Sorte krumpira: 50 najboljih sorti na prvi pogled

Krumpiri Linda, Annabelle & Gala su dobro poznate sorte. Ovdje možete pronaći najbolje sorte krumpira u Njemačkoj, od brašnastih do voštanih.

Budući da je 2008. godine proglašena Međunarodnom godinom krumpira (Solanum tuberosum), krumpir je dobio malo više pažnje. Ipak, krumpir često i dalje vodi mračno postojanje. U većini njemačkih supermarketa postoji vrlo ograničen izbor sorti krumpira. 210 sorti uzgojenih u Njemačkoj može se činiti puno, ali izgled može zavarati. Ako usporedite izbor sorti u Njemačkoj s više od 4000 nama poznatih sorti krumpira, brzo postaje jasno da moderna poljoprivreda uzgaja samo opasno mali genski fond.

Sorte krumpira na prvi pogled: od voska do brašnaste

Različite sorte krumpira mogu se podijeliti prema različitim kriterijima. Uz razvrstavanje prema svojstvima kuhanja (kuhanje do brašna), vrijeme zrenja (vrlo rano do kasno) posebno je važno među vrtlarima hobijima.

Krumpir se dijeli u tri različite kategorije ovisno o sadržaju škroba: voštani, pretežno voštani i brašnasti. Što više škroba krumpir sadrži, to postaje labaviji kada se kuha. Brašnasti krumpir je stoga suši i mekši od voštane verzije. Ovo je čvrsto i sočno i ima jezgrovit zalogaj i finu strukturu. Svojstva uglavnom voštanog krumpira leže između dvije varijante.
Vrsta jela koje se može pripremiti od njih ovisi o svojstvima gomolja. Uostalom, prženi krumpiri ne bi se trebali tako brzo raspasti, dok je to naravno poželjnije kod pripreme pirea.

Wammy Potatoes

Wammy krumpir obično sadrži nešto manje škroba od brašnastog. Voštane sorte koriste se posebno za pržene krumpire, krumpir salatu i kuhani krumpir, jer su čvršće, "sočnije" i finije teksture.

• Linda: srednje rana sorta s dugim, ovalnim gomoljima čija je glatka kožica žuta. Datamnožuto meso izvrsnog je kremastog okusa i popularno je kao salata, kuhani, jakni ili gratinirani krumpir. Nadalje, ovu sortu karakterizira dobar rok trajanja.
• Sieglinde: rana sorta s dugim ovalnim gomoljima i tipično žutom kožom i mesom. Zbog svog ugodnog jakog okusa, ovaj krumpir je vrlo popularan za jela sa salatama ili kao kuhani krumpir ili krumpir.
• Heideniere: srednje rana sorta s izduženim gomoljima tipične žute boje. Njihov nježno pikantan, mastan okus čini Heideniere popularnom jaknom, salatom ili kuhanim krumpirom.
• Annabelle: vrlo rana sorta krumpira s izduženim gomoljima čija su kožica i meso tipično žuti. Krumpir oduševljava svojim vrlo dobrim, finim okusom i pogodan je za salate, bundeve ili kuhani krumpir.
• Nicola: srednje rana sorta s dugim, ovalnim gomoljima tipične žute boje. Svijetložuto, ukusno meso prikladno je kao jakna, kuhani ili salatni krumpir. Nicola je krumpir godine 2016!
• La Ratte: srednje rana sorta s dugim gomoljem u obliku kroasana čija su kožica i meso žuti. Ova sorta krumpira poznata je i pod nazivom "Asparges" i oduševljava svojim vrlo dobrim, masnim okusom. Pogodan je kao salata ili krompir.
• Goldmarie: rana sorta s dugim ovalnim gomoljima i žutom kožom. Žuto meso je finog, aromatičnog okusa i prikladno je kao jakna, kuhani ili salatni krumpir.
• Glorietta: vrlo rana sorta s dugim, ovalnim, žutim gomoljima. Duboko žuto meso ima vrlo aromatičan okus i pogodno je za salate, krumpir na žaru ili pečeni krumpir.
• Charlotte: srednje rana sorta krumpira s dugim, ovalnim, žutim gomoljima. Žuto meso je vrlo dobrog, aromatičnog okusa i pogodno je za salate i bundeve.
• Allians: srednje rana sorta s dugim, ovalnim, žutim gomoljima. Duboko žuto meso odlikuje se vrlo finom aromom i popularno je kao salata, kuhani krumpir ili krumpir.

