Očuvanje rajčice: konzerviranje & više

Višak rajčice može se dobro sačuvati. Ovdje ćete pronaći sve informacije o sušenju, kiseljenju, konzerviranju i zamrzavanju rajčica.

Tko to ne zna: U proljeće su oči bile veće od stvarne "gladi za rajčicama". I odjednom imate bezbroj biljaka rajčice u vlastitom vrtu, čija žetva brzo premašuje vašu vlastitu potrebu za svježim rajčicama. Ali ne brinite, naravno da ne morate baciti teško stečene plodove svoje berbe, jer postoji bezbroj načina za očuvanje rajčice. Predstavljamo vam različite načine očuvanja vaših rajčica.

Sušenje rajčica: očuvanje na mediteranski način

Vrlo zrele, mekane rajčice koje imaju visok sadržaj šećera i jaku aromu su najprikladnije za sušenje. Za očuvanje voća na mediteranski način, morate ga otvoriti leptirskim rezom i gotovo ga rascijepiti. Voće još uvijek treba držati zajedno na suprotnoj strani od reza. Zatim se uklanja sok i želatinaste sjemenke. Zatim biste trebali dodati dobar dio soli.

Dok u mediteranskim zemljama rajčice provode nekoliko dana na suhom i toplom zraku, ovdje su nam potrebna druga sredstva. Jednostavno rješenje je sušenje u pećnici. Da biste to učinili, rajčice obilno stavite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći na 90 °C oko šest sati. Važno: Vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena. Gurnite žlicu za kuhanje u vrata pećnice kako biste omogućili da vlaga pobjegne. Ako često želite sušiti ili dehidrirati povrće i voće, najbolje je koristiti profesionalni dehidrator.

Sušenje rajčice u 6 koraka:

1. Neka rajčice dozrijevaju što je duže moguće.
2. Rajčice izrezane u obliku leptira.
3. Uklonite sok i sjemenke.
4. Propisno posolite komade rajčice.
5. Obilno rasporedite komade na pleh obložen papirom za pečenje.
6. Sušite u pećnici na 90 °C oko 6 sati; Stavite drvenu žlicu između vrata kako bi vlaga izašlamože.

Stavite rajčice i sačuvajte

Ova je metoda bila osobito popularna u vremenima kada rajčice još nisu bile dostupne u supermarketima tijekom cijele godine. Istina je da zimi više ne patimo od nestašice rajčice, ali da budemo iskreni, Nizozemci uzgajaju rajčice ne samo dobrog okusa.

Kako biste mogli uživati u aromatičnim rajčicama i u hladnom vremenu, najbolje je koristiti stari recept iz bakinih vremena: odaberite zrele rajčice, operite ih i lagano odrežite kožicu na jednom mjestu. Zatim rajčice stavite u odgovarajuću posudu ili lonac i prelijte ih kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta koru od rajčice možete vrlo lako ukloniti. Dok su rajčice u vrućoj vodi, uzmite prethodno očišćene staklenke i također ih prelijte kipućom vodom. Iako to nije apsolutno neophodno, izbjegava se pukotine na staklu loše kvalitete.

Kada su rajčice oguljene, složite ih u čašu. Za okus možete dodati papar ili drugo začinsko bilje i začine. Na kraju čašu napunite do malo ispod ruba sa 1,5% salamure (15 g soli po litri). Čvrsto zategnute čaše sada se stavljaju u vodenu kupelj i lonac se zagrijava na 85 - 95 °C oko pola sata. Zadnji korak je da lonac skinete s tanjura i ostavite čaše da se ohlade. Tek tada trebate dodirnuti poklopac, koji sada zbog vakuuma čvrsto sjedi na rubu čaše.

