Koje su šparoge (bijele, zelene ili ljubičaste) zdravije? Pokazujemo kako se vrste šparoga razlikuju u sastojcima i hranjivim tvarima.
Općenito, sve sorte šparoga bogate su mineralima (kalijem, kalcijem, željezom i fosforom) i malokalorične, što posebno cijene pristaše pokreta s niskim udjelom ugljikohidrata. Osim toga, konzumacija šparoga pospješuje rad bubrega, što je vidljivo u diuretičkom učinku. To je uglavnom zbog visokog sadržaja dušika.
Međutim, različite vrste šparoga razlikuju se u pogledu sadržaja vitamina i sekundarnih biljnih tvari. U nastavku smo za vas razradili razlike između bijelih, zelenih i ljubičastih šparoga.
Bleichspargel: Bijele šparoge (također poznate kao izbijeljene šparoge), koje su tako popularne u Njemačkoj, rastu pod zemljom. Uzdignuti nasipi osiguravaju da stabljike ne vide dnevnu svjetlost i da ne promijene boju do berbe. Općenito, sve vrste šparoga mogu se uzgajati kao bijele šparoge. Za komercijalni uzgoj, međutim, uzgajane su posebne i vrlo prinosne sorte za ekskluzivnu proizvodnju bijelih šparoga. Budući da ove sorte ne stvaraju zeleni klorofil biljke kroz sunčeve zrake, već i antocijanin, koji daje prilično nenamjerno
srdačan okus.
Zelene šparoge: Ovdje se koplja beru tek nakon što dostignu visinu od 10-20 cm iznad tla. Sorte s malo antocijana, koje imaju ugodan blag okus, posebno su prikladne kao zelene šparoge. Oni koji se ne boje intenzivnijeg okusa bit će nagrađeni zdravstvenim učinkom antocijana. U odnosu na bijele šparoge, zelenija ima prednost što je bogata vitaminima (C, beta-karoten, E, K). Stoga se zelena šparoga općenito smatra zdravijom od njezine bijele predstavnice.
Ljubičaste šparoge: Ovo je posebna vrsta šparoga koja je izvorno pronađena uglavnom u Italiji. Poput poznatije zelene šparoge, ljubičaste se uzgajaju iznad zemlje. Sunčeva svjetlost osigurava stvaranje pigmenata ljubičaste boje. Ljubičaste šparoge nemaju samo dobar okusintenzivan (pikantno ljut do blago orašasti), ali njegov boja antocijanin je također vrijedan antioksidans koji djeluje kao čistač radikala u ljudskom tijelu. Osim ovih sekundarnih biljnih tvari, predstavnik ljubičaste šparoge sadrži i sve minerale i vitamine koji se također nalaze u zelenim šparogama.
Zaključak: ljubičaste šparoge imaju najvrjednije sastojke
Ljubičaste šparoge smatraju se najzdravijim predstavnikom svih sorti šparoga, pogotovo jer se mogu jesti i sirove. Slično ljubičastim šparogama, zelene šparoge imaju znatno veći sadržaj vitamina. Stoga, zelene i ljubičaste šparoge treba kuhati samo onoliko dugo koliko je prijeko potrebno. Pretjerano izlaganje toplini uništava mnoge od vrijednih vitamina, zbog čega uvijek treba paziti na ispravno kuhanje. Želite li šparoge pripremiti što je nježnije moguće, kuhanje na pari je pravi način. Za razliku od kuhanja u vodi, para ne izvlači sastojke iz šparoga.
Iako zelene i ljubičaste šparoge imaju više vitamina, bijele šparoge su također prekrasno proljetno povrće koje je prilično zdravo. Bijele šparoge također sadrže mnoge minerale. Također ima izuzetno malo kalorija i potiče rad bubrega.