Celer dolazi u različitim varijantama. Predstavljamo ih i pokazujemo vam kako prevladati prepreke u uzgoju začinske biljke.
Celery (Apium graveolens) pripada obitelji umbelliferae (Apiaceae). U rodu celera postoji tridesetak različitih vrsta (Apium), ali u našim vrtovima najčešće su prisutne tri vrste pravih vrsta celera:
- Celery (Apium graveolens rapaceum)
- Celery (Apium graveolens dulce)
- Celery (Apium graveolens secalinum)
Svaka varijacija pravog celera od uzgoja do berbe do upotrebe ima svoje karakteristike. No, sve u svemu, svojim osebujnim okusom inspirira u kuhinji i stoga je idealan za svježa, krepka variva ili juhe. Izvorni divlji oblik pravog celera rasprostranjen je u cijelom svijetu i naposljetku se u nekom trenutku uzgajao. U pravilu, zeljasta biljka raste samo jednom godišnje u našim geografskim širinama. No, dobro pripremljen, može preživjeti i zimu. Botanički naziv ima i dublje značenje za celer. Dakle, "graveolens" znači "snažan miris". A osim karakteristične arome koju celer širi, kaže se i da djeluje blagotvorno na kardiovaskularni sustav - još jedan razlog da se intenzivnije proučava uzgoj različitih sorti ovog kišobrana.
Sinonimi: Zeller, Zellerich
Pravi celer: usporedba tri željene sorte
Pravi celer se može naći u mnogo različitih varijanti u vrtu. Pikantnost celera ovisi o tome hoće li korijen celera, stabljike ili izrezani celer. Ali što razlikuje pojedinačne varijacije i što ih razlikuje od ostalih? Evo kratkog pregleda:
- celer (apium graveolensrapaceum)
Celeriac je također poznat kao korijen celera. Formira skladišni organ koji se nalazi pola iznad, a pola ispod zemlje. Sastoji se od zadebljanih dijelova korijena i zadebljane osi izdanka. To je dakle gomolj, koji, međutim, nije otporan na mraz. Zeleno se može koristiti kao zelje za juhu u kuhinji. Gomolj se može preraditi sirov ili kuhan za okus jela ili pečen. - Celery (Apium graveolens dulce)
Celer će također naziva stabljika ili celer. Za razliku od celera, tvori samo mali gomolj. Lisne peteljke su jače i deblje. Miris je malo blaži i ukrašava povrće ili salate. Okus se može poboljšati potamnjivanjem stabljika u kasno ljeto. Tada izblijede – nastaje takozvani celer za izbjeljivanje. Celer se malo bolje nosi s hladnoćom i stoga se može ubrati svjež tijekom blažih zima. - Rezanje celera (Apium graveolens secalinum)
Rezanje celera je Gomolj je još manje izražen od celera. Lišće je slično onom peršina, a može se pojaviti i u uvijenom obliku. Međutim, za razliku od peršina, celer se može sušiti bez gubitka arome.
Uzgoj celera: Kako uzgajati varijacije u vlastitom vrtu
Prava lokacija za celer
Za celer - bez obzira na sortu - optimalno je mjesto bogato hranjivim tvarima, vlažno na sunčanom mjestu. To mogu biti nešto teža tla, poput glinovitih tla. Međutim, ne smije biti previše zgusnut. Za formiranje razumnog gomolja neophodno je rastresito tlo. Za bogatu žetvu, tlo se također može poboljšati visokokvalitetnim supstratom kao što je naša Plantura organska zemlja za rajčice i povrće. Celer se također uzgaja u gredicama, a ne u posudama. Zauzima puno prostora i moralo bi se vrlo često zalijevati u loncu.
CeleryRazmnožavanje
Sjetva bi se trebala obaviti najkasnije u ožujku na zaštićenom domaćem mjestu. Budući da celer klija na svjetlu, sjeme se ne smije prekrivati zemljom kako bi se zaštitilo od isušivanja. Ili redovito vlažite sjeme i tako štitite sjeme od isušivanja tijekom klijanja ili se preko posude za sjetvu stavlja filmnapeta. Na taj način vlaga ne može izaći. Uklonite foliju čim prve sadnice izbiju iz sjemena.
Ako više ne prijeti mraz od sredine svibnja nakon ledenih svetaca, rane mlade biljke mogu se posaditi. Optimalna je udaljenost od 40 x 40 cm. Posebno kod celera treba paziti da se biljka ne sadi preduboko. To bi moglo utjecati na razvoj gomolja.
