Kupus je vrlo popularno zimsko povrće. Ovdje je pregled najvažnijih vrsta i kultiviranih oblika.
Uočeni izbor hrane nikada nije bio veći nego danas, ali po našem mišljenju ovaj izgled je pomalo varljiv. Zato što su kvalitetna sredstva za život postala iznimka. Stoga smo sretni što možemo pokriti dio naših potreba za začinskim biljem, voćem i povrćem iz vlastitog vrta. Uostalom, zar rajčica iz vlastitog vrta ne miriše bolje od proizvoda masovne proizvodnje iz nizozemskog staklenika? I zar nije puno intenzivnijeg okusa?
Osim rajčice, prirastao nam je i kupus (lat. Brassica) u raznim oblicima. Kupus je rod biljaka krstašica. Današnji izraz Kohl potječe od Nijemaca i njihove riječi chôl, koja je pak izvedena iz latinskog caulisa. Caulis znači nešto poput stabljike ili stabljike, što sugerira da je kupus tada već bio poznat kao kultivirana biljka.
Ukupno postoji oko 40 vrsta kupusa, koji pak sadrže bezbroj kultiviranih oblika. Osim raznih divljih vrsta, postoji i pregršt vrsta koje su od gospodarske važnosti. Svrha ovog članka je dati početni pregled najvažnijih vrsta i uzgojenih oblika kupusa – od kojih su neki prilično nepoznati, ali su još ukusniji:
1. Kelj (Brassica oleracea):
Vjerojatno vrsta kupusa koja uključuje najvažnije kultivirane oblike u našim geografskim širinama. Ovisno o obliku uzgoja, kupus je stoljećima ili čak tisućljećima cijenjeno povrće. Kupus se u grčkoj literaturi spominje već u 5. stoljeću pr. Povrtni kupus uključuje:
Cvjetača: Ova vrsta kupusa razvija čvrsto zbijene cvjetne klice, koje su sastavni dio naše kuhinje. Za razliku od mnogih drugih vrsta kupusa, cvat se formira u prvoj godini uzgoja. Dok je u Njemačkoj poznata samo bijela cvjetača, postoji veliki broj obojenih sorti koje su posebno popularne u mediteranskim zemljama. Raznolikost cvjetače je Romanesco, također nadimakNositi kupus minareta.
Brokula: Kultivirani oblik, također poznat kao kupus od klica, usko je povezan s cvjetačom. Kao i kod cvjetače, u prvoj godini uzgoja nastaju cvjetne klice (tzv. cvjetići). Međutim, cvjetni pupoljci su jasno vidljivi i također su zelenkasti do zelenkasto-ljubičasti.
Espigall: Ovo je regionalni i vrlo stari uzgojeni oblik kupusa. Izvorno stvorena u Kataloniji, ova je sorta gotovo nestala u mraku. Samo zahvaljujući naporima gurmanskog restorana i nekoliko katalonskih zaklada Espigall je i danas dostupan u području Barcelone. Okus je znatno blaži od kelja. Tekstura je vrlo hrskava zbog visokog omjera stabljike i lista. Espigall se kratko prži i često se poslužuje kao pikantan prilog uz tjesteninu i meso. Također se može napraviti ukusan Espigall čips.
Cvjetna klica: Poznata i kao cvjetići, ovaj novitet plijeni poglede. Ovaj uzgojni oblik nastao je križanjem prokulica i kelja, što također objašnjava sličnost s keljom pupčarom. Cvjetni izdanak ima mnogo blaži okus i potrebno ga je samo kratko kuhati, čime se čuvaju mnogi od njegovih vrijednih vitamina.
Zeleni kupus: Zeleni kupus, također poznat kao smeđi ili kovrčavi kupus, vjerojatno je jedan od najstarijih kultiviranih oblika kupusa. Već nekoliko stoljeća prije Krista, u grčkim zapisima pronalazimo slike vrlo sličnog izgleda.
Kohlrabi: U nekim regijama, keleraba je poznata i pod nazivima repa kupus ili repa repa, što duguje svojoj zadebljanoj stabljici. Uz lukovice bijele do svijetlozelene korabice, postoje i sorte s ljubičastom korom, koje se gotovo ne razlikuju po okusu.
Glavan kupus: Ova vrsta kupusa proglašena je povrćem godine u Njemačkoj 2006. Možda ne možete zamisliti ništa konkretnije pod glavatim kupusom, ali svakako pod njegovim karakteristikama. Glavasti kupus uključuje crveni, bijeli, šiljasti kupus i savojski kupus. Posebno rijetka sorta je kupus od maslaca, koji već postoji u Njemačkojgotovo izumro i uzgaja ga samo nekoliko farmi.
Palmin kupus: Ova vrsta kupusa, poznata i kao crni kupus, ima posebno nježan okus. Malo podsjeća na kelj, ali je blaži i raznovrsnijeg okusa. Posebno u Italiji, palmini kupus se poslužuje sirov sa salatama (usp. salata od palminog kupusa) ili kratko pržen s tjesteninom i mesom.
