- Podrijetlo i svojstva pastrnjaka
- Vrste i sorte pastrnjaka
- Kupite pastrnjak: obratite pažnju na ovo
- Uzgoj pastrnjak
- Njega pastrnjaka: pravilno zalijevajte i gnojite
- Berba i skladištenje pastrnjaka
- Sastojci, okus i upotreba pastrnjaka
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Pastrnjak je dugo bio zaboravljen. Želimo ponovno učiniti korijen popularnim i otkriti što trebate uzeti u obzir pri uzgoju u vrtu.
Pasnips (Pastinaca sativa) postaju sve popularniji. Nije ni čudo, jer sadrže vrijedne sastojke poput vitamina i minerala i mogu se koristiti na razne načine u kuhinji. Pa zašto ne biste sami uzgojili davno zaboravljeno povrće u vrtu? Reći ćemo vam sve što trebate znati o uzgoju aromatičnog korijena: u ovom članku ćete pronaći sve od podrijetla i različitih sorti do uzgoja, njege i upotrebe pastrnjaka.
Prije svega želimo vas prosvijetliti o nazivu povrća u trendu: zove li se "pastrnjak" ili "pastrnjak"? Prema Dudenu, oboje su točni. U oba slučaja, međutim, množina je "pastrnjak". U prošlosti se korijen nazivao i ovčjom mrkvom ili korijenom močvare. To nam govori tko je prvi uživao u ovom povrću: divlje i domaće životinje. Osim uzgojenog oblika pastrnjaka (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) je također divlji oblik Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Raste na livadama, rubovima polja ili ugarima.
Za razliku od uzgojenog pastrnjaka, koji razvija debeo korijen, korijen njegovog divljeg prethodnika je mnogo tanji. Međutim, oba pripadaju rodu pastrnjaka (Pastinaca) i obitelji umbelliferae (Apiaceae). Bliski srodnici pastrnjaka su, na primjer, mrkva (Daucus carota subsp. sativus), kopar (Anethum graveolens ) ili peršin (Petroselinum crispum ssp. crispum). Bjelkasto-žuti korijen pastrnjaka stoga se često miješa s korijenom peršina. Međutim, pastrnjak je puno aromatičniji, slađi i pikantniji od korijena peršina.
Pastrnjak je vrijedna namirnica zbog visokog sadržaja vitamina, minerala i eteričnih ulja.Mogućnosti korištenja u kuhinji su gotovo beskrajne: Kao pire, kuhan na pari, pirjan u pećnici ili pržen u čips - korijen uvijek fino reže i ima jedinstveno pikantan okus. U naturopatiji se i korijenje i plodovi kao i osušeni listovi koriste za pomoć kod želučanih tegoba ili groznice, na primjer.
Podrijetlo i svojstva pastrnjaka
Pastrnjak potječe iz južne i srednje Europe i već su ga cijenili stari Rimljani. Odatle je već u rimsko doba dospjela na područja današnje Njemačke i Austrije. Karlo Veliki je propisao uzgoj hranjivog korijena, a sok pastrnjaka se čak koristio kao lijek protiv crne smrti tijekom kuge, zbog čega je dobio nadimak "pesnipe". U srednjem vijeku pastrnjak je imao sličan status kao i krumpir kasnije u moderno doba: bio je glavna hrana. Korijenasto povrće bilo je visoko cijenjeno u Njemačkoj sve do sredine 18. stoljeća, kada su ga zamijenili krumpir (Solanum tuberosum) i mrkva.
U drugim dijelovima Europe - poput Velike Britanije, Skandinavije ili Nizozemske - pastrnjak nikada nije izgubio svoju popularnost. Ono što je povrće vratilo na njemačke tanjure zapravo je bio organski uzgoj: tamo se pastrnjak opet sve više koristio, pa se polako vraćao u naše kuhinje i vrtove. Pastrnjak je sada pravi trend povrća i čak ima svoje mjesto u gurmanskim kuhinjama. U 2011/12. proglašen je za "Povrće godine".
Pasnips su dvogodišnje biljke, ali u hortikulturi se obično uzgajaju samo kao jednogodišnje. Već prve godine formiraju duguljastu repu sa zadebljanim vrhom. Može biti debljine do šest centimetara i žućkasto-bijele boje. Može težiti i do 1,5 kilograma, a dugačak do 40 centimetara. Obično cvjeta tek u drugoj godini. U rijetkim slučajevima pastrnjak u prvoj godini na stabljikama biljke razvije kišobrane cvjetova koji mogu biti visoki i do 120 centimetara. Lišće širi ugodan, aromatično-slatki miris. Listovi su slični onima celera, perasti su ili dvostruko perasti i imaju do sedam pari perastih pera.
