Slanutak je trenutno popularniji nego ikad. Ovdje možete saznati sve o zdravom slanutku i kako ga sami uzgajati u vrtu.
Slanutak (Cicer arietinum) posebno je važan u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani jer osigurava vrijedne biljne proteine. Ali mahunarke također nude ukusnu i dobrodošlu promjenu u kuhinji za sve ostale. Zašto onda ne biste sami uzgojili orašasto voće u vrtu? Nije čak ni tako teško! Reći ćemo vam sve što trebate znati o podrijetlu, različitim sortama, sadnji, njezi, berbi i upotrebi slanutka.
Slanutak je vrsta biljaka iz roda slanutka (Cicer), pripada obitelji mahunarki (Fabacaeae) i pripada potfamilija Paphiaceae (Faboideae). Nazivaju se još i pravi hihot, rimski hihot, venerin hihot ili poljski grašak. No ime nema nikakve veze s činjenicom da je slanutak posebno smiješan. Dapače, dolazi iz latinskog. Stari Rimljani su mahunarku zvali "cicer", što se izgovara kao "kiker" i ne znači ništa drugo do grašak. "kiker" je potom na njemačkom postalo "kicher". Tako danas slanutak zovemo "grašak-grašak".
Ali slanutak nema mnogo veze s graškom (Pisum sativum) . Oboje potječu iz iste obitelji mahunarki. Poznajemo slanutak iz egzotičnih jela s Orijenta ili Indije. Humus (pasirani slanutak) ili falafel (pržene kuglice od slanutka) dobro su poznati pripravci od slanutka. Vatreni, ljuti curry s jezgrovitim, orašastim mahunarkama također su vrlo popularni.
Slanutak: porijeklo i svojstva
Još prije 8000 godina, slanutak se uzgajao u Maloj Aziji. To ih čini jednom od najstarijih kultiviranih biljaka na zemlji. Odatle su započeli svoju pobjedničku povorku u sva suptropska područja svijeta - do Indije i Mediterana. dodobili smo poseban "grašak" s trgovačkim brodovima u ranom srednjem vijeku. Iako je još uvijek smatramo egzotičnom mahunarkom, ona je osnovna hrana u mnogim regijama svijeta. Uz ostale mahunarke, slanutak je posebno cijenjen u Indiji i Meksiku zbog svojih izvrsnih sastojaka. Najveća svjetska područja uzgoja slanutka nalaze se u Indiji, Sjevernoj Africi i Meksiku.
Slanutak je jednogodišnja, zeljasta, uspravna biljka sa snažnim korijenskim korijenom. Može doseći visinu od 40 do 60 centimetara. Listovi su neparni, naizmjenični i dugi pet do deset milimetara. Svi dijelovi biljke slanutka prekriveni su malim, ljepljivim dlačicama. Ovisno o sorti, cvjetovi su bijeli, crveni ili ljubičasti. Tako nastaju mahune tanke kože koje podsjećaju na dlakave mahune graška. Svaka mahuna sadrži jednu do tri nepravilne, naborane sjemenke s bež, smeđom ili crnom korom.
Sorte slanutka
Ovisno o klimatskim uvjetima u vašoj regiji, različite vrste slanutka su pogodne za uzgoj. Odabir sorte također određuje veličinu i boju sjemena.
Najpoznatije su sljedeće sorte slanutka:
- ˈKabuliˈ: Ova sorta se uglavnom nalazi na Mediteranu i Latinskoj Americi; sjemenke su srednje do velike i bež
- ˈAmetistˈ: Popularna sorta u Australiji, posebno dobro podnosi sušu; sjemenke su prilično male
- ˈDesiˈ: Ova sorta, koja je posebno popularna u Indiji, daje male, tamne do crne sjemenke
- ˈGulabiˈ: Ova sorta slanutka daje male do srednje velike sjemenke s glatkom, bež kože
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Ova sorta je sa Bliskog istoka, sjemenke imaju crnu kožicu
- ˈSarahˈ: Ovu sortu iz SAD-a karakterizira posebna otpornost na sušu
Kupite biljku slanutka
Budući da je slanutak relativno nov u našem vrtnom krajoliku, vrlo je teško pronaći prethodno uzgojene mlade biljke koje su dostupne za kupnju. Gotovo da se na internetu uopće ne nudi biljke slanutka. Nasreću, sve je lakše sami uzgojiti biljke slanutka. Sve što trebate je odgovarajuće sjeme. Najlakšemožete koristiti nepečeni slanutak iz supermarketa i uzgajati ga iz ovih biljaka. Točno ćemo objasniti kako to učiniti u sljedećem odjeljku.