Pretežno voštani krumpir

Ova vrsta krumpira već ima nešto veći udio škroba, a time i veću sklonost razgradnji tijekom kuhanja. Pretežno voštane sorte krumpira uglavnom su prikladne za pripremu kuhanog krumpira i krumpira, kao i pomfrita.

• La Bonnotte: srednje rana sorta sa žutim, okruglim gomoljima s dubokim očima. Žuto meso je izrazito kremasto i nježnog okusa. Krumpir je prikladan za bundeve, kuhani ili salatni krumpir.
• Finca: vrlorana sorta s ovalnim gomoljima čija su kožica i meso tipično žuti. Njegova jaka aroma čini ga popularnim pireom ili kuhanim krumpirom.
• Granola: srednje rana sorta s okruglo-ovalnim gomoljima tipične žute boje. Zbog izvrsnog okusa popularan je kao prženi krumpir ili za okruglice i jela od krumpirova tijesta.
• Eersteling: vrlo rana sorta s dugim ovalnim gomoljima s tipičnom žutom kožom i mesom. Zbog dobrog, masnog okusa popularni su kao kuhani, pečeni ili pire krumpir.
• Aeggeblomme: srednje rana sorta s okruglim gomoljima i žutom kožom. Meso je tamno žute boje i oduševljava svojim jedinstvenim, nježno ljutkastim okusom. Pogodan je kao kuhani, kuhani, pečeni ili pire krumpir.
• Lady Balfour: srednje rana sorta s okruglo-ovalnim gomoljima čija je žuta kožica prošarana crvenim mrljama. Svijetložuto meso ima dobar aromatičan okus i popularno je kao kuhani i pečeni krumpir.
• Marabel: rana sorta s ovalnim žutim gomoljima. Žuto meso je vrlo aromatično i prikladno je kao jakna ili kuhani krumpir.

Pretežno čvrst do brašnast krumpir

Uglavnom voštane do brašnaste sorte krumpira mogu se koristiti za ista jela kao i krumpiri koji su uglavnom voštani. Neki kuhari stoga kombiniraju ove dvije kategorije.

• Hela: vrlo rana sorta s ovalnim gomoljima. I koža i meso obično su žute boje. Krumpir ima ugodnu blagu aromu i prikladan je kao pire, kuhani ili pečeni krumpir.
• Bintje: srednje rana sorta s dugo-ovalnim gomoljima čija su kožica i meso žuti. Krumpir karakterizira blag, kremast okus i popularan je kao pečeni, pire ili kuhani krumpir.
• Badem krumpir: srednje kasna sorta s malim gomoljima poput badema tipične žute boje. Također je poznat kao "Puikula" i popularan je krumpir zbog kremastog okusa.

brašni krumpir

Brašne sorte krumpira imaju veći sadržaj škroba. Ovi se krumpiri lakše razgrađuju kada se kuhaju i idealni su za upotrebu u jelima kao što su pire krumpir, njoki, okruglice i juhe od krumpira.

• Augusta: rana sorta s okruglo-ovalnim, tipično žutim gomoljima. Zahvaljujući svom blagom, aromatičnom okusu, krumpir je idealan za juhe, okruglice ili njoke.
• Adretta:srednje rana sorta sa žutim, okruglim gomoljima. Žuto meso ima jak, pikantan okus i idealno je za okruglice i jela od krumpirova tijesta.
• Ackersegen: srednje kasna sorta krumpira s okruglim gomoljima tipične žute boje. Krumpir ima izvrstan okus maslaca i odličan je za gnječenje ili pečenje.

Quick Cooking Krumpir

• Mayan Gold: srednje rana sorta s izduženim gomoljima, koji su tipično žute boje. Zbog svoje kremaste, ali ugodno suhe teksture i slatke arome, ovi krumpiri su idealni kao pečeni krumpir, krumpir juha ili palačinke.

Egzotika: šarene i posebne sorte krumpira

Već nekoliko godina, egzotičnije sorte su se vratile u modu. Blue Annelise, na primjer, ima tamnoplavo do ljubičasto meso. Općenito, takav šareni krumpir obično ima intenzivniji i orašasti okus. Ove su sorte posebno prikladne za ukrasna i atraktivna jela, kao što je šarena krumpir salata od žutog, crvenog i ljubičastog krumpira.

