali biti ilovasti i dovoljno vlažni, a da ne uzrokuju zalijevanje. Pješčana tla s dovoljnim sadržajem humusa također su prikladna uz redovito zalijevanje. Nadalje, umbelliferae preferiraju slana i vapnenačka tla zbog svog prirodnog položaja u blizini obale. Ovi prirodni uvjeti na mjestu mogu se ublažiti mjesečnim zalijevanjembiti po uzoru na slanu vodu. Jednostavno otopite 5 - 10 grama kuhinjske soli bez joda u toploj vodi, stavite u posudu za zalijevanje od 10 litara i napunite vodom.
Ako tlo nije vapnenasto, može se prije sadnje pomiješati sa fino mljevenim ljuskama jaja kao gnojivo. Alternativno, možete raditi s čistim drvenim pepelom ili spaljenim vapnom. Međutim, nemojte zaboraviti da unatoč tome što celer preferira vapnenačka tla, pH vrijednost ne smije prijeći najviše 7,5.
Imajte na umu da je celer osjetljiv na nedostatak bora. Hranjivi element u tragovima više se ne može učinkovito apsorbirati, osobito kada je suh i odmah nakon vapnenja - stoga nemojte uzgajati celer na previše suhim mjestima ili na svježe vapnenim područjima.
Savjet: Ako tražite odgovarajuće susjede za stabljiku celera, posebno su prikladni poriluk i kupus. Kupus (Brassica) posebno je sretan u društvu celera, jer njegov jak miris drži podalje od štetnika povrća bijeli kupus (Pieris rapae) od toga.
Procedura uzgoja celera
Prije nego lišće celera izađe van nakon uzgoja mladih biljaka, možete pustiti mlade biljke da udahnu svježi zrak. Dakle, šok sadnje nije tako velik. Nakon što se tlo dobro razrahli, celer se može saditi u razini tla na razmaku sadnje od 15 - 20 centimetara. Celer ima velike potrebe za kalijem. Budući da također ima visoku ukupnu potrebu za hranjivim tvarima, preporuča se sadnja u tlo bogato hranjivim tvarima s dobrim zalihama kalija, kao što je naša Plantura organska zemlja za rajčice i povrće.
Razmak između biljaka je punih 50 centimetara, jer pomaže u sprječavanju pjegavosti listova Septoria. Budući da postoji više vlage između biljaka koje su blizu jedna drugoj, a time i okruženja u kojem se gljive mogu vrlo dobro širiti.
Savjet: Da biste bolje iskoristili širok razmak između redova, između stabljika celera možete saditi salatu. Ovo se može ubrati prije nego celer počne postati stvarno velik.
Njega celera: sve za zalijevanje i gnojidbu
Kako biste dobili lijepe, jake stabljike, važno je provesti nekoliko mjera održavanja. Iznad svega važni su dovoljna gnojidba i zalijevanjeTeške hranilice su sve i kraj svega.Za prikladnu opskrbu hranjivim tvarima preporučljivo je gnojiti biljku dva puta tijekom njezina životnog vijeka. Jednom za sadnju, a drugi put ljeti. U tu svrhu mogu se koristiti gnojiva bogata kalijem kao što je organsko gnojivo za rajčice Plantura, koje biljci osigurava uravnoteženu i dugoročnu opskrbu bez životinjskih sastojaka.
Zalijevanje također treba obavljati redovito, jer celer voli da je dovoljno vlažan i ima plitko korijenje. Važno je osigurati da se voda koja nije previše hladna izlije direktno na tlo, a ne preko cijele biljke. Ove mjere mogu spriječiti zarazu bolešću pjegavosti lišća. Gredica se također može prekriti malčem, kao što je pokošena trava, kako bi se osigurala dovoljna vlažnost. Tlo gubi manje vlage isparavanjem, a organski materijal osigurava hranu za mikroorganizme. Ako posebno volite svoj celer, možete ga jednom mjesečno preliti i slanom vodom, koja sadrži 5 - 10 grama soli na 10 litara vode, tako da se osjeća kao da je na obali i stoga vrlo ugodno.
Još jedna važna mjera održavanja je hakiranje. Tlo treba redovito rahliti motikom kako bi se celer oslobodio korova.
Celer: bolesti i štetnici
Čak i ako se celer smatra manje osjetljivim, nije pošteđen bolesti i štetnika. Konkretno, već spomenuta bolest pjegavosti lista Septoria (Septoria apiicola) može uzrokovati probleme u godinama s velikom količinom padalina. Pokazuje se velikim smeđim, sivim ili žuto-zelenkastim mrljama u kojima se vide crne posude spora. Budući da se gljivice prenose sjemenom, važno je vani saditi samo robusne i zdrave mlade biljke. Sjeme iz nesigurnih izvora također se može podvrgnuti tretmanu toplom vodom kao preventivna mjera. Da biste to učinili, sjeme se tretira vodom na temperaturi od 53 °C 10 minuta.
