Luk se može brati gotovo tijekom cijele godine. Dajemo savjete o berbi, skladištenju i pripremi mladog luka.
Luk (Allium fistulosum), također poznat kao zimski luk za živicu ili mladi luk, može se brati gotovo tijekom cijele vrtne sezone ako se uzgaja u setovima i sije rano. Lukovica (Allioideae) je izdržljiva i višegodišnja. Stoga se dugi, zeleni listovi ili pojedinačne peteljke mogu brati kao mladi luk svake godine. Alternativa višegodišnjem uzgoju mladog luka je uzgoj u serijama. Za to se svaka dva tjedna sije samo jedan ili dva reda mladog luka. Pomicanjem vremena, koje naravno možete mijenjati, može se povremeno brati novi, cijeli mladi luk. Ovim načinom uzgoja uzgajivači povrća osiguravaju kontinuiranu opskrbu supermarketa. U nastavku su savjeti za berbu i skladištenje mladog luka.
Berba mladog luka: kada i kako dalje?
Budući da se mladi luk može sijati tijekom razdoblja bez mraza, nema fiksnog vremena berbe. Za toplog vremena i na dobro odabranom mjestu mladom luku od sjetve do prve berbe prođe dva do tri mjeseca. Biljke se u pravilu unose kao mladi luk, odnosno kao cijele biljke, veličine 25 - 30 cm. Na to ne morate obraćati puno pažnje, jer se okna jednostavno izvlače iz zemlje ili iskopavaju. U slučaju višegodišnjeg luka za zimsku živicu u grudama, beru se samo pojedinačne stabljike ili zelje luka, što omogućuje biljkama da se oporave. Odlučite li se nasjeckati mladi luk, svakako ostavite najmanje 5 cm stabljike iznad zemlje. Na taj način se čuva središte rasta i biljka luka ponovno će niknuti svježe listove. Mladi luk se može brati i zimi ako je vrijeme bez mraza. Smeđe ili kašasto lišće uklanja se izravno i završava na kompostu ili u kanti za kompost.
Koliko dugo se može brati mladi luk?Ovisno o vremenu sjetve ili sadnje, mladi luk možete ubrati oko dva do tri mjeseca nakon nicanja. Višegodišnji zimski luk za živicu spreman je za berbu tijekom cijele godine po vremenu bez mraza.
Skladištenje i čuvanje mladog luka
Luk se ne čuva dugo jer nema zaštitnu kožicu poput krumpira (Solanum tuberosum). Biljke luka se najdulje drže na 0 - 2 °C i relativnoj vlažnosti zraka od oko 80%. Ako mladi luk čuvate u hladnjaku, nježne peteljke održat će se oko tjedan dana. Međutim, lišće brzo počinje smeđiti i venuti. To se može popraviti umotavanjem stabljika u vlažnu krpu.
Alternativa je držanje ukorijenjenog mladog luka u čaši vode, idealno na hladnim temperaturama ispod 10 °C. Ovdje, međutim, dolazi do brzog gubitka okusa. U najboljem slučaju, berete samo male količine mladog luka koji se može konzumirati svjež i brzo.
Koji je najbolji način za čuvanje mladog luka? Svježi mladi luk najbolje se čuva u hladnjaku, zamotan u vlažnu krpu.
Može li se mladi luk zamrznuti?
Zamrzavanje je dobar način čuvanja mladog luka na dulje vrijeme. Zbog temperatura ispod nule vrijedni sastojci su gotovo u potpunosti očuvani, pa je smrznuti mladi luk vrlo zdrav. U pripremi ih treba oprati, očistiti i zatim osušiti. Sada svježe ubrani mladi luk narežite na male komadiće, a zatim ga pakirajte u vrećice ili kutije za zamrzivač. Smrznuti mladi luk čuvat će se oko šest mjeseci. Mogu se dodavati raznim jelima pred kraj kuhanja jer se vrlo brzo odmrzavaju. Iako se sastojci zadržavaju smrzavanjem, konzistencija nakon odmrzavanja nažalost nije baš tako hrskava kao što smo navikli od svježeg mladog luka. Međutim, jednako su dobri za kuhanje kao i svježi mladi luk.
Priprema i upotreba
Može biti mladi lukbaš kao i luk (Allium cepa). Bijeli dio mladog luka nije osobitog okusa u usporedbi s lišćem, ali je bolji za pirjanje i kuhanje bez gubitka teksture. Sirovi u salatama, predjelima i namazima, s druge strane, zeleni listovi mogu otkriti svoju punu aromu. Mladi luk sastavni je dio mnogih azijskih jela kao što su juhe, jela iz woka i curry. Za jela koja se poslužuju vruća trebate dodati zelene listove neposredno prije posluživanja, inače će konzistencija postati vrlo meka.
Koliko je zdrav mladi luk?
Mladi luk je zdrav, uglavnom zbog niskog kalorijskog sadržaja. To je dijelom posljedica neprobavljivog oblika šećera, tzv. fruktana, koji tvori mladi luk. Naša crijevna flora jako je sretna zbog ovog višestrukog šećera, jer fruktan ima sličan učinak kao i vlakna. Mladi luk također sadrži spojeve sumpora tipične za biljke luka, kao što je aliin. Ne samo da pružaju nepogrešiv okus luka i suze u očima pri rezanju, već imaju i antibakterijski i antikancerogeni učinak. Osim toga, zdravi mladi luk sadrži razne minerale i vitamin C.
Luk je lako uzgajati u vlastitom vrtu, pa čak i na balkonu. Pružamo savjete za odabir lokacije, sjetvu i sadnju mladog luka.