Nekoliko vrsta povrća je raznoliko kao kupus. Ali različite vrste i sorte kupusa rezultat su stoljetnog uzgoja.
U današnje vrijeme, mnogima od nas nedostaje povezanost s hranom. Na odjelu s povrćem u samoposluzi ljudi rado posežu za kolerabom, cvjetaćom ili drugim vrstama kupusa. Međutim, rijetko tko zna da ove vrste kupusa ne postoje otkad se itko sjeća. Svi oblici kupusa koje danas toliko cijenimo vode porijeklo od divljeg kupusa, koji se naziva i iskonskim zeljem. To se još uvijek može naći u svom izvornom obliku u nekim mediteranskim zemljama i na engleskoj obali Atlantika. Ova divlja vrsta nastavila se razvijati tijekom mnogih stoljeća. Djelomično prirodnim prelaskom, ali većinom namjernim prelaskom ljudi.
Okusi su poznati po tome što su različiti, zbog čega se uzgojni rad fokusirao na različite dijelove biljke. To je jedini način da zapravo jedemo zadebljani oblik stabljike korabice i samo listove kelja. Ostali ciljevi ovih uzgojnih napora bili su povećanje prinosa i poboljšanje kvalitete u smislu okusa, sastojaka i roka trajanja.
Sljedeći pregled pokazuje koji su dijelovi praiskonskog kupusa namjerno uzgojeni.
brokula
Brokula je usko povezana s karfiolom. Ovdje su cvjetni pupoljci i stabljika kultivirani i odabrani tijekom stoljeća. Slično kao i karfiol, ova vrsta kupusa cvjeta prve godine. Ostali predstavnici kupusa cvjetaju tek druge godine.
Ovdje možete pronaći detaljan pogled na ovu vrstu kupusa: Portret brokule.
Kohlrabi
Iz imena i okusa možete zaključiti da keleraba ima neke veze sa kupusom. Međutim, po izgledu se ova vrsta značajno razlikuje. U ovom uzgojnom obliku, stabljika iskonskog kupusa namjerno je zadebljana. To se zgusne do te mjere da se keleraba teška nekoliko kilograma može razviti.
Ovdje možete pronaći detaljan pogled na ovu vrstu kupusa: Korabica u portretu.
Palmov kupus / Crni kupus
Za vrstu kupusa poznatog na engleskom kao kelj, cilj uzgoja je bio lišće. One su posebno nježnog okusa. Iako malo podsjećaju na kelj, okus je blaži i raznolikiji. Palmin kupus se prvenstveno uzgaja u SAD-u i Italiji.
Ovdje možete pronaći detaljan pogled na ovu vrstu kupusa: Portret palminog kupusa.
Cvjetača
Bio je dug put do današnje cvjetače. Ovdje su cvjetni grozdovi posebno odabrani od iskonskog kupusa. Danas je karfiol jedno od najpopularnijih povrća u Njemačkoj. Budući da se karfiol smatra posebno zdravom i lako probavljivom.
Ovdje možete pronaći detaljan pogled na ovu vrstu kupusa: portret cvjetače.
glavni kupus (bijeli, crveni kupus i savojski)
Uz ove vrlo blisko povezane vrste kupusa, fokus uzgoja bio je na terminalnom pupoljku. Iako to čini samo nekoliko grama u primarnom kupusu, glavica bijelog kupusa može težiti i preko 10 kilograma.
Ovdje možete pronaći detaljan pogled na ove vrste kupusa: Portreti bijelog kupusa, crvenog kupusa i savojskog kupusa.