• Red Emmalie: ranozrela sorta s izduženim gomoljima. Ljuska je glatka i upadljivo crvene boje. Krumpir koji se pretežno kuha na tvrdoj vodi posebno je pogodan za salate, pire krumpir, bundeve ili ružičasto-crvene njoke zahvaljujući svom pikantnom okusu.
• Heather red: srednje kasna sorta s dugim ovalnim gomoljima. I koža i meso obojeni su crvenom bojom. Krumpir u obliku voska ima lagano maslačan, aromatičan okus i idealan je za salate, pečenje i krumpir.
• Violetta: srednje rana sorta s dugo-ovalnim gomoljima. Koža je tamnoplava, a meso neobično ljubičaste boje. Krumpir u obliku voska ugodnog jakog okusa posebno je popularan kao kuhani krumpir, krumpir u košuljici, prženi krumpir ili kao šarena krumpir salata.
• Blaue Anneliese: srednje kasna sorta s ovalnim gomoljima. Voštani krumpir posebno je uočljiv zbog lijepe plave kože i plavog mesa. Zbog svoje ugodno jake arome, dobro je prikladan kao salata, kuhani ili plavi pire krumpir.
• Angeliter Borovi češeri: srednje kasna sorta s dugim, obraslim (sličnim borovim češerima) gomoljima. Čvrsto kuhani gomolji s ružičastom kožicom i žutim mesom imaju nježnu aromatičnu aromu i prikladni su za krumpir u bundi, krumpir za salatu i prženi krumpir.

Savjet: Biljka treba dovoljno hranjivih tvari za bogatu žetvu krumpira. Izvrsnoje naše Plantura organsko gnojivo za rajčice s dugotrajnim učinkom. To daje krumpiru idealne hranjive tvari i ljubazno je prema okolišu.

• Laura: srednje rana sorta s dugim, ovalnim gomoljima, čija je kožica upadljivo crvena, a meso tamno žuto. Pretežno voštani krumpir ima ugodno jak okus i prikladan je za pomfrit, kuhani krumpir, pečeni krumpir ili pire krumpir.
• Bamberger Krumbeere: srednje kasna sorta s gomoljima u obliku kroasana čija je kožica žuto-ružičaste boje. Čvrsto, žuto meso vrlo je dobrog, ljutog okusa i idealno je za salate, pečenje ili krumpir.
• Desiree: srednje rana sorta s ovalnim gomoljima. Ono što ovdje upada u oči je crvena kožica i svijetložuto meso koje karakterizira sočna, voćna aroma. Krumpiri su prikladni kao pečeni, soljeni, u košulji ili rösti.
• Schwarze Ungarin: srednje rana sorta s izduženim gomoljima čija je kožica tamnoplavo-ljubičaste boje. Nasuprot tome je svijetložuto, gotovo bijelo meso, izvrsnog kremastog okusa. Krompir od brašna je prikladan kao krumpir u omotaču i pire.
• Odenwald Blue: srednje kasna sorta s okruglim gomoljima čija je kožica tamnoplava i kontrastna je sa svijetložutim mesom. Brašnasti krumpir je dobrog, ljutog okusa i prikladan je kao pire, pečen ili kuhani krumpir.
• Ružičasti borovi češeri: srednje kasna sorta s gomoljima u obliku kroasana čija je kožica ružičasta. Čvrsto kuhano meso je žute boje i vrlo dobre, ljute arome. Krumpir se još naziva i "jabuka od ružičaste jele" i prikladan je kao salata ili krumpir.
• Rode debi: rana sorta s uočljivim crvenim, okruglo-ovalnim gomoljima. Žuto meso ima prekrasan kremasti okus. Krumpir uglavnom voštani također je poznat kao "Crveni vojvoda od Yorka" i prikladan je kao pire ili kuhani krumpir.
• Blue Swede: srednje rana sorta s okruglo-ovalnim gomoljima čija su kožica i meso lijepe plavoljubičaste boje. Krumpir uglavnom voštani poznat je i kao "Plavi Kongo" i sa svojim jakim okusom dobro je prikladan kao salata, pečeni, u ogrlici ili kuhani krumpir.
• Pink Gipsy: rana do srednje rana sorta s dugo-ovalnim gomoljima čija je kožica upečatljive žutocrvene boje. Pretežno voštano, žuto meso odlikuje se dobrim, finim okusom i prikladno je kao soljeni i pečeni krumpir.
• Red Sonia: vrlo rana sorta krumpira s ovalnim gomoljima i upečatljivo crvenom korom. Dasvijetložuto meso impresionira svojim dobrim, pikantnim okusom. Pretežno voštani krumpir dobro je prikladan kao pečeni i pire krumpir.
• Sarpo Mira: srednje kasna sorta s dugim, ovalnim, svijetlocrvenim gomoljima. Svijetložuto meso odlikuje se voćnim okusom. Pretežno voštani krumpir popularan je kao kuhani krumpir, krumpir u jakni i salatu. Sarpo Mira ima visoku otpornost na kasnu plamenjaču!