Celery Zalijevanje i gnojidba
Celer se mora redovito zalijevati, osobito ako suša potraje. Međutim, kod celera treba izbjegavati i zalijevanje vode, posebno kako ne bi ugrozili gomolj truljenjem.
Preporuča se i povremena gnojidba. Preporuča se prvenstveno organsko dugotrajno gnojivo kao što je naše organsko gnojivo za rajčice Plantura. To se ponovno unosi u tlo tri mjeseca kasnije prilikom sadnje. Alternativno, tlo se također može obogatiti kompostom.
Njega celera
Ako lukovica celera ima promjer od oko tri centimetra, zemlja se također može ukloniti s gornjeg područja lukovice celera. To potiče njihov rast. Budući da je celer izrazito samonetolerantan, dobro ga je saditi i u kombinaciji s kolerabom za poticanje rasta. Nakon sadnje na otvorenom, korov se također mora redovito uklanjati kako se ne bi previše natjecao s celerom.
U našem vodiču za razvoj možete pronaći još više savjeta i trikova.
Berba i pravilno čuvanje celera
Berba celera
Da biste mogli ubrati celer, zadebljani organ za skladištenje trebao bi biti promjera najmanje 5 cm. No, celer se mora ubrati najkasnije do listopada kako ne bi stradao od mraza. Stabljike celera mogu se brati postupno čim pojedine stabljike dostignu odgovarajuću veličinu. Najveće i najjače stabljike beru se izvana prema unutra. Druga varijanta je da se stabljike celera odrežu neposredno iznad površine zemlje tako da stabljike ostanu zajedno i da se sve beru kao cjelina. Poput peršina, izrezani celer se reže u bilo koje vrijeme po potrebi.
Međutim, općenito se celer može ostaviti i preko zime. U slučaju celera, međutim, gomolj se mora naslagati pijeskom kako ga ne bi pogodio mraz. U drugoj godini dolazi do jakog pupanja i celer cvjeta. Sjemenke se mogu koristiti i kao ekskluzivni začin u kuhinji. Da biste to učinili, zreli cvatovi se jednostavno odrežu u rujnu druge godine i osuše.
Skladištenje i čuvanje celera
Celer bi vas naravno trebao pratiti kroz kuhinjsku godinu što je duže moguće. Ali da biste to učinili, mora se na neki način pohraniti. Ovisno o varijanti, postoje različiti načini očuvanja i proširenja upotrebljivosti.
- Celery
Prije svega, općenito se ne smije prati nakon berbe. Samo to ima duži učinak na skladištenje gomolja. Mogu se čuvati u hladnjaku ili u podrumu nekoliko tjedana dok se konzistencija polako, ali sigurno ne promijeni iz čvrste u mekanu. Međutim, korijen celera može se zamrznuti i koristiti nekoliko mjeseci. U tu svrhu se oguli i zgnječi i tako je spreman za zamrzivač. Sitno nasjeckani ili naribani celer također se može pomiješati sa solju i tako konzervirati. U omjeru miješanja celera 1:1 sa solju dobivate začinjenu celerovu sol. - štapići celera
Zamrzavanje štapića celera je u osnovi također moguće, ali je puno složenije nego u slučaju korijena celera. Narezan na nekoliko centimetara, prvo se kuha u slanoj vodi oko tri minute. Nakon što se ohlade u hladnoj vodi i dovoljno ocijede, štapići se mogu staviti i u zamrzivač. Međutim, zbog relativne otpornosti stabljika celera na mraz, ugodnije ih je ostaviti u krevetu tijekom blagih zima i tako se tijekom zime moći poslužiti svježe ubranim celerom.
.
- Celery Cut
Celery Cut sličan je peršinu. Također je najbolje koristiti svježe ubrano. Međutim, za razliku od svog mnogo poznatijeg biljnog pandana, začinsko zeleno se može dobro osušiti. Rezani celer ne gubi aromu tijekom procesa sušenja i stoga se može koristiti do dvije godine nakon sušenja.
Ako se sjeme bere u drugoj godini celera, potrebno je samoosušen i može se koristiti kao začin do dvije godine bez problema.
Ovdje možete saznati više o berbi i skladištenju.
Upotreba pravog celera
Čak iu davna vremena, celer se koristio namjerno. Rečeno je da biljka ima probavni učinak. Nadalje, već tada se govorilo o pozitivnom učinku na kardiovaskularni sustav. Danas se celer - bez obzira u kojem obliku - uglavnom koristi kao pikantno gomoljasto povrće ili začinsko bilje u varivima i juhama obilne kuhinje i domaće kuhinje. Zanimljiva aroma obogaćuje doživljaj okusa. A sjemenke se mogu koristiti i kao začin u kuhinji.
