Nisu svi krumpiri isti: popularni gomolji nudi široku paletu i gotovo da ijedno drugo mjesto ima toliko kao farma Ellenberg.
Karsten Ellenberg strastveni je uzgajivač krumpira. Na svom imanju u Barumu uzgaja razne sorte. Tamo se posvetio očuvanju starih sorti, a uzgaja i svoje, koje, za razliku od krumpira iz supermarketa, imaju niz različitih svojstava. U intervjuu govori o ovoj sorti krumpira, najpopularnijim sortama u Njemačkoj i daje savjete za uzgoj u vlastitom vrtu.
Čini se da je krumpir velika strast vas i vaše obitelji. Kako se to dogodilo?
Odrastao sam uz krumpir. Moj otac je uzgajao krumpir, a moji djed i baka prije njega. Krumpir je oduvijek bio odličan, kako za uzgoj, tako i za našu obitelj. Općenito, lako ih je uzgajati i imaju visok prinos, lako ih je pohraniti i uvijek se moglo zaraditi. I svejedno su dobrog okusa.
Kada ste se počeli posvetiti posebnim sortama krumpira?
Godine 1990. prešli smo na organsku poljoprivredu, a kasnih 90-ih počeo sam sakupljati stare sorte krumpira. Vidjeli smo da su ljudi nekada jednostavno križali sorte. Pa smo se i sami počeli pomalo uzgajati. To je bilo potpuno fascinantno. Nešto poput plavog krumpira bilo mi je kao poljoprivredniku potpuno nepoznato. I kao što različite sorte izgledaju drugačije, one su naravno različite i po okusu. Zatim smo razvili sortu krumpira.
Sada imate ogroman izbor različitih vrsta krumpira. Koliko ih točno ima?
Imamo oko 150 sorti, od kojih se oko 35-40 sorti uzgaja za distribuciju svake godine. Ostali se uzimaju samo za uzgoj i promatranje i stavljaju u arhiv za buduću upotrebu. Tako da smo praktički neovisni.
Naravno, također razmjenjujemo informacije s bankama gena, na primjer sbanka gena krumpira Groß Lüsewitz kod Rostocka. Također sam u kontaktu s Edinburghom, s tamošnjom bankom gena krumpira. Ovo je jedno od najvećih u Europi. Također sam u kontaktu s najvećom svjetskom bankom gena za krumpir u Limi u Peruu. Imaju vrlo zanimljive sorte. Dakle, raznolikost tu ne staje.
Uz tako veliku raznolikost, koje su razlike između sorti?
Europske sorte ili one koje su tako česte u trgovini razlikuju se samo malo.
Starije sorte ili divlji krumpir puno su raznolikiji. S jedne strane, oni se mogu razlikovati po boji ljuske. Može varirati od svijetložute do crveno-žute pjegave do crno-ljubičaste. Naravno, boja mesa krumpira i oblik gomolja mogu biti jednako različiti. I okus im je jednako drugačiji koliko i izgledaju. Uključeno je sve između kiselog, zemljano kiselog, jakog, slatkog, puterastog, orašastog i brašnastog. Također, svaka osoba ima svoje preferencije u okusu krumpira. Postoje varijante koje jedan jako voli, a drugi nikako, na primjer.
Zašto vam je toliko važno da očuvate raznolikost krumpira?
Važno je da postoji raznolikost koja je dostupna potrošaču te da postoje različiti oblici, boje i nijanse okusa. Ako imate univerzalnu sortu diljem svijeta, trgovac može kupiti tamo gdje je sorta najjeftinija. Ali ako imate raznovrsnije sorte, niste toliko zamjenjivi kao poljoprivrednik. Osim toga, krumpir je često zaražen štetnim organizmima. Virusi, bakterije i gljive mogu uzrokovati neuspjeh sojeva. Kako bi se to suprotstavilo, u modernom se uzgoju koristi otpornost. Međutim, zagađivači i štetni organizmi uvijek se mogu ponovno pojaviti. S druge strane, ako imate veliki izbor sojeva, veća je vjerojatnost da će se otpor slučajno pojaviti.
Kad smo već kod uzgoja, kako to uopće funkcionira?
Pored vegetativne reprodukcije, postoji i spolna reprodukcija. Kad krumpir procvjeta, na ovu biljku mogu prenijeti pelud druge sorte i razvija se bobica krumpira. Bobica i njezine sitne sjemenke, koje sušim, ključ su uzgoja. Svako sjeme može postati nova sorta. Iako su međusobno povezani, genetski se razlikuju. Zadatak uzgoja jeda ga odaberem, ovisno o željama koje imam. S nama u organskom uzgoju želimo sortu koja se može održati tako što raste brže i snažnije od samoniklog bilja. I s manje gnojiva i samo s organskim gnojivom trebao bi dobro rasti i imati što manje otpornosti. Naravno, mora biti i dobrog okusa, jer je to na kraju bitno.