Vrste i sorte pastrnjaka
U svijetu postoji 14 poznatih vrsta pastrnjaka, koje su rasprostranjene u Europi i Aziji. Međutim, samo je jedina vrsta pastrnjaka porijeklom iz srednje Europe zanimljiva za uzgoj. Kroz povećaniUzgoj u ekološkom uzgoju, stalno se uzgajaju i razvijaju nove sorte pastrnjaka. Predstavljamo vam nekoliko odabranih isprobanih, starih i novih, obećavajućih sorti.
Koje vrste pastrnjaka posebno preporučate?
- ˈWhite Kingˈ: Ovu staru sortu karakterizira prilično kratko korijenje. Stoga je također pogodan za uzgoj na teškim tlima.
- ˈPoludugačka bijelaˈ: Još jedna dobro etablirana sorta koja, kao što ime sugerira, razvija poludug, 20 - 30 cm dug korijen.
- ˈAromataˈ: Ova nova sorta impresionira svojim posebno slatkim i orašastim okusom, ali ima manje snage.
- ˈMitraˈ: Ova sorta je također poludugačka i također je posebno laka za njegu.
- ˈHollow Crownˈ: sorta iz Engleske čije korijenje raste do oko 30 cm dugo.
- ˈDicke Dernˈ: Korijen ove sorte raste prilično debeo nego dugačak. Zato se dobro nosi s težim tlima.
- ˈTurgaˈ: Ova sorta je izuzetno otporna na mraz i stoga može ostati u krevetu do proljeća.
- ˈWhite Gemˈ: Ova sorta razvija kratko, bijelo korijenje i također je prikladna za uzgoj u teškom tlu.
Kupite pastrnjak: obratite pažnju na ovo
Prilikom kupnje pastrnjaka morate se odlučiti želite li sami sijati povrće ili želite kupiti gotove mlade biljke. Sijanje pastrnjaka na pravu udaljenost nije tako jednostavno. Osim toga, sadnice se kasnije moraju odvojiti na ispravnu udaljenost. Stoga je lakše nabaviti rane mlade biljke. Međutim, imajte na umu da su biljke skuplje od sjemena.
Odabir sorte igra važnu ulogu i kod kupnje sjemena i biljaka. Kupite sortu koja će dobro rasti u vašem domu. Pri kupnji mladih biljaka također treba paziti da biljke ostavljaju zdrav i vitalan dojam. Lišće ne smije biti oštećeno. Osim toga, na biljci ne biste trebali vidjeti nikakve znakove bolesti ili štetnika. Također pomirišite grudvu korijena da vidite da li miriše trulo. Mlade biljke možete pronaći u rasadnicima, na tjednoj tržnici ili na internetu
Što treba uzeti u obzir pri kupnji pastrnjaka?
- Odlučivanje između sjemena i mladih biljaka
- Odabir
- Zdrave, snažne mlade biljke
- Bez štetočina i bolesti
- Nema trulogMiris
Uzgoj pastrnjak
Ako više ne želite biti bez pastrnjaka na tanjuru, odlučili ste se za prikladnu sortu i već ste kupili sjemenke ili mlade biljke, onda ništa ne stoji na putu da ih uzgajate u vlastitom vrtu. Reći ćemo vam gdje pastrnjak najbolje uspijeva i dati vam upute kako uzgajati ljuti korijen.
Savršeno mjesto za pastrnjak
Pastrnjak se osjeća posebno kao kod kuće na sunčanom ili polusjenovitom mjestu u vašem vrtu. Posebnu pozornost treba obratiti na tlo: ovdje možete puno pogriješiti kada uzgajate pastrnjak. Dobro drenirano, rastresito tlo je idealno, idealno ilovasto pjeskovito tlo. Pastrnjak se ne može nositi sa zbijenim, zbijenim tlom, u najgorem slučaju korijenje će se razgranati. Teška tla treba stoga temeljito orahliti i pobrusiti prije uzgoja.
Kako bi korjenasto povrće moglo razviti svoju ljutu aromu, potrebno mu je tlo dovoljno bogato humusom. Ako kod vas to nije slučaj, prije sadnje trebate unijeti dosta komposta u tlo. Također je važno izbjeći zalijevanje vode, inače će korijenje početi trunuti. Osim toga, pastrnjak ne voli previše kiselost – optimalna je pH vrijednost između 5 i 7. Prema tome, tlo koje je previše kiselo prije uzgoja treba vapneno.
Koji su zahtjevi za mjesto i tlo za pastrnjak?
