Svatko tko je uspješno uzgajao špinat može se radovati bogatoj žetvi. Ovdje ćete naučiti sve o pravom vremenu i postupku berbe.
Ako uzgajate špinat u vlastitom vrtu, ne morate dugo čekati na svoje povrće. Nakon samo šest do osam tjedana špinat je spreman za berbu. Pokazujemo kako žetva uspijeva i dajemo savjete za kasnije spremanje špinata.
Berba špinata
Sjajna stvar kod špinata (Spinacia oleracea) je da je brzo spreman za berbu i da ga možete ubrati nekoliko puta. Nakon što su listovi dugački oko četiri inča, mogu se odrezati. Mali, nježni listovi posebno su blagog okusa i savršeni su za jelo sirovo, na primjer u salati. Ako namjeravate preraditi svoj špinat, najbolje je da ga pustite da odstoji punih 6 do 8 tjedana kako biste dobili najveće moguće listove.
Kada se bere špinat?
Špinat se može uzgajati gotovo cijele godine, pa se berba odvija u različito doba godine. Špinat treba oko dva do tri mjeseca da sazri. Na primjer, ako ste sijali između veljače i travnja, žetva će se održati između svibnja i lipnja. Ako se sije u travnju do lipnja, može se brati od lipnja do kolovoza. Sjetva od srpnja do rujna zrela je u rujnu do prosinca, a ako se sije od rujna do listopada špinat će biti gotov sljedećeg proljeća. Ovdje također možete pronaći više informacija o uzgoju špinata.
Prilikom berbe špinata važno je držati pravo vrijeme. Općenito, bere se samo špinat koji još nije procvjetao, jer je špinat u cvatu gorak. Osim toga, posljednja gnojidba u berbi trebala bi biti prije najmanje dva do tri tjedna, budući da špinat u svom lišću pohranjuje dosta nitrata. Koliko je visok sadržaj nitrata u biljci također ima veze s dobom dana. Špinat ubran rano u danu ima znatno više nitrata nego kad se bere kasno poslijepodne. To ima veze s izloženošću, budući da aktivna fotosinteza dokazano povećava sadržaj nitrata u listuSniženo.
Kako se bere špinat?
Postoje dva načina berbe špinata: ili se pojedinačni listovi oko srca odrežu oštrim nožem ili se cijela biljka špinata, uključujući korijen, izvuče. Uz prvu varijantu dobijete takozvani lisnati špinat. Ovdje srce stane tijekom berbe i ponovno nikne, što znači da se biljka može brati i do četiri puta godišnje. Ako u vrtu imate dovoljno biljaka špinata, možete naravno odrezati cijelu biljku. Ako se biljka špinata bere s korijenom, naziva se špinat s korijenom. Druga mogućnost je berba u fazama. Sa svake biljke se beru samo pojedinačni listovi.
Skladištenje i čuvanje špinata
Svježe ubrani špinat najbolje je jesti odmah, ali se može čuvati i u hladnjaku dva dana. Najbolji način za to je zamotati ga u mokru krpu kako lišće ne bi počelo tako brzo venuti. Ako špinat želite pohraniti na duže vrijeme, trebali biste koristiti druge metode.
Najlakši način za dulje skladištenje je zamrzavanje špinata. U tu svrhu, ili se zamrzne izravno sirovo ili prvo blanšira. Blanširanje smanjuje sadržaj nitrata i osigurava da se okus i boja u velikoj mjeri zadrže. Ako špinat želite zamrznuti svjež, dobro je prethodno dobro oprati špinat kako biste uklonili prljavštinu. Za blanširanje špinat se također prvo sortira i opere. Zatim se stavi u sito i drži nekoliko minuta nad kipućom vodom. U međuvremenu pripremite posudu s ledenom vodom. Nakon blanširanja, špinat se drži u ledenoj vodi oko 10 sekundi kako bi se prekinuo proces kuhanja. Prije nego što se špinat pakira u vrećice za zamrzavanje, dobro je pažljivo iscijediti višak vode. To će ga učiniti manje kašastim kada se kasnije odmrzne. Prije nego što završi u zamrzivaču, špinat je najbolje pustiti da se malo ohladi u hladnjaku. Isto vrijedi i za špinat koji je već skuhan: ovo možete i zamrznuti, ali se prvo treba ohladiti u hladnjaku.
Kako se čuva špinat?
- Zamrzavanje je najlakši način
- Špinat prvo operite i po potrebi blanširajte
- Držite u ledenoj vodi 10 sekundi nakon blanširanja
- Procijedite špinat, ostavite da se ohladi i spakirajte u vrećicu za zamrzavanje
- Kuhani špinat se također može zamrznuti nakon hlađenja
Sastojci i upotreba špinata
Špinat je bogat vitaminima B i C kao i provitaminom A. Također sadrži mnoge minerale poput kalcija, kalija i željeza. No, činjenica da špinat sadrži iznimno veliku količinu željeza je priča starih žena. Na primjer, orašasti plodovi i mahunarke daleko su nadmašili sadržaj željeza u špinatu. Osobe s bubrežnim problemima bi špinat trebale jesti uglavnom u jesen i zimu, kada je udio oksalne kiseline manji nego u ljetnim mjesecima. Općenito, oboljele osobe trebale bi se suzdržati od prekomjerne konzumacije špinata, jer to ima negativan učinak na stvaranje bubrežnih kamenaca.
Kada pripremate špinat, uvijek ga treba dobro oprati kako biste uklonili pijesak sa peteljki. U kuhinji se špinat obično popari s malo vode, a zatim rafinira. Mogućnosti se kreću od prženog češnjaka i luka do parmezana, maslaca ili maslinovog ulja do papra i muškatnog oraščića. Špinat također možete pire od špinata s malo vrhnja kako biste napravili kremast špinat.
Možete li podgrijati špinat?
Dok su glasine o sadržaju željeza u špinatu mit, stara poslovica o nepodgrijavanju špinata nije sasvim pogrešna. Međutim, još uvijek dolazi iz vremena kada su opcije hlađenja bile dostupne samo u ograničenoj mjeri. Ostavite li kuhani špinat jedan dan u toploj kuhinji, bakterije pretvaraju nitrat u nezdrav nitrit. Kako biste to spriječili, kuhani špinat čuvajte samo u hladnjaku, jer niske temperature odgađaju transformaciju. Na taj se način špinat može zagrijati dva dana kasnije bez oklijevanja.
Ako sljedeće sezone želite isprobati drugu sortu špinata, ovdje pogledajte naš članak o sortama špinata.