Cedro je ono što Talijani zovu citron. Posebna vrsta limuna s Dalekog istoka postaje sve popularnija u ovoj zemlji.
Pogotovo u zimskim mjesecima možete kupiti pravo blago od specijaliziranih zelenaša: citron kraljevskog izgleda (Citrus medica) - kojeg Talijani nazivaju i Cedro. Čak i ako već na prvi pogled ne izaziva divljenje svojom kvrgavom kožicom, intenzivan miris i aromatičan okus voća veličine rukometne lopte uvjeravaju. U nastavku saznajte odakle citron dolazi i što još ima za ponuditi.
Podrijetlo citrona/Cedra
Vjeruje se da citroni potječu iz jugoistočne Azije ili u podnožju Himalaje. Ono što je sigurno je da je cedro jedna od najstarijih vrsta citrusa, uz mandarinu i pomelo. U povijesnim zapisima, plodovi se mogu naći na raznim mjestima: U spisima Aleksandra Velikog, cedro je otkriven i kategoriziran tijekom osvajanja Starog Perzijskog Carstva. Osvajanjem Jeruzalema citroni su pronašli put do Europe, a migranti su donosili sadni materijal u Španjolsku i južnu Europu. Neki od migranata kasnije su se nastanili u Kalabriji i Siciliji, koja je i danas jedno od glavnih područja rasta Cedrija.
U budizmu i judaizmu, intenzivno mirisnim plodovima pripisuje se ritualno značenje. Dok Židovi koriste netaknuti citron kao etrog za Blagdan sjenica, budisti dodaju plodove sorte Buddhine ruke u žrtvene darove. U kineskim običajima, cedro označava zdravlje, sreću i zadovoljstvo i često se daruje na Novu godinu.
Možete pronaći više informacija o izvanrednoj sorti citrona Buddhas Hand i njenoj upotrebi u našem posebnom članku ovdje.
Svojstva Citron/Cedro
Svatko tko voli svježi okus i miris limuna zaista će voljeti Cedro. Jer ne samo da cvijeće intenzivno miriše,voćni i svježi, ali i njegovo lišće, drvo i plodovi koji dozrijevaju zimi i mogu ostati na stablu tjednima. Slično cvjetovima lavande, plodovi se također koriste kao miris za sobu i u ormarima.
Upotreba citrona/cedra u kuhinji
U vrhunskoj gastronomiji kora se uglavnom koristi za začinjavanje i ukrašavanje raznih jela, no odnedavno se koristi i pulpa. Ovo je okruženo debelim slojem bijelog mezokarpa, tako da je udio pulpe relativno podnošljiv.
Za cedri carpaccio koji je tako popularan u južnoj Italiji, plodovi, koji mogu težiti i do četiri kilograma, temeljito se uzgajaju i režu na tanke ploške. Kriške se stave na veliki tanjur i pokapaju solju, paprom i kvalitetnim maslinovim uljem. Carpaccio od cedri se može kombinirati s raznim prilozima kao što su radič, kozice ili svinjski file na žaru.
U drugom obliku pripreme, kriške cedra se posipaju solju i dosta maslinovog ulja. Buffalo mozzarella umotana u list cedra stavlja se u pećnicu na nekoliko minuta na 220 °C i aktivira se funkcija roštilja. Bivolja mozzarella se zagrijava, a list cedra razvija prekrasne pečene arome. Cedro kriška se zatim ukrašava mozzarellom.
Osim što se koristi kao predjelo i za kušanje glavnih jela, cedro se pretvara u fantastičnu limunadu na zapadnoj obali jezera Garda. Uzgoj i prerada Cedri ima dugu tradiciju u Salóu. Tu se rađa cedrata, poznata po svojoj aromi i osvježavajućem okusu. Nadalje, od citrona se prave džem, liker i, naravno, citron. Izvučeni mirisi iz kore cedra mogu se naći i u skupim parfemima.
Ako ste zainteresirani za još izvanrednih agruma, možete pročitati ovdje.