Bilo klasično ili egzotično: kelj može učiniti više od obilne! Dajemo savjete o uzgoju i pokazujemo vam najbolje recepte.
Zeleni kupus (Brassica oleracea var. sabellica) potječe od divljeg kupusa, koji se još uvijek nalazi u svom izvornom obliku na nekim Mediteranima zemljama i na javlja se na engleskoj atlantskoj obali. Rimljani su već prije Krista uzgajali kupus bogat vitaminima. Prema povijesnoj literaturi, Katon je 235. godine prije Krista opisao kelj kao "najbolje povrće". Kelj je od tada izgubio reputaciju siromašne hrane i smatra se sezonskom zimskom poslasticom. Kelj je posebno popularan u sjevernoj Njemačkoj kao prilog bogat vitaminima za obilna jela. Neki lokaliteti čak nude javne večere od kelja i svake godine biraju kralja i kraljicu kelja. Za razliku od bijelog, plavog i kineskog kupusa, biljke se mogu brati nekoliko puta. Da biste to učinili, listovi se beru odozdo. Kelj se također koristi u takozvanom biomonitoringu za mjerenje štetnih aromatskih ugljikovodika. Koristi se posebno na i oko zračnih luka i petrokemijskih tvornica.
Uzgoj kelja u vlastitom vrtu
Kao i crni kupus i razne druge vrste kupusa, kelj je dvogodišnja biljka. Kelj cvjetove razvija tek u drugoj godini. Žućkasti cvjetovi malo podsjećaju na repicu. Uzgajanje kelja u vlastitom dvorištu jednostavno je uz nekoliko savjeta i vrlo je korisno.
Kale preferira sunčano nego djelomično zasjenjeno mjesto. Nakon uzgoja ne smije se uzgajati na istom mjestu sljedeće četiri uzastopne godine. Time se sprječava kontaminacija bolestima koje su još u tlu. Kelj i smeđi kupus imaju vrlo niske zahtjeve za tlom. Potreban mu je sadržaj hranjivih tvari u srednjem rasponu, zbog čega bi vrlo neplodna tla trebala biti obogaćena nekim organskim tlom bogatim hranjivim tvarima kao što je naša Plantura organska zemlja za rajčice i povrće. Alternativno, kompost je također prikladan. Ako je suha, mora se redovito zalijevati.
Sadite kupus na otvorenom od sredine svibnja do sredine lipnja: obično nije vrijedno truda gurati kupus naprijed jer se obično bere tek nakon prvog mraza.To pojačava aromu. Od početka kolovoza mlade biljke se presađuju na svoje konačno mjesto. Kelj zahtijeva relativno veliku količinu prostora: ovisno o tome koliko snažno raste sorta kelja, treba planirati s razmakom od 35-55 cm između biljaka i 60 cm između redova. Općenito, važno je osigurati da su mlade biljke posađene dovoljno duboko kako bi se ublažila moguća zaraza kupusnom mušom. Ako se kelj uzgaja na balkonu, pojedine biljke se moraju presaditi u veće posude od kolovoza.
Zeleni kupus treba gnojiti samo umjereno. Biljka ima povećanu potrebu za kalijem, zbog čega je potrebno primijeniti gnojivo bogato kalijem kao što je naše organsko gnojivo za rajčice Plantura. Gnojite posljednji put sredinom rujna.
Sorte kelja
Ovdje možete pronaći sveobuhvatan pregled sorti: Kelj: odabir prave sorte za uzgoj.
- Vitessa: snažna sorta; napola visok s tamnozelenim listovima.
- Srednje visoki zeleni Krauser: poluvisoka, izdržljiva i dokazana sorta s fino uvijenim listovima.
- Lark's Tongues: niska i vrlo izdržljiva sorta s uskim i kratkim listovima; osobito aromatičnog okusa. Tradicionalna sorta koja se nažalost više ne može naći na tržnicama.
- Redbor (F1): vrlo dekorativna sorta s fino uvijenim listovima i poluvisokim habitusom. Listovi imaju crvenkasto-plavkastu nijansu s ružičasto-crvenkastim žilama. Iako postoje sojevi s većim prinosom od Redbora, rijetki su tako vizualno privlačni; pogodno za kulturu na balkonu ili terasi.