To može učiniti i svaki vrtlar iz hobija: uzmite bobicu i ostavite je da sazrije dok ne omekša. Sjeme se zatim ispere iz bobica i može se saditi sljedećeg proljeća.
Kakve vrste sojeva možemo očekivati od vas u budućnosti?
Nikad ne mogu točno reći, jer priroda ima svoja pravila. Trenutno se uzgajamo na tamno žutoj sorti. Još malo sazrijeva, ali me zanima kakav je okus. Naši okusi su također relativno novi. To su Heidemarie, Rote Emmalie i Blaue Anneliese. Volim da me priroda iznenadi. Mnoge sorte su toliko različite po okusu. Osim standardnih vrsta krumpira, Solanum tuberosum, postoje i druge vrste krumpira kao što je Solanum phureja. Sorte krumpira ove vrste, kao što je ˈMayan Twilightˈ ili ˈMayan Goldˈ, blago su slatkastog okusa. Što se tiče okusa, još uvijek se može puno razviti sa sortama krumpira, koji se kasnije mogu naći na tržištu. I dalje sam znatiželjan.
Ali sada mi recite: Koje su najpopularnije varijante Nijemaca?
Kao što je bilo dugi niz godina, ovo je ˈLindaˈ. Ovo je voštana sorta žutog mesa. Zatim tu je crvenoputa ˈLauraˈ, koja je vrlo popularna. Postoji ˈAnnabelleˈ, rana, novija sorta koja također rano ima svoju aromu. ˈAgriaˈ je tamno žuta i često se koristi za krumpiriće. U rangu brašna, na primjer, imamo ˈGundaˈ, koja je također novija sorta. Tu je i ˈAdrettaˈ, koja dolazi iz Njemačke i nešto je starija sorta s jakom aromom.
Imate li osobnog favorita?
The Blue Anneliese. Tamnoplava je, voštana i ima lijepu masnu teksturu, tako da ima i lijepu aromu.
Pretpostavimo da želim vrlo neobičnu i egzotičnu sortu,koju biste preporučili?
Opet ˈBlaue Annelieseˈ ili ˈHeiderotˈ, oboje imaju lijepo obojeno meso.
Novija sorta je na primjer ˈNemoˈ. Svojom crveno-žutom ljuskom pomalo podsjeća na ribicu anemonu. Brašnast je i prilično voćan i dolazi od nizozemskog uzgajivača.
Sada pretpostavljam da ne raste svaka sorta jednako dobro u kućnom vrtu. Koje sojeve biste preporučili našim čitateljima da uzgajaju u vlastitim vrtovima?
Definitivno ˈLindaˈ, jer raste posvuda u Njemačkoj i također podnosi malo suše. ˈHeiderotˈ i ˈBlaue Annelieseˈ vrlo su robusni u uzgoju. I jedan i drugi dozrijevaju nešto kasnije, pa nisu nužno prikladni kao rani krumpiri, ali su nakon toga divni u skladištu. Također se može uzgajati bilo gdje u Njemačkoj.
Sada ću ponovno iskoristiti priliku da razgovaram sa stručnjakom za krumpir: što bi vrtlar iz hobija trebao uzeti u obzir pri uzgoju krumpira?
Važno je odabrati otporne sorte koje možete ponovno saditi godinu dana nakon toga i ne morate odmah kupovati nove sadnice. U uzgoju je prikladno imati ranu i kasnu sortu. Dakle, imate nešto za jesti rano i onda bolje spremiti ono kasno. Primjer rane sorte bila bi ˈAnnabelleˈ. Ponekad možete koristiti hladnjak za pohranu ako nemate hladan podrum. Važno je samo da se krumpir čuva u mraku, inače će pozeleniti od sunčeve svjetlosti ili svjetla lampe. Možete se okušati i u specijaliziranijim sortama, kao što su sorte prstaca. Tu imamo ˈLa Ratteˈ ili ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ i ˈBamberger Krumbeereˈ. Riječ je o sortama koje je zbog oblika i veličine malo teže ubrati, ali to možete učiniti ručno. Ali vrlo su zanimljivi u smislu okusa.
Konačno, imam posljednje pitanje: Vaš se cijeli posao vrti oko krumpira. Kako izgleda vaš privatni vrt? Uzgajate li tamo krumpir?
U našem vrtu imamo više voćaka i drugog voća, malina i malo jagoda koje ja nemam u polju. Ali za mene su polja zapravo moj vrt.
Tko želi znati više o raznolikosti sorti krumpiraAko želite saznati više, najbolje je svratiti ovdje na obiteljsko gospodarstvo Ellenberg.