- Podrijetlo i karakteristike cikorije
- Sorte cikorije
- Kupite cikoriju: obratite pažnju na ovo
- Uzgoj cikorije
- Razmnožavanje cikorije
- Berba i skladištenje cikorije
- Sastojci i upotreba cikorije
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Gorka zimska salata izuzetno je zdrava. Evo na što treba paziti pri uzgoju i berbi cikorije.
Ako želite sami uzgajati cikoriju, trebate malo strpljenja. Zato što se ukusni pupoljci ne formiraju već u povrtnjaku, već tek nakon što se u jesen ubere korijenje, a zatim ponovno nikne u mraku. Kako to funkcionira i zašto se upornost isplati, objašnjeno je u nastavku.
Chicory (Cichorium intybus var. foliosum) je lisnati radič i pripada obitelji tratinčica. Korijen divlje cikorije (C. intybus) već se u antičko doba koristio kao povrće i ljekovita biljka. Zatim se tijekom 18. stoljeća korijen cikorije (C. intybus var. sativum) uzgajao i uzgajao u Europi kako bi se pekao zbog svoje gorke arome koristiti kao zamjena za kavu.
Podrijetlo i karakteristike cikorije
Još uvijek nije jasno kako je točno nastala cikorija koju danas poznajemo. Jedna verzija kaže da je oko 1845. glavni vrtlar Brézier iz botaničkog vrta u Bruxellesu otkrio da je korijenje cikorije pohranjeno u tamnom podrumu niknulo fine, blijedožute klice. Pokazali su se iznimno ukusnim i tako je nastala sorta 'Brussels Witloof'. Ono što je sigurno je da je cikorija kakvu danas poznajemo uzgojena od korijena cikorije. Ovo je još uvijek vrlo popularno, posebno u Belgiji, Francuskoj i Nizozemskoj, ali u Njemačkoj se sve manje jede, iako je povrće ne samo lako probavljivo, već i vrlo zdravo.
Dvogodišnja biljka tijekom ljeta stvara korijenje dugačko oko 15 centimetara i debelo tri do šest centimetara. Preko zime, u potpunom mraku i pri niskim temperaturama, tvore pupoljak u obliku stošca. U drugoj godini biljka formira cvat visok do 1,5 metara i ima mnogo grana.
Sorte cikorije
Različite vrste cikorije razlikuju se uglavnom uvrijeme berbe, njihovu boju i da li im je potreban pokrivni sloj za kovanje. Gornji sloj je sloj zemlje ili pijeska koji prekriva korijenje nakon žetve i osigurava prostor za izbojke.
Preporučene sorte cikorije:
- 'Brussels Witloof': Stara sorta kojoj je potrebno pokriti tlo da proklija
- ‘Etardo’: srednje kasno do kasno forsiranje; ukusan, čisti okus cikorije s teškim, čvrstim glavicama
- 'Robin': Pogotovo zbog svojih crvenih izdanaka; sijat će se od svibnja do lipnja
- ‘Atlas’: dokazana sorta koja rano niče
- 'Dura': sorta nježnog okusa; Klice se beru od prosinca do ožujka; Forsiranje bez pokrovnog tla
Kupite cikoriju: obratite pažnju na ovo
Cikorija se sije izravno na otvorenom, zbog čega se mora kupiti samo sjeme. To se može naći u trgovinama željeza, vrtnim centrima ili na internetu. Želite li sami razmnožavati svoj radič, svakako kupite čvrste sjemenke. Pogledajte članak u nastavku za savjete o razmnožavanju.
Uzgoj cikorije
Uzgoj cikorije može se ugrubo podijeliti u dva koraka: U proljeće se biljke uzgajaju na otvorenom, a preko zime se korijenje kuje u podrumu. Forsiranje znači da nakon faze mirovanja korijen ponovno nikne. To se događa u potpunom mraku i na temperaturama od 12 do 18 °C. Danas se prije svega prakticira vožnja na vodi. Korijenje je uronjeno u hranjivu otopinu. Međutim, ova metoda je manje prikladna za uzgoj u zatvorenom prostoru. Prikladan način uzgoja vlastite zimske salate je da je posadite u posudu u podrumu. Kako to točno funkcionira možete saznati u sljedećem odjeljku.