Prokulice: prokulice, koje su posebno nepopularne kod djece, nutritivno su vrijedne zbog iznimno visokog sadržaja vitamina C. Do 120 cm visoke stabljike tvore u jesen takozvane ruže između pazuha listova, koje je najbolje ubrati nakon prvih noćnih mrazeva. Cvjetne klice (ili kupus cvijeta) vrlo su slične po navici.
Ukrasni kupus: Ukrasni kupus je više nego dobrodošla biljka za sve hobi vrtlare koji bi željeli ubrati veličanstvene gredice i povrće u isto vrijeme. Ova vrsta kupusa oblikuje glavice kupusa različitih boja i oblika. Dekorativni kupus ne samo da krasi gredicu u pravom smislu te riječi, već i ukrašava tanjure s hranom. Ako ga uzgajate iz sjemena, pazeći da ne sadrži kemijske sprejeve (vjerojatno ga koriste vrtni centri), također ga možete kuhati kao obični glavičasti kupus.
2. Canola (Brassica napus)
Uljana repica: Klasična uljana repica (Brassica napus subsp. napus) sa svojim dobro poznatim i upečatljivim žutim cvjetovima također pripada obitelj kupusnjača. Ovo se uglavnom uzgaja za proizvodnju ulja repice, i kao jestivo ulje i kao biogorivo. Nusproizvod je pogača od uljane repice, kojom se uglavnom hrane životinje. Uljana repica se često miješa sa žutom gorušicom, koja iz daljine izgleda vrlo slično kada je u cvatu.
Scheerkohl: Vrsta kupusa, također poznata kao Scheerkohl, bila je posebno popularna u Njemačkoj tijekom posljednjih nekoliko stoljeća. Jer to je bilo jedno od prvih povrća koje se bere u novoj godini. Mladi i nježni listovi obično su dugi 5 do 10 cm i mogu se ubrati već mjesec i pol dana nakon sjetve. Lišće se može svidjetišpinat i blago kupusastog i nježnog okusa.
Crvena repa: vrsta sjemena uljane repice, također poznata kao šveđanka ili korabica, služila je kao osnovna hrana ili rezerva hrane u trenucima potrebe tako što se prerađuje u takozvano repno brašno. Zaobljeni do ovalni Šveđani obično imaju bijelu do zelenkasto-žutu kožu i bijelo do žućkasto meso. Smatra se da je biljka prilično nezahtjevna u uzgoju i sada se sve više uzgaja i ponovno prodaje.
3. Repa repa (Brassica rapa)
kineski kupus: Ovu vrstu kupusa, također poznatu kao pekinški ili japanski kupus, karakteriziraju blago uvijene lisne žile i bijeli do svijetlozeleni listovi. Okus mu je prilično blag, što ga čini popularnom sirovom hranom. U Aziji se također tradicionalno dodaje jelima iz woka. Općenito, kineski kupus (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne treba miješati s Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). postanite.
Cime di rapa: Postoji mnogo naziva za ovo povrće, koje ovdje rijetko nalazimo: kupus, rappa, rapini ili brokula raab su neki od naziva za cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Kao i kod brokule i cvjetače, cvatovi se formiraju u prvoj godini. Međutim, dok brokula obično razvija jasan glavni cvat, cime di rapa formira nekoliko cvatova i također ima kovrčave listove tipične za repu. Posebno u Italiji, kelj je popularan prilog tijekom zimskih mjeseci.
Jesenska repa: Jesenska repa, koja je usko povezana s svibanjskom repom, jedna je od repa. Obično se razlikuje dvije različite vrste: sferna i duguljasto-ovalna jesenska repa. Ova vrsta može biti bijele, bijelo-crvenkaste ili bijelo-ljubičaste boje. Dok je jesenska repa nekada bila od velike važnosti kao osnovna namirnica, tijekom 18. i 19. stoljeća gotovo je potpuno zamijenjena krumpirom.
Svibanjska repa: Svibanjska repa, također poznata kao majska repa, usko je povezana s jesenskom repom, ali ne naraste tako velika. Vrijeme berbe je također mnogo ranije, od svibnja do lipnja. Vizualno je repa vrlo privlačna svojom potpuno bijelom ili bijelo-ljubičastom kožicom. TakođerOkus je znatno nježniji od jesenske repe. Podsjeća me na rotkvice. Osim korijena, lišće se također može obraditi kao špinat.
Pak Choi: Pak Choi, također poznat kao kineski kupus od lišća ili gorušice, koji se uglavnom uzgaja u Aziji, posebno je karakteriziran svojim dominantnim, bijelim ili svijetlozelenim stabljikama lista. Pak choi se također često miješa s vizualno vrlo sličnom blitvom, koja, međutim, pripada sasvim drugom biljnom rodu. Ova vrsta kupusa može se jesti sirova ili napraviti pržiti. Za to se također koriste vrlo nježne i sočne stabljike lišća.
U našem posebnom članku možete saznati kako uzgajati azijski Pak Choi u vrtu, kao i korisne savjete o sortama i berbi.