Sorte krumpira: klasifikacija prema vremenu zrenja

Uz svojstva kuhanja, vrijeme zrenja također je od velike važnosti za vrtlara hobija. Bez posebne zaštite i pesticida kasnozrele sorte krumpira zahvaćaju kasnu plamenjaču. Rano sazrijele sorte mogu se ubrati prije nego se pojavi ova dosadna gljiva.

Vrlo rane sorte:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Rane sorte:

• Imovina
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princeza

Srednje rane sorte:

• Agria
• Plavi Šveđanin
• blue St. Galler
• Filea
• Quarta

Srednje kasne do kasne sorte:

• Blagoslovi poljoprivrede
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Crno plava iz Franačke šume
• Vitelotte

Poziv na različitost: pouke iz velike gladi

Ne treba se previše fokusirati na ograničen izbor s ekonomske točke gledišta (jer i namirnice moraju biti pristupačne). Međutim, razumno je pretpostaviti da poglavlje europske povijesti jedva da je prisutno u glavama ljudi. Jer Velika glad, poznata na engleskom kao Irish potato famine , imala je barem dio svog uzroka u uzgoju nekoliko sorti krumpira. Ova genetski vrlo ograničena sorta nije imala otpornost na plamenjaču krumpira (Phytophthora infestans). Gljivična bolest brzo je postala epidemija i dovela do golemih propadanja uroda. U sprezi s velikom ovisnošću o krumpiru kao osnovnoj hrani, jedna od najvećih gladi u ljudskoj povijesti dogodila se u godinama 1845.-1852. Prema dosadašnjim saznanjima, od posljedica je umrlo oko milijun ljudi, a oko dva milijuna ljudi emigriralo je iz Irske. Glad koja se dogodila u prošlosti i danas treba gledati kao upozorenje.Istina je da je prehrana postala mnogo raznolikija i zahvaljujući modernim pesticidima poljoprivreda je naoružana protiv neuspjeha. Ipak, genetski fond je od velike važnosti za uzgoj novih sorti. Čak i u Andama, domovini krumpira, gdje se gomolji uzgajaju tisućama godina, raznolikost sorti se smanjuje. Mnoge su sorte postale žrtve bolesti, strukturnih potresa i ruralnog egzodusa u posljednjih nekoliko desetljeća.

Ali postoji nada za biološku raznolikost krumpira: Međunarodni centar za krumpir (IPC) osnovan je u Peruu 1971. godine, sufinanciran od strane Global Crop Diversity Trust. Među ostalim, IPC podržava Parque de la Papa, park od 15.000 hektara koji ima za cilj postati Noina barka krumpira. U parku se uzgajaju i štite lokalne i regionalne vrste i sorte krumpira. Do sada park obuhvaća oko 1300 različitih sorti. Dugoročno, ondje će se uspostaviti što više od 4000 sorti. Uz kultivirani krumpir (Solanum tuberosum), koji je uglavnom poznat u Europi, u Andama se uzgaja još desetak drugih vrsta krumpira. Stručnjaci također pretpostavljaju da postoji više od 200 divljih vrsta. Osim bezbrojnih vrsta krumpira, postoji oko 3000 različitih vrsta krumpira porijeklom iz Anda.

Sorte krumpira u Njemačkoj: Sieglinde, Ackersegen i Reichskanzler

U Njemačkoj je trenutno odobreno oko 210 sorti krumpira za uzgoj. Kao što je već spomenuto, u Njemačkoj su sorte kategorizirane prema različitim svojstvima. Osim vrste kuhanja (čvrsto kipuće, uglavnom tvrdo kuhano i brašnasto), okus (blagi, nježno ljuti, jako ljuti, orašasti, slatki, aroma marcipana), tekstura (brašnasto, maslasta, kremasta), boja kožica i meso (bijela, žuta, ružičasta, crvena, ljubičasta) i vrijeme berbe (vrlo rano, rano, srednje rano, srednje do kasno zrelo).

Još nema dovoljno krumpira? Pogledajte ovaj članak za još 8 ranih sorti krumpira za uzgoj u vrtu.