Postoji nekoliko načina za očuvanje ljutine čilija. Pokazujemo kako se čili može sačuvati kiseljenjem, zamrzavanjem i još mnogo toga.
Ako ne želite propustiti uživati u vatrenim čili papričicama (Capsicum) zimi, ljeti morate poduzeti mjere opreza. Postoje različiti načini čuvanja i čuvanja čilija. Reći ćemo vam sve o kiseljenju, zamrzavanju, dehidraciji, konzerviranju i fermentaciji čilija u ulju.
chilis pripada rodu biljaka paprike (Capsicum) i posebno je popularan zbog svoje topline. U svijetu postoji pet različitih vrsta čilija. Ove vrste pak uključuju bezbroj različitih vrsta čilija. Za razliku od paprike, čili sadrži tvar koja ih čini ljutima. Zapravo zamišljen kao obrana od grabežljivaca, uživanje u vrućim mahunama posebno nam je primamljivo. Postoje razne metode za očuvanje čilija. Dakle, niste ovisni o stalnoj opskrbi svježim čilijem, što bi moglo biti teško, pogotovo izvan sezone rasta.
Ogulite čili u ulju
Jednostavan i vrlo učinkovit način za očuvanje čilija je namakanje u ulju. To ne samo da čini čili trajnim, već i vrlo aromatičnim. Međutim, ulje ne čuva čili, već ga samo nepropusno zatvara. Budući da čili u ulju više nisu u kontaktu s kisikom, traju mnogo dulje.
Za kiseljenje čilija u ulju trebat će vam:
- Veliki lonac
- Mason jar (npr. Weck)
- Dobro ulje (po mogućnosti ekstra djevičansko maslinovo ulje)
- Bijeli vinski ocat (6% kiseline)
- Sol
- šećer
- chilis po vašem izboru
Najprije dobro operite čili hladnom vodom i prerežite ih uzdužno. Ovo je važno kako bi se izbjegli zračni džepovi. Sada možete ukloniti posteljicu (bijeli dio čilija) i sjemenke ili ne.Većina oštrine je u jezgri. Zatim u većoj loncu zakuhajte vodu i dodajte 200 mililitara octa, 10 grama šećera i 20 grama soli na litru vode. Sada stavite pripremljeni čili u kipuću vodu na tri minute.
Savjet: Jalapeños treba kuhati s debelom kožom dobrih pet minuta. Habanerosi, s druge strane, sa svojim tankim perikarpom trebali bi ostati u vodi samo dvije minute.
Zatim čili dobro ocijedite i stavite na čistu kuhinjsku krpu. Čilije trebaju biti što suše prije nego što ih stavite u ulje. Suhi čili se zatim stavljaju u staklenku. Čili bi trebao činiti oko 90% stakla kako bi mogao biti potpuno okružen uljem. Ako želite, možete i skuhati cijele režnjeve češnjaka i staviti ih u staklenku. Ovisno o vašem ukusu, uz čili u ulju izvrsno se slažu i mediteransko bilje i začini. Sada staklenku do kraja napunite uljem. Čili će se držati u ulju na hladnom i tamnom mjestu četiri do šest mjeseci.
Tanjur čilija u ulju u 7 koraka:
- Operite čili u hladnoj vodi, prerežite po dužini, po potrebi uklonite omotač
- Prokuhajte vodu u velikom loncu
- Dodajte 200 ml octa, 10 g šećera i 20 g soli po litri vode
- Kuhajte čili u vodi 3 minute
- Dobro osušite čili i stavite ih u čašu
- Dodajte začinsko bilje i češnjak po ukusu
- Napunite čašu uljem tako da čili potpuno prekrije
Savjet: Velike vrste čilija, kao što je habaneros, lako se puni kremastim sirom i namaka u ulju. Tada im je rok trajanja samo dva tjedna.
Alternativno, čili se također mogu kiseliti u octu, a ne u ulju. Ovdje se mahune kuhaju s vodom, 300 mililitara octa, 70 grama šećera i 30 grama soli po litri, pune čaše i prelijeju juhom kojom se kuhalo. Na kraju, čaše se moraju sterilizirati: to se radi ili u posudi za konzerviranje (vodena kupelj) na 90 °C ili u pećnici, oboje 15 minuta. Čili u octu održat će se do godinu dana.
Freeze Chili
Zamrzavanje čilija još je lakše nego namakanje u ulju. Čuvati u zamrzivačuČili do deset mjeseci. Za zamrzavanje možete koristiti mahune cijele ili ih narezati na male komadiće. Također je na vama da li želite ukloniti jezgre ili ne.
Zamrznite čili u 4 koraka:
- Isperite čili i osušite
- Označite vrećice ili kutije za zamrzavanje s datumom i sadržajem
- Neobavezno: narežite/posjedite čili
- Stavite čili u zamrzivač i zamrznite
Savjet: Smrznuti čili ne treba odmrznuti prije obrade. Samo ih dodajte u jelo zamrznute tijekom kuhanja.