Celerina muha (Acidia heraclei), ali i voluharice i puževi glavni su štetnici koji uzrokuju probleme povrću. Približno 5 mm velika celerova muha, koja se rado zadržava na umbelliferama, polaže jaja na donju stranu listova. Iz njih se tada izlegu proždrljivi crvi, koji jedu široke tunele u lišću. Protiv muha ili preventivno mješoviti uzgoj s kupusnjačama pomaže bliska mreža za zaštitu bilja. Međutim, mreža također dovodi do visoke vlažnosti na biljci, što zauzvrat Septoriapromovira se. Općenito, važno je procijeniti: Ako imate problema s bolešću lisnih pjegavosti, tada je prioritet da se biljka i njezina okolina uvijek osuše što je prije moguće. Kao materijal za malč umjesto vlažnog pokošenog travnjaka prikladna je, primjerice, crna folija, a međusadnje ili mreže treba izbjegavati ako je moguće. Međutim, ako je vaša lokacija otvorena za vjetar i isušivanje nije problem, vrijedi koristiti mreže, prirodne materijale za malč i međusadnje.
Berba celera: Kada je vrijeme?
Nježne stabljike mogu se po potrebi odrezati od lipnja i sve dok biljka nije oštećena pod zemljom, uvijek će nicati nove stabljike. No, sve se mora ubrati prije prvog mraza, jer za razliku od celera, celer je vrlo osjetljiv na mraz. Za berbu možete jednostavno izvući cijelu biljku uključujući korijenje iz zemlje. Ako ste svoju biljku posadili u kantu, možete je unijeti i u zatvoreno prostor i prezimiti celer na temperaturama od 10 do 20 °C.
Savjet: Nove sorte djelomično se samoizbjeljuju. No, ako nemate samoizbjeljujuću sortu, biljku možete pokriti zemljom ili zamotati u papirnatu vrećicu tri tjedna prije berbe. Zbog nedostatka svjetla dolazi do prekida stvaranja klorofila i štapići kasnije imaju blaži okus.
Skladištenje i zamrzavanje celera
Celer se najbolje čuva na temperaturama oko 0°C, tako da je hladnjak najbolja opcija za pohranu. Tu će se zadržati do četiri tjedna ako se s njim pažljivo rukuje. Pazite da izbjegnete modrice, inače će štapići brzo postati mekani i više neće imati svjež i hrskav okus. Ako imate više celera nego što možete upotrijebiti, cijela biljka se može zamotati u vlažnu zemlju ili pijesak i spremiti u podrum.
Savjet: Poriluk i hren (Armoracia rusticana) posebno su prikladni kao susjedi kampa. Stabljike se ne smiju stavljati uz jabuke, kruške ili avokado, jer je celer osjetljiv na etilen za sazrijevanje.
Također možete zamrznuti celer bez problema. U zamrzivač može ići i sirovo i blanširano. Za obje metode preporučljivo je prvo pokriti lišće i korijenjeukloniti. Sirovi celer čuva se nekoliko mjeseci. Ako je prethodno blanširano, može ostati u zamrzivaču do godinu dana.
Pripremi celer
Celer se može preraditi za kratko vrijeme. Korijenje se odreže, a stabljike se čiste pod vodom. Ako su vanjske stabljike malo vlaknaste, možete upotrijebiti nož za obrezivanje niti, kao kod rabarbare (Rheum rhabarbarum).
Je li celer jestiv?
Fini začini celera mogu oplemeniti jela u vašoj kuhinji na razne načine. Sitno nasjeckani listovi su izvrsni u primjerice juhama, umacima ili jelima od tjestenine. Stabljike se mogu rezati ili kockice i koristiti u raznim receptima. Ali aromatična biljka također siječe finu figuru sirovo. Uz ukusan umak, štapići mogu poslužiti kao mali zalogaj između, primjerice, ili idu u sokovnik, gdje se svježe cijede kako bi se proizveo sok od zelenog čudesnog napitka od celera. Sok intenzivnog okusa trenutno je u modi, jer se kaže da ima smirujući učinak na želudac i ispušta vodu.
Sastojci i kalorije celera
Celer ima izuzetno malo kalorija. Budući da se sastoji od preko 90% vode, 100 grama donosi samo 15 kalorija. Osim toga, celer blista i iznimno zdravim sastojcima. Stabljike i listovi sadrže provitamine A, E, B1 i C, kao i minerale poput željeza i kalcija. Tipičan okus dolazi od eteričnih ulja kao što je Apiin, za koje se kaže da imaju antibakterijski učinak.
Želite li saznati više o celeru? Više o biljci možete pročitati u našem članku o korijenu celera.