Pravo mjesto za cikoriju
Kako bi biljke napredovale i formirale snažno korijenje, posebno je prikladno sunčano mjesto s pjeskovitim tlom bogatim humusom. To bi trebalo biti umjereno bogato hranjivim tvarima, previše dušika pospješuje osobito lisnu masu, što je na štetu korijena i čini ga manje održivim. Kako bi se korijenje dobro razvijalo važno je da je tlo duboko, bez kamenja i da nije zbijeno. U idealnom slučaju pH bi trebao biti između 6,5 i 7,5. Također biste trebali planirati stanku u uzgoju od najmanje četiri godine u plodoredu.
Savjet: Pored njegovih najmilijihRođaci radič (Cichorium intybus var. foliosum), korijen zobi (Tragopogon porrifolius) ili endivija (Cichorium endivia) cikorija ne voli stajati. Dobri susjedi, s druge strane, su komorač (Foeniculum vulgare var. azoricum), mrkva (Daucus carota ssp. sativus ), ciklu (Beta vulgaris var. vulgaris) i rajčicu (Solanum lycopersicum ).
Postupak uzgoja cikorije
Uzgoj cikorije najbolje je objasniti podjelom u dvije faze: sijanje i tjeranje.
Korak 1: Sjetva cikorije na otvorenom
Cikorija je zimsko povrće koje se sije u proljeće. Od sredine svibnja, najranije krajem travnja, sjeme se sije na razmak u redovima od 30 do 40 centimetara i nešto tanje od mrkve. Dubina sjetve trebala bi biti između dva i tri centimetra. Otprilike četiri tjedna nakon sjetve, biljke se odvajaju u red na udaljenosti od deset centimetara.
Napomena: Ako posijete prerano ili ako biljke imaju previše prostora, korijenje može postati preveliko. Iako se korijenje može skratiti radi tjeranja, oni često formiraju mnogo malih sekundarnih pupova.
Nakon 18 do 20 tjedana na otvorenom, od sredine rujna do listopada, korijenje se može pažljivo ubrati, na primjer vilicom za kopanje. Lišće se reže pet centimetara iznad korijena i po potrebi podrezuje. Dok ne počne tjeranje, korijenje se umota u vlažan pijesak i pohrani na hladno mjesto za fazu mirovanja - kao i kod ostalog korjenastog povrća.
Da bi se formirali prekrasni pupoljci, korijenje treba imati sljedeće karakteristike:
- Dužina: 15 - 20 cm
- Debljina: 3 - 6 cm
- Težina: 100 - 200 g
Kako sijati cikoriju?
- Sjetva od kraja travnja do sredine svibnja
- Razmak redova: 30 - 40 cm
- Dubina sjemena: 2 - 3 cm
- Sijte tanko
- Odvojite na 10 cm nakon 4 tjedna
- Berba korijena od sredine rujna do listopada
Korak 2: Forsiranje
Nakon faze mirovanja slijedi prisiljavanje, obično od prosinca. Za to su potrebne temperature između 12 i 18 °C i potpuni mrak. Kada svjetlost dođe do biljaka, listovi postaju zeleni i gorki. Ovisno o sorti, forsiranje se radi gornjim slojem, primjerice deset centimetara debelim slojem pijeskaili zemljom, ili bez pokrovnog sloja, na primjer s neprozirnim filmom. Posebno starije sorte, kao što je 'Brussels Witloof', trebaju pokrivni sloj za forsiranje, dok novije sorte kao što su 'Tardivo' ili 'Robin' ne.