- Sunčano do polusjenovito mjesto
- duboka, rahla tla
- Idealna su ilovasta pjeskovita tla
- Visoki sadržaj humusa
- Ravnomjerna vlažnost tla
- Bez zalijevanja ili zbijanja
- pH vrijednost: 5,5 - 7
Uzgoj pastrnjaka: upute
Pasnips se može uzgajati za berbu između jeseni i zime. U tu svrhu sjeme se može sijati najranije od sredine do kraja ožujka. Zadnji datum sjetve je kraj lipnja.
Savjet: Zeleno gnojivo, koje duboko rahli tlo, idealna je predkultura za pastrnjak. Na primjer, lupine (Lupinus) su prikladne. Međutim, trebali biste izbjegavati uzgoj pastrnjaka neposredno nakon drugih kišobranskih biljaka kao što su mrkva, peršin, komorač (Foeniculum vulgare) ili kopar. Inače se može povećati zaraza bolestima ili štetnicima. Razdoblje čekanja od četiri godine između uzgojaod svih vrsta kišobrana je prikladan.
Dobro pripremite gredicu prije sjetve ili sadnje tako što ćete je duboko i pažljivo prorahliti. Kamenje i korov treba ukloniti iz kreveta. Mršavo tlo možete obogatiti dozom komposta ili gnojivom s dugotrajnim organskim učinkom - kao što je naše organsko univerzalno gnojivo Plantura - kako biste stvorili najbolje uvjete za rast pastrnjaka. Kao alternativu, također možete koristiti visokokvalitetno i hranjivo tlo za povrće, kao što je Plantura organska zemlja za rajčice i povrće. Sada napravite brazde za sjeme dubine od dva centimetra na udaljenosti od oko 35 centimetara.
Sjeme se zatim postavlja na udaljenosti od 10 do 15 centimetara i prekrije zemljom. Sjeme se zatim zalijeva i održava ravnomjerno vlažnim. Ali budite oprezni: pastrnjak ne podnosi previše vlage. Ovisno o vremenu, pastrnjak klija nakon dva do tri tjedna. Ako je pastrnjak posijan pregusto, može se izolirati nakon četiri do pet tjedana na razmaku od 10 do 15 centimetara. Kupljene mlade biljke također se sade s razmakom redova od 35 centimetara i razmakom sadnje od 10 do 15 centimetara samo onoliko duboko koliko su bile u posudi.
Vodič korak po korak za uzgoj pastrnjaka:
- Dobro olabavite krevet
- Dopuniti kompostom ili organskim gnojivom sporog djelovanja
- Stvorite brazde sjemena
- Dubina sjemena: 2 cm
- Razmak redova: 35 cm
- Razmak sadnje: 10 - 15 cm
- Bacite na
- Nemojte previše vlažiti
- Razdoblje klijanja: 2 - 3 tjedna
- ako je potrebno odvajanje nakon 4 - 5 tjedana
Savjet: Na gredici se pastrnjak može vrlo dobro uzgajati sa zelenom salatom ili rotkvicama. Ovo je zrelo prije nego što pastrnjak postane stvarno velik. Luk je također prikladan kao susjedni krevet.
Njega pastrnjaka: pravilno zalijevajte i gnojite
Pasnips imaju relativno dug period uzgoja od 160 do 200 dana. A s tako dugo vremena na krevetu, radovi na održavanju, naravno, moraju se obaviti. Prvo, trebali biste redovito čistiti gredicu od korova kako bi pastrnjak mogao rasti neometano i bez konkurencije.
Savjet: Lišće pastrnjaka je fitotoksično. To znači da kontakt s kožom u vezi s UV zračenjem može uzrokovati opekline. Stoga ga nosite uz sve mjere njegeVaše rukavice od pastrnjaka.
Redovito zalijevajte pastrnjak kako bi tlo bilo ravnomjerno vlažno, ali ne i mokro. Ako je tlo previše suho, korijenje se može rasprsnuti. Ako je, pak, trajno previše vlažno, korijenje može početi rasti plijesan. Stoga prije zalijevanja prstom provjerite vlažnost tla.
Iako je pastrnjak težak hranitelj, ne treba ga obilno gnojiti. Uz previše gnojiva, listovi imaju tendenciju porasta do neželjenih visina, dok korijenje ostaje malo. Ako ste prije sadnje tlo obogatili kompostom ili gnojivom s dugotrajnim organskim učinkom, često nije apsolutno potrebno dodati još gnojiva. Druga doza se može dati kada su sadnice visoke oko 10 do 15 centimetara. Tada možete idealno koristiti male količine gnojiva s dugotrajnim organskim učinkom. Naše univerzalno organsko gnojivo Plantura idealno je za to, jer se hranjive tvari polako i nježno otpuštaju u biljku, a gnojivo također podržava život u tlu. To zauzvrat osigurava dobru strukturu tla, a to je osobito važno za korjenasto povrće.