Posadi slanutak
Najbolje vrijeme za sadnju slanutka je proljeće. Ako želite uzgajati mlade biljke u zatvorenom prostoru, možete početi od sredine travnja. Mahunarke se tada mogu saditi na otvorenom od sredine svibnja ili sijati izravno. Slanutku je potrebno posebno toplo i lagano, idealna temperatura za uzgoj je 25 °C, ali uvijek treba biti iznad 5 °C. Lažni grašak ne podnosi mraz i stoga nije otporan. Biljka dobro podnosi sušu, ali ne previše vlažne uvjete. Osim toga, tlo za uzgoj treba biti rahlo, propusno i siromašno hranjivim tvarima.
Upute za sadnju slanutka:
- Preklijajte sjeme ako je potrebno
- Počnite u loncima u zatvorenom prostoru od sredine travnja
- Izravna sjetva na otvorenom od sredine svibnja
- Dobro olabavite krevet i uklonite korov
- Stvorite brazde sjemena s razmakom redova od 30 cm
- Dubina sjemena: 5 - 8 cm
- Razmak sadnje: 20 cm
- bunar
Ovdje možete pročitati detaljne upute o tome kako posaditi slanutak.
Briga za slanutak
Budući da su nezahtjevni i robusni, slanutak nakon sadnje zahtijeva malo njege. No, važno je redovito plijeviti gredicu i održavati je čistom od korova kako bi mahunarke mogle neometano rasti. Sljedeći odjeljak će vam reći na što još trebate obratiti pažnju kada brinete o svom slanutku.
Zalijte slanutak
Posebna mahunarka poznata je po svojoj otpornosti na sušu i stoga je treba zalijevati premalo, a ne previše. Nakon sjetve gredicu naravno treba održavati stalno vlažnom. Ako je slanutak veći, možete smanjiti zalijevanje. Zatim zalijevajte samo kada je suha i vruća dugo vremena.
Sažetak zalijevanja slanutka:
- Održavajte dobru vlažnost nakon sjetve
- Ne zalijevajte previše velike biljke
- Zalijevanje samo tijekom dugotrajne suše i vrućine
Gnojite slanutak
Budući da je slanutak mahunarka, može se sam opskrbiti dušikom. To djeluje kroz simbiozu s kvržičnim bakterijama nakorijenje biljke. Oni fiksiraju dušik iz zraka i čine ga dostupnim za slanutak. Mahunarki stoga obično nije potrebna dodatna gnojidba. Međutim, budući da je visok sadržaj fosfora važan za bakterije kvržica, možete koristiti gnojidbu kako biste osigurali da ga ima dovoljno. To najbolje funkcionira s našim organskim univerzalnim gnojivom Plantura, koje može opskrbiti tlo dovoljnom količinom fosfora, ili s mineralnim fosfornim gnojivom. Jednako važan kao i fosfor je pravi pH za slanutak. Ako je tlo previše kiselo, nikako joj nije dobro – pomaže samo vapno. Vapnenje u proljeće stvara optimalne uvjete za vaš slanutak.
Sažetak gnojidbe slanutka:
- Nije potrebna gnojidba dušikom
- Fosforna gnojidba u proljeće korištenjem gnojiva s dugotrajnim organskim učinkom
- Vapno u proljeće ako je tlo kiselo
Razmnožavanje slanutka
Slanutak se lako razmnožava iz sjemena. Nakon berbe jednostavno sačuvajte dovoljno sjemena za sljedeću godinu. Tako da možete početi sijati vlastito sjeme slanutka u proljeće.