- Smeđi kupus Crveni Krauskohl: Nova pasmina s crveno-smeđim listovima, koja je posebno cijenjena zbog svojih sastojaka (flavonoida).
- Winterbor: srednje visoka sorta s jako uvijenim i zeleno-plavkastim listovima; posebno dobro podnosi mraz.
Kale: sve o berbi i skladištenju
Može se brati od kraja rujna. Međutim, ljubitelji ukusnog zelja trebali bi pričekati do prvih mrazova. Čim temperature padnu, metabolički procesi osiguravaju povećan sadržaj šećera. Novije sorte općenito imaju višu razinu šećera, zbog čega farmeri počinju s berbom kelja prije prvog mraza. Berba se može nastaviti i nakon prvog mraza. Ako temperature padnu ispod -10°C,kelj za berbu. Alternativno, također možete ostaviti srce i neke listove. Ove niču u proljeće - prvo ukusno povrće nove vrtlarske godine. Cijenit ćete to. Više o berbi i skladištenju kelja možete saznati ovdje.
Ubran, kelj će se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Ako imate dovoljno, možete ga i zamrznuti. Treba ga prethodno prokuhati da se smanji volumen.
Bolesti i štetočine kelja
Općenito, kelj je izdržljivo i korisno povrće. Međutim, neke štetočine mogu otežati život vrtlaru iz hobija.
Cabbage White: Gusjenice bijelog kupusa mogu pojesti sve listove u kratkom vremenu. Kao preventivnu mjeru, biljke treba redovito provjeravati na žuta jaja leptira. Ako je prijašnjih godina u vlastitom vrtu došlo do zaraze kupusnim bijelim, preko biljke se mogu razvući i mreže za zaštitu ptica. Bijeli leptiri kupusa preveliki su za mrežu s finim mrežama.
Whitefly: Zaraza malim mušicama može biti vrlo neugodna. Oni polažu jaja na donju stranu lista kelja. Ličinke bijele muhe hrane se listom, oštećuju ga i također luče ljepljivu tekućinu. Ova tekućina naknadno potiče rast gljivica.
Korijen nogu: Ozbiljna i strašna gljivična bolest kupusa koja uzrokuje zadebljanje korijena. Oštećena apsorpcija vode uzrokuje venuće i sušenje lišća. Može doći do potpunog kvara. U privatnom vrtu ne smije se poduzeti kemijska radnja protiv klupe. Preventivne mjere su važne. Ako je pH vrijednost niska, tlo treba poboljšati s 1 kg/m² živog vapna ili s 2 kg/m² gaziranog vapna. Ako dođe do zaraze, kupus se na ovom mjestu u vrtu više ne može uzgajati pet, ponekad čak i deset godina. Zaraženi kupus se ne smije kompostirati i mora se zbrinuti sa zaostalim otpadom.
Upotrebe i sastojci
Pored upotrebe u biomonitoringu spomenute na početku, kelj se nekada koristio na mnogo načina. Gornji listovi su se u jesen koristili u kuhinji, dok su se donji hranili stoci. Tijekom zime ružine latice kelja bile su popularan dodatak tanjuru. Početkom druge godine na lokalitetu nikli zeleni kupus predstavljao je prvo novogodišnje povrće, a stabljika sadrži bijelu srž koja se također prerađivala i jela. Dok je još u bakinoj staroj kuharicimože se naći takva upotreba srži, danas rijetko tko zna kako se srž može pripremiti.
Zeleni kupus je vrlo bogat vitaminom C i vitaminom K. Ova vrsta kupusa također je bogata vlaknima. Kelj je posebno omiljen uz obilna jela. U sjevernoj Njemačkoj priprema se s Mettwurstom, takozvanim Pinkel, ili Kasslerom. Najčešće se zelje pirja s lukom i češnjakom sat do jedan i pol. U posljednjih pola do tri četvrt sata dodaje se Mettwurst ili Kassler.
Zeleni kupus također je dobio novi status u pokretu zdrave hrane. Često se koristi u zelenim smoothiejima za početak dana bogat vitaminima. Najbolje je kombinirati kelj s bananama i bilo kojim drugim voćem koje volite, bacite sve u blender i pri ruci vam je zdrav smoothie.