Kardamom je poznat po svojoj svestranosti. Istina je da u ovoj zemlji ne možete ubrati sjeme, ali mi ćemo vam pokazati kako možete sami uzgajati egzotičnu ukrasnu biljku da dobijete listove koji se također mogu koristiti.
kardamom je vrlo poseban začin zbog kojeg želimo putovati u južnu Aziju. U ovom ćete članku naučiti sve o mahunama kardamoma jedinstvenog okusa, odakle potječu, kako saditi i kako ih koristiti.
kardamom: porijeklo i svojstva začina
kardamom (Elettaria cardamomum) pripada obitelji đumbira (Zingiberaceae) i stoga nije povezan samo s đumbirom (Zingiber officinalis) , ali također usko povezan s kurkumom (Curcuma longa) i galangom (Alpinia officinarum). Tropska trajnica s debelim korijenom dolazi iz regije indijske Himalaje, a sada se također komercijalno uzgaja u velikim razmjerima u Tanzaniji, Tajlandu, Gvatemali i Hondurasu. Biljka doseže visinu i do 3 metra i obično uspijeva u polusjeni do hladovine tropskih šuma.
Kopljasti listovi kardamoma su grmoliki i njihov raspored podsjeća na palmine listove. Slično đumbiru, debeli rizomi se formiraju u tlu kako bi preživjeli. Bijeli cvijet kardamoma jako podsjeća na orhideju, ima plave pruge i žute rubove latica. Ovdje se razvijaju trostruki plodovi kapsule koji se koriste kao začin, a svaki sadrži 15 do 20 uglastih smeđih sjemenki. Sjemenke sadrže gotovo sav okus u kapsulama. Mahune sjemena se beru nezrele i izravno suše, ponekad izbijeljene. Začin je poput šafrana (Crocus sativus), vanilije (Vanilla sp.) i muškatnog oraščića (Myristica fragrans ) jedan od najskupljih začina na svijetu.
Napomena: Inače, začin se često izgovara kao "kardamom". Međutim, budući da naziv (Elettaria cardamomum) dolazi iz latinskog, ispravno je napisano "cardamom".
Različite vrste kardamoma
Kada pomislite na kardamom, većina ljudi pomisli na svijetlozelene mahune. Međutim, postoji i vrsta crnog kardamoma. mi pitamovrsta koja se koristi kao začin.
Crni kardamom
Crni kardamom (Amomum subulatum) zasebna je vrsta unutar obitelji đumbira i ima tamno smeđe, gotovo crne mahune sjemenki, koje su također veće od onih kod konvencionalnog kardamoma. Okus crnog kardamoma je dimljen i kiselkast, popularan je u Šri Lanki za aromatiziranje i pravljenje likera.
bijeli ili zeleni kardamom
Izbijeljene mahune konvencionalnog kardamoma, koje se beru dok su još nezrele, nazivaju se bijelim kardamomom i imaju nježnu bež boju. Međutim, najbolja kvaliteta je sušeni kardamom bez daljnje obrade s tipičnim, blijedozelenim kapsulama. Okus mu je blaži od crnog kardamoma i nema dimnu notu. Vrsta se dijeli na dvije varijante koje se koriste kao začin: malabarski kardamom (Elettaria cadamomum var. cardamomum) i manje popularni cejlonski kardamom ( Elettaria cadamomum var. major
).Sadnja kardamoma: Uvjeti na web-stranici i Co.
Biljka kardamoma koja voli toplinu može se držati samo kao sobna biljka u našim geografskim širinama. Ovdje ne možete ubrati sjeme, ali listovi također imaju tipičan okus kardamoma i aromatičan miris. To je zato što kardamom zahtijeva konstantno visoke temperature od oko 25°C i dugo vremena izlaganja koja se nalaze samo u tropima. Tropski začin kod nas ne cvjeta. Biljka se može vrlo dobro držati u zatvorenom prostoru, jer se dobro slaže i s polusjenom i sjenovitim mjestima. Ne zahtijeva izravnu sunčevu svjetlost i ne podnosi ga dobro. Kardamom je stoga jedna od jestivih sobnih biljaka.
Biljke kardamoma ne rastu na otvorenom jer dolaze iz tropskih krajeva i ne podnose temperature ispod 15 °C. Biljke stoga treba držati u posudama i stavljati ih najviše ljeti, ali onda u polusjenu do hladovine. Čim noćne temperature padnu ispod minimalne temperature u jesen, kardamom se mora unijeti u zatvoreni prostor i tamo prezimiti na laganom i toplom mjestu.