Berba slanutka
Postoje dva načina za berbu slanutka: možete koristiti ili sjemenke ili cijele, još zelene mahune. Osam do dvanaest tjedana nakon sjetve, slanutak počinje biti spreman za berbu. Za sjemenke pustimo da mahune požute. Zatim možete ubrati cijelu biljku i objesiti je naopako da se osuši. Neke sjemenke će ispasti iz mahuna dok se osuše, druge će se kasnije morati ručno brati. Međutim, slanutak se također može ubrati i koristiti kada je nezreo i zelen - slično kao nasljednici.
Sažetak berbe slanutka:
- Dozrijevanje: 8 - 12 tjedana nakon sjetve
- žute mahune
- Uberite cijelu biljku i ostavite da se osuši
- Ili berite zelene mahune
Očuvanje i pohranjivanje slanutka
Slanutak se može sušiti četiri do pet godina. Ali postoje i drugi načini očuvanja slanutka. Da biste osušili lažni grašak, rezane biljke objesite naopako na suhom i toplom mjestu. Kada se mahune počnu same otvarati i sjemenke ispadaju, dovoljno su suhe i mogu se čuvati na suhom i hladnom mjestu.
Drugi način da sačuvate mahunarke je da ih zamrznete. To vam štedi puno vremena jer se sam suhi slanutak mora namočiti preko noći prije nego što se može koristiti u kuhinji. Da biste to zaobišli, možete namočiti veće količine slanutka, prethodno ga skuhati, a zatim zamrznuti. Smrznuti slanutak se može odmah koristiti za kuhanje. Slanutak koji je prethodno kuhan, a zatim zamrznut, čuva se u zamrzivaču do šest mjeseci.
Pečenje je također način da sačuvate svoj slanutak. Ovo funkcionira jednako dobro u pećnici kao i u tavi. Prethodno skuhani slanutak se peče u pećnici na 180 °C ili u tavi na malo ulja dok ne postane hrskav i začini po želji. To vam daje ukusan zalogaj koji će se zadržati nekoliko tjedana.
Sažeti rok trajanja slanutka:
- Sušeno: 5 - 6 godina
- Zamrznuto: do 6 tjedana
- Pečeno: nekoliko tjedana
Slanutak: sastojci i upotreba
Slanutak je prava nutritivna čuda. Daju vrijedne biljne proteine, a također su pune minerala. Vegetarijanci i vegani posebno mogu koristiti slanutak kao dobru zamjenu za životinjske proteine. Čak je i Hildegard von Bingen pisala o slanutku i preporučila ga redovito jesti jer je topao i ugodan, a čak se i kaže da pomaže kod groznice.
Sa 100 grama slanutka pokrivate sljedeće dnevne prehrambene potrebe:
- 70% folne kiseline
- 25% željeza
- 20% cinka
- 50% magnezija
- 50% kalcija
- 50% vlakana
Osušeni slanutak uvijek treba malo vremena za pripremu prije nego što se može pripremiti u kuhinji. Treba ih namakati u vodi 12 sati, a zatim kuhati oko 30 minuta. Tada se od orašastih mahunarki mogu dočarati mnoga izvrsna jela. Orijentalni humus pasiran je od pirea od sezama, maslinovog ulja, limuna, češnjaka i peršina. Uz luk, rajčicu, đumbir i obilje curry začina možete dočarati indijsku Chana Masalu sa slanutkom. A kuhani slanutak je također ukusan u raznim salatama.
Mit ootrovni slanutak
Je li moguće opasno jesti slanutak jer je otrovan? Ne brini. Ipak, treba uzeti u obzir nešto kada jedete slanutak kako vam mahunarke ne bi štetile. Razlog tome su sastojci phasin, koji je zapravo otrovan, i gorka tvar saponin. Oba se nalaze u sirovom, nedovoljno kuhanom slanutku. Stoga je sirovi slanutak u velikim količinama zapravo štetan za zdravlje. Međutim, ako se mahunarke prokuhaju ili proklijaju, faza se razgrađuje i konzumacija je tada bezopasna.
Sažetak toksičnosti slanutka:
- Sirov: sadrži fazan, otrovan
- Kuhano: Phasin je degradiran, netoksičan
- Proklijao: phasin je degradiran, neotrovan
Ako sada želite sami uzgajati slanutak, ovdje ćete pronaći sve važne informacije.