Konzerviranje rajčice u 7 koraka:

• Zrele rajčice operite, malo izrežite kožicu, stavite u posudu ili lonac i prelijte vrućom vodom.
• Ulijte vruću vodu u čiste staklenke.
• Izvadite rajčice iz posude i ogulite ih nožem. Ako vam školjka ne smeta, možete i bez nje.
• Složite rajčice u sada tople i prazne staklenke.
• Dodajte začine i začinsko bilje i prelijte sa 1,5% salamure do vrha.
• Zatvorite staklenke i kuhajte 30 minuta u vodenoj kupelji na 85 - 95 °C.
• Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

Zamrzavanje rajčice

Rajčice se dobro zamrznu cijele, narezane na kockice ili pasirane. Međutim, to je korisno samo ako se rajčice kasnije koriste u kuhanim jelima. Zamrzavanje promjenanaime konzistencija pulpe. Ako umacima ili juhama želite dodati notu rajčice, idealna je smrznuta rajčica.

Po našem mišljenju, najbolje je rajčice narezati na kockice prije zamrzavanja. Prije toga treba odstraniti i peteljku jer je vlaknasta i ionako bi samo zauzimala prostor. Po želji možete i prethodno oguliti rajčice. Voće se zatim porcionira u male vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračima kako bi sadržaj bio hermetičan. Ne samo da se može povećati gustoća pakiranja, već se i rajčice narezane na kockice kasnije bolje odmrzavaju. Zamrzavanje čuva rajčice do godinu dana.

konzerviranje rajčica

Očuvanje rajčice posebno je dobro za sve koji vole pripremati umake od rajčice. Prednost domaće rajčice je očita. Imate potpunu kontrolu nad onim što ide u čašu. Osim toga, konvencionalne konzervirane rajčice iz supermarketa imaju nedostatak da plastifikatori (bisfenol A, itd.) mogu difundirati iz unutarnjeg omotača limenke u rajčice.

Najbolji i najukusniji umak od rajčice dobiva se očuvanjem potpuno zrelih rajčica. Za to možete uzeti i one koje već imaju blagi pritisak i ionako ne bi dugo trajale. Uklonite peteljku, a zatim rajčice narežite na male komadiće i polako kuhajte u loncu. Ako vam smeta kožica rajčice, masu možete pasirati blenderom dok se kuha. Ipak, preporučamo prokuhavanje kore, jer je to jedini način da iskoristite sekundarne biljne tvari koje su sve više prisutne u kori.

Ovisno o osobnim željama, možete dodati druge sastojke kao što su češnjak, lovor, ružmarin, origano i timijan, kao i prstohvat soli. Mnogi recepti preporučuju dodavanje puno šećera (do 500 g na 1000 g rajčice). Po našem mišljenju, to nije potrebno, budući da bi zrele rajčice iz vlastitog vrta zapravo trebale biti dovoljno slatke. Osim toga, puni okus rajčice dolazi do izražaja samo s uravnoteženim omjerom fruktoze i fruktoze.

Mješavina od rajčice sada se kuha najmanje tri četvrt sata. Na loncu ne smije biti poklopca i treba ga s vremena na vrijeme promiješati. Posljednjih pet minuta ulijte kipuću vodu u čiste staklenke.Kad su čaše vruće, izlijte vodu i ulijte umak od rajčice. Lijevak može uvelike olakšati ovaj posao. Sada zatvorite staklenke poklopcem i prevrnite ih. Time se također dezinficira gornji rub i poklopac staklenke te stvara vakuum (odgovoran za dobro poznati klik prilikom otvaranja staklenke).

Konzerviranje rajčice u 6 koraka:

• Potpuno zrele rajčice operite, uklonite peteljku i narežite na male komadiće.
• Stavite u veći lonac i začinite dodatnim sastojcima kao što su češnjak, lovor, papar, origano, timijan i ružmarin.
• Smjesu pirjajte na srednjoj razini tri četvrt sata. Povremeno promiješajte umak.
• Ako ne volite kore od rajčice, smjesu možete pasirati mikserom dok se kuha.
• Pred kraj vremena kuhanja napunite čiste staklenke vrućom vodom. Kad su čaše vruće, izlijte vodu i ulijte umak od rajčice.
• Sada zatvorite staklenke, izvucite ih i pustite da se polako ohlade.

Ne može se sačuvati samo rajčica. Kod mnogih sorti rajčice sjemenke se mogu sušiti i s njima kasnije možete posijati nove rajčice. Evo svega što trebate znati o tome kako osvojiti sjemenke rajčice.