Uzgoj kardamoma
Možete uzgajati vlastitu sobnu biljku iz svježih mahuna kardamoma. Sjeme koje se nalazi u njemu natopljeno je u mlakoj vodi oko 24 sata i potom posijano utlo siromašno hranjivim tvarima, kao što je naša biljka Plantura i tlo za sjemenke. Sjeme kardamoma treba samo prekriti s malo supstrata i održavati ga dobro vlažnim. Starije sjemenke iz police za začine ne klijaju baš dobro, pa za sjetvu treba kupiti svježe sjeme. Na 20 do 25 °C i na svijetlom, ali ne sunčanom mjestu, prve biljke kardamoma proklijat će nakon dva do tri tjedna. Nakon nekoliko tjedana mogu se izbosti i presaditi u tlo bogatije hranjivim tvarima.
Ako već imate biljku kardamoma, debeli rizom možete podijeliti u proljeće nakon zime. Kao i kod đumbira, zadebljani korijen, zajedno s finim korijenjem, dijeli se na nekoliko dijelova s uspavanim pupoljcima i stavlja u vlastite posude. Treba sačuvati što više finog bijelog finog korijena kako bi biljka kardamoma mogla brzo rasti u loncu i stvarati svježe izdanke.
Njega kardamoma: presađivanje, gnojenje i zalijevanje
Skupu začinsku biljku treba presađivati svake godine kako bi njenom rizomu bilo dovoljno prostora. To se može dogoditi od proljeća do jeseni. Za presađivanje kardamoma, veću žardilicu prvo se napuni drenažnim slojem, a zatim biljnom zemljom bogatom hranjivim tvarima.Nakon pažljivog vađenja biljke stavlja se u novu posudu. Rizom se prekrije zemljom, lagano pritisne i dobro zalije.
S vremena na vrijeme kardamom se također treba gnojiti, posebno kada se beru mlado lišće. Prilikom presađivanja, gnojivo sa sporim oslobađanjem može se dodati izravno u tlo ili, alternativno, biljka u lončanici može se redovito gnojiti organskim tekućim gnojivom organske kvalitete, kao što je naše organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke Plantura. To se dodaje u vodu za zalijevanje otprilike svaka dva do tri tjedna i daje se prilikom zalijevanja. To osigurava stalnu, ali nježnu opskrbu hranjivim tvarima, što sprječava simptome nedostatka poput žutog lišća i podržava rast kardamoma. Istodobno, tekuće gnojivo dolazi vam u održivom pakiranju.
Kada zalijevate tropsku sobnu biljku, gornji sloj zemlje trebao bi biti suh prije sljedećeg zalijevanja.
Savjet: Gnojidba tekućim gnojivom u vodi za navodnjavanje štedi vrijeme i lako se izvodi. Naše Plantura organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke osigurava vašim sobnim biljkama sve važne hranjive tvari.
kardamom preko zime
Kardamom zimuje samo u zatvorenom prostoru i na temperaturama iznad 15 °C. U hladnoj sezoni od listopada do ožujka, nema gnojiva i samo malo zalijevanja, odBiljke jedva upijaju vodu, a korijenska kugla ima tendenciju truljenja ako se previše vlage može zadržati dulje vrijeme. Morate samo paziti da se korijenska kugla ne osuši u potpunosti.
Savjet: Biljke u saksijama često se moraju boriti sa štetnicima, osobito u zimskim prostorijama. Mnogi štetnici mogu se brzo razmnožavati u našim toplim životnim prostorima i također ne nalaze prirodne neprijatelje. Tipični štetnici kardamoma u kući su brašnare ili brašnaste bube, koje tvore bijelu, pahuljastu kuglu izlučevina iz karapaksa i hrane se biljnim sokom.
kardamom: upotreba, okus i učinci
Okus kardamoma može se opisati kao blago gorak do cvjetno-slatki i začinsko-vatreni. Mladi listovi također imaju slatki i ljuti okus, dok stariji listovi postaju nevjerojatno gorki i više nisu primamljivi za jelo.
Kardamom nije popularan samo kao začin u svojim matičnim zemljama južne Azije. U Švedskoj se oko četvrtine svjetske proizvodnje jede u obliku slasnog "Kardemumma Bullar", varijante nadaleko poznate rolade s cimetom. Ako u kavu umiješate malo svježe mljevenog kardamoma, učinak kofeina se pojačava. Kardamom se može uživati u pečenom, mljevenom ili vrućem natopljenom kao čisti čaj od kardamoma ili kao sastojak tradicionalnog chai čaja. Povremeno možete žvakati cijele kapsule kardamoma protiv neugodnog zadaha i tako čak i suzbijati karijes. Kardamom u prahu treba što prije iskoristiti jer brzo gubi svoje aromatične tvari. Najbolje je čuvati cijele kapsule u hermetički zatvorenim posudama oko godinu dana bez gubitka okusa.
Kardamom je zdrav začin koji se oduvijek koristio u ajurvedskoj medicini. Kaže se da sjemenke jačaju srce i želudac, imaju antispazmodičko i antiseptičko djelovanje.
Ne samo da kardamom nalazi mjesto izvan tropa u našim sobama. Otkrijte više uzbudljivih egzotičnih sobnih biljaka kao što su ananas i baobab u našem posebnom članku.