Jedan od načina da napravite vlastitu prisilu u podrumu je da posadite korijenje u posudu kao što je stari lonac, kanta ili plastična kutija. Da biste to učinili, korijenje se postavlja okomito u posudu, blizu jedan drugome, i to je ispunjeno zemljom. Ovo ne smije biti vlažno, već ga treba dobro preliti toplom vodom kada se unese kako bi korijenje dalo poticaj za nicanje. Važno je da iznad posude ima dovoljno tamnog prostora za izrastanje zimske salate i da se mladice ne smoče kada ih napunite vodom. Nakon tri do pet tjedana, radič je spreman i može se brati.
Kako se kuje cikorija?
- Događa se u potpunoj tami
- Temperature od 12 do 18 °C
- Postavite korijenje okomito u spremnik
- Napunite zemljom i prelijte toplom vodom
- Berba nakon 3 do 5 tjedana
Njega cikorije: Pravilno zalijevanje i gnojidba
Cikorija slabo do srednje hrani. Ne ide dobro sa svježim stajskim gnojem na gredici, ali prije sadnje možete raditi u kompostu ili gnojivu s organskim dugotrajnim učinkom - kao što je naše organsko univerzalno gnojivo Plantura. Ovo gnojivo potpuno bez životinja osigurava biljci najvažnije hranjive tvari tijekom vegetacije.
Kako biste osigurali da biljke rastu ravnomjerno i dobro, pazite na stalnu vlažnost tla. Presadnice su posebno osjetljive na dehidraciju, pa ih ne smijete zaboraviti redovito zalijevati tijekom sušnih razdoblja. Mjere njege nisu potrebne pri uzgoju korijena. Međutim, redovito okopavanje radi rahljenja tla i uklanjanja korova se isplati.
Razmnožavanje cikorije
Ako želite proizvesti vlastito sjeme, trebate koristiti korijenje koje je formiralo posebno lijepe glavice. U drugoj godini biljka razvija razgranati cvat visok do 1,5 metara i lijepih plavih cvjetova. U jesen se tada zrelo sjeme može pobrati za reprodukciju. Pazite da ne koristite takozvane F1 sorte za razmnožavanje. F1 sorte označavaju hibridne sorte,koji ne prenose svoja svojstva i stoga se ne mogu kopirati.
Savjet: Kako bi se očuvala svojstva sorte, u radijusu od 500 metara ne smije cvjetati cikorija ili divlja cikorija.
Berba i skladištenje cikorije
Zimska salata može se brati nakon otprilike mjesec dana. Ovo je sada stvorilo čvrste izbojke iznad korijena i može se odrezati u korijenu. Svaki korijen može se ubrati samo jednom. Salatu treba čuvati potpuno tamno na temperaturi od 3 do 6 °C, najbolje u pretincu za povrće vašeg hladnjaka. Ukusno povrće treba preraditi najkasnije nakon tjedan dana.
Sastojci i upotreba cikorije
Bilo kuhana na pari, pržena, sirova ili pripremljena kao tepsija - cikorija je neophodna u svakoj zdravoj kuhinji. Pogotovo kao hrskava sirova hrana zimi teško se može nadmašiti. Za nepogrešiv, pomalo gorak okus zaslužne su gorke tvari, prije svega intybin. Ovaj sekundarni sastojak potiče stvaranje žučnih kiselina, što pozitivno djeluje na naša crijeva. Osim gorkih tvari, radič ima i brojne vitamine i dijetalna vlakna. Ako želite ublažiti tipičan okus cikorije, gorku notu možete suprotstaviti preljevom za salatu, na primjer medom.
Savjet: Ako želite znati kakav je okus cikorije kao zamjena za kavu, možete pogledati okolo u supermarketu, jer i danas možete pronaći dijelove cikorije u proizvodi zamjene za kavu.
Ako volite uzgajati neobično povrće, pogledajte naš članak o Cvjetnim klicama.