Osušite čili
Sušenjem se uklanja voda iz svježih čilija kako bi se sačuvali. U mediteranskim krajevima dovoljno je čili nekoliko dana položiti na sunce. Za nas je potrebno malo više truda. Čilije se mogu sušiti u pećnici, preko štednjaka ili grijača, ili u dehidratoru.
Osušeni čili u pećnici:
- Dobro operite i osušite čili
- Narežite čili
- Postavite čili na lim za pečenje
- Postavite pećnicu na maksimalno 50 °C
- Stavite žlicu između vrata pećnice
- Ostavite čili da se suši u pećnici otprilike 6 sati
Sličnu stvar možete učiniti u dehidratoru. Za sušenje iznad grijalice ili peći na drva, čili se ili cijeli ili nasjecka, naniže na konac i objesi preko grijača ili štednjaka. Međutim, potrebno je nekoliko dana da se čili potpuno osuše.
Suhe čilije možete držati cijele ili ih samljeti u čili prah. Ako se čuva na suhom i tamnom, sušeni čili će se čuvati jako dugo.
Dehidrator idealan je za sušenje čilija i paprika. Za to se odrežu peteljke i čašice, čili se prepolovi po dužini i stavi kožom prema dolje na rešetku dehidratora. Ako dehidrator osim beskonačno promjenjivog regulatora temperature ima mjerač vremena, ostalo je jednostavno. Temperatura je postavljena na 50 °C, a vrijeme je postavljeno na oko šest sati, ovisno o broju korištenih sita i debljini čilija. Nakon toga, čili su toliko suhi da se mogu razbiti kao staklo. Međutim, boja i aroma ostaju s ovom tehnikompotpuno očuvan.
Skuhajte čili
Jednostavan klasik obrade čilija: Skuhajte čili. Nema ograničenja vašoj mašti: bilo da se radi o salsi, chutneyju, slasticama ili pekmezu - od čilija se može napraviti nevjerojatna količina. Vrsta umaka koju kuhate ovisi o vašem ukusu. Za salsu, čili se kuha zajedno s rajčicama, češnjakom i začinima.
Očuvanje čilija u 6 koraka:
- Operite i nasjeckajte čili i rajčice
- Stavite u veći lonac i pročistite s ostalim sastojcima kao što su češnjak, lovor, papar, origano, timijan i ružmarin
- Kričkajte smjesu na srednjoj razini tri četvrt sata, miješajući s vremena na vrijeme
- Ako ne volite komadiće u umaku, možete cijelu stvar napraviti pire
- Ulijte vruću vodu u čiste staklenke, odvrnite ih i ulijte salsu
- Zatvorite staklenke, izvucite ih i pustite da se polako ohlade.
Za chutneye, čili se pirjaju s voćem po izboru (npr. jabuke, mango ili dunje) i lukom, a zatim karameliziraju sa šećerom. Zatim se sve deglazira octom i začini po ukusu. Nakon što se chutney pirja sat vremena, trebao bi biti guste konzistencije. Chutneys idu vrlo dobro kao rafinirana prefinjenost mesa i sira.
Ferment Chili
Fermentiranje povrća se vraća u modu. S pravom, jer fermentacija ne samo da je čini trajnijom nego i lakšom za probavu – zahvaljujući probiotičkim bakterijama koje nastaju tijekom fermentacije. Osim toga, povrće se tijekom fermentacije ne zagrijava, tako da se zadržavaju sve važne hranjive tvari. Čili je odličan za fermentaciju. Tijekom fermentacije, čili se u prirodnom procesu fermentacije konzerviraju "prijateljskim" bakterijama mliječne kiseline. Sve što trebate je puno svježeg čilija i prikladna posuda za fermentaciju, na primjer posuda za fermentaciju ili staklenka.
fermentirajte čili u 5 koraka:
- dobro operite čili
- ako je potrebno nasjeckati i jezgro
- Stavite čili u fermentor
- Dodajte češnjak, luk, začinsko bilje, sjemenke gorušice, kumin ili papar po ukusu
- Prelijte vodom čili
- Po potrebi dodajte sol
Onda je samo pitanje čekanja. Posude za fermentaciju najbolje je čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko tjedana, čili bi trebao biti dovoljno fermentiran mliječnom kiselinom. Ovdje ste dobrodošli da idete po svom ukusu. Neki vole svoj čili više fermentirani, neki manje. Nakon samo tjedan dana možete probati čili da vidite kako vam se sviđa. Ako nisu dovoljno ljuti na vas, samo ih ostavite na miru. Nakon što ste zadovoljni kiselošću, od tada možete čuvati fermentirani čili u hladnjaku. Čilije ne fermentiraju dalje na niskim temperaturama. Prije nego što možete konzervirati svoje čilije, morate ih naravno prvo ubrati. Ovdje možete saznati sve o profesionalnoj berbi čilija.
Savjet: Nakon berbe prije sjetve: Uz naš Plantura set za uzgoj čilija lako možete sami uzgajati čili. Sjemenke pet vrsta čilija i svi ostali materijali koji su vam potrebni su uključeni u set.
Ovdje možete pročitati kako najbolje uzgajati i brinuti se za čili.