Kako se pravilno brinuti za pastrnjak?
- Redovno čupajte korov
- Održavajte tlo vlažnim, ali ne mokrim
- Primjena gnojiva ili komposta prije sadnje
- Ponovo gnojite kada sadnice budu visoke 10 - 15 cm
Berba i skladištenje pastrnjaka
Od listopada, nakon 180 do 200 dana u krevetu, može se brati prvi pastrnjak. Najlakši način za to je viljuškom za kopanje. Upotrijebite to da lagano popustite tlo, a zatim pažljivo izvucite pastrnjak. S 30 biljaka po četvornom metru prinos je oko šest do osam kilograma. Od ubranog pastrnjaka odrežite lišće na otprilike jedan centimetar.
Savjet: Zelenje pastrnjaka može se koristiti i svježe u kuhinji. Nemojte ga bacati, probajte ga kao začin za juhe, umake ili salate, na primjer.
Ubrano korijenje osjeća se najugodnije na oko 0 °C, uz visoku vlažnost i blago prekriveno pijeskom. To dobro funkcionira u podrumu u kutiji s pijeskom, na primjer. Na taj način korijenje traje dugo do sljedećeg proljeća. Međutim, budući da je korijenje potpuno otporno, pastrnjak možete jednostavno ostaviti vani u gredici i ubrati ga svježeg kad god zatreba. Tko nego loša iskustvakod voluharica ili miševa pastrnjak je bolje ujesen izvaditi iz zemlje. Prava su poslastica za neželjene glodavce zimi.
Savjet: Što se pastrnjak dulje čuva, to će biti kiselkastog okusa. Ako to želite izbjeći, možete i zamrznuti korijenje. Ovisno o ukusu, režu se na trakice ili kocke, kratko blanširaju i zatim zamrzavaju.
Kako se bere i čuva pastrnjak?
- Od listopada cijele zime
- Oprezno razrahlite zemlju viljuškom za kopanje
- Izvucite pastrnjak
- Izrežite lišće
- Spremite u podrumu prekrivenom pijeskom
- Osigurajte dovoljnu vlažnost
- Ili blanširajte i zamrznite
Ako želite osvojiti svoje sjemenke pastrnjaka, vrlo je lako. Odaberite nekoliko jakih biljaka za razmnožavanje sjemenom i ostavite ih na gredici preko zime. Pastrnjak koji je procvjetao u prvoj godini nije prikladan za proizvodnju sjemena. Pastrnjak, koji cvjeta u drugoj godini, kasnije daje veliko, klijavo sjeme. Najbolje vrijeme za berbu sjemena je kada kišobran požuti do svijetlosmeđe boje. Zatim sušite sjeme nekoliko dana i čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu do sljedeće godine.
Sastojci, okus i upotreba pastrnjaka
Nije ni čudo što pastrnjak postaje sve popularniji, jer su njegovi sastojci uvjerljivi: u usporedbi s mrkvom, sadrži četiri puta više vlakana, kalija, proteina i vitamina C. Također ima samo 59 kalorija u 100 grama pastrnjaka.
100 grama pastrnjaka sadrži:
- 82 g vode
- 523 mg kalija
- 47 mg kalcija
- 82 mg fosfora
- 18 mg vitamina C
Ostali sastojci velikog korijena su bergapten, ksantotoksin i imperator. Nizak sadržaj nitrata također je izvanredan. Što se okusa tiče, korijen je najvjerojatnije negdje između mrkve i celera. Okus je blag, pomalo sladak, vrlo ljut i ponekad trpki. Korijen je odličan za juhe i piree. Pire od pastrnjaka može se pripremiti na isti način kao i pire krumpir.
Povrće je također ukusno zapečeno u pećnici zajedno s drugim korjenastim povrćem i krumpirom te posluženo s umakom od začinskog bilja. Ali i okus sirovPastrnjak je jako dobar i uljepša svaku salatu. Pastrnjak se sve više nalazi kao alternativa čipsu od krumpira: prženi čips od pastrnjaka ukusan je međuobrok. Osim toga, od korijena pastrnjaka može se napraviti gusti sirup koji se može koristiti kao alternativni zaslađivač. A pastrnjak se također koristi u biljnoj medicini. Kaže se da korijenje ima diuretski učinak i tako potiče apetit.