Yacon je usko povezan s jeruzalemskom artičokom. Ovdje možete saznati kako uzgajati, brinuti i koristiti slatki gomolj u vlastitom vrtu.
Nikad čuo za Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Onda je krajnje vrijeme. Super gomolj je pun dobrih sastojaka, ima malo kalorija i čak se kaže da vam pomaže u mršavljenju. Po okusu se može usporediti s kruškama ili dinjama. Yacon nam je još uvijek relativno nepoznat, ali uz pravi alat može rasti i u vašem vrtu. Govorimo vam o najboljim sortama yacona, na što obratiti pažnju pri kupnji, kako najbolje uzgajati gomolj u svom vrtu i kako koristiti korijen yacona.
Yacon: porijeklo i karakteristike
Yacon dolazi iz visoravni Anda i već su ga Inke cijenile kao ljekovitu i korisnu biljku. Yacon se sada više ne uzgaja samo u Južnoj Americi, već i u Aziji, Oceaniji, SAD-u i Europi. Pripada obitelji tratinčica (Asteraceae ili Compositae), zbog čega žuti cvijet podsjeća na suncokret (Helianthus annuus). Biljka je zeljasta i može narasti do dva metra u visinu. U svom tropskom domu biljka je višegodišnja, ali kako ne podnosi mraz, zimi se mora čuvati kao rizom. Usko povezano s jeruzalemskom artičokom (Helianthus tuberosus) i slatkim krumpirom (Ipomea batata), korijeni Yacona su također jestivi. U usporedbi sa batatima, oni nisu brašnasti, već hrskavi i svježi i voćno-slatkog okusa.
Yacon Varieties
Postoji mnogo različitih sorti Yacona, ali samo je ograničen broj njih trenutno dostupan u Njemačkoj. Gomolji Yacona razlikuju se uglavnom po boji i slatkoći. Boja korijenja varira od gotovo bijele do svijetlosmeđe do ljubičaste do tamnocrvene. Boja gomolja ovisi o sorti. Druga razlika između sorti je sadržaj šećera. Yacon gomolji su vrlo bogati frukto-oligosaharidima, vrstom šećera koja gomolje čini vrlo slatkim. Zbog te slatkoće ivoćnog okusa, Inke su svoj korijen yacona nazivale i "podzemnim voćem". Ovisno o sorti, gomolji mogu biti manje slatki do vrlo slatki. Sve sljedeće sorte mogu se uzgajati u njemačkim klimatskim uvjetima.
‘Bekya’: Sortu karakterizira rano cvjetanje i visok prinos. Gomolji imaju smećkastu kožicu i bijelo meso. 'Bekya' je jedna od manje slatkih sorti yacona.
'Morado': Yacon sorta 'Morado' već je rasprostranjena u Njemačkoj. Lukovice su ljubičaste i vrlo slatke.
'Cajamarca': Ovu sortu karakterizira visok prinos. Boja gomolja je crvenkasta do ljubičasta.
'Quinault': Sorta yacona 'Quinault' cvjeta rano i ima visok sadržaj šećera. Gomolji su ljubičasti.
Kupite Yacon
Budući da je ovo relativno novo povrće, kupnja Yacona ne može biti tako jednostavna. Yacon za vaš vrt možete kupiti kao biljku ili rizom (izdanka). Obje su dostupne kod specijaliziranih online trgovaca. Prilikom odlučivanja o tome hoće li se preferirati mlade biljke ili rizomi, treba uzeti u obzir sljedeće: Sadnice koje su već posađene imaju prednost na rizomima u proljeće i rastu brže. Međutim, u usporedbi s rizomima, biljke su obično skuplje i osjetljivije na transport. Budući da možete sami uzgojiti rizome do mladih biljaka, preporučujemo kupnju rizoma Yacona.
Ako pronađete gomolje yacona u trgovini ili na tjednoj tržnici, možete ih samo jesti, ali ne i saditi. Biljka tvori dvije različite vrste korijena: jestive gomolje, koji služe kao skladišni organi, i rizome za razmnožavanje. Yacon se može razmnožavati samo putem rizoma. Dobra vijest je da yacon trebate kupiti samo u prvoj godini uzgoja, jer je gomolj lako uzgojiti sami. Više o tome možete pronaći u poglavlju "Propagiranje Yacona".
Savjet: Ako ste kupili rizom preko internetskog trgovca, provjerite stanje nakon primitka. Često je slučaj da su rizomi postali pomalo gumeni i mogli su narasti tijekom transporta. Namočite rizome u vodi sobne temperature oko 8 sati i ponovno bi se trebali stegnuti. Nakon toga ih stavite u pijesak ili zemlju za lonce bez gnojiva. Na temperaturi ispod 10°C, rizomi se mogu dobro čuvati do trenutka sadnje.
Yaconbiljka
Yacon je vrlo osjetljiv na mraz. Prerana sadnja se ne isplati: ako mlade biljke ili korijenje uhvati mraz, oni će biti ozbiljno oštećeni. Zbog toga biste trebali pričekati nakon Ledenih svetaca (sredina svibnja) za sadnju kako biste osigurali da vaš yacon nije oštećen mrazom. Rizomi se mogu posaditi izravno u vrt ili uzgajati u loncu.
Pripremite yacon u loncu
Promoviranjem svog yacona u potovima možete mu dati veliku prednost. Možete početi oko dva mjeseca prije nego što očekujete posljednji mraz. Ako se posljednji mraz očekuje sredinom svibnja, sredinom ožujka možete početi s uzgojem u posudi. Napravite rupu duboku oko 3 do 5 cm i stavite komad rizoma s prerezanom stranom prema dolje i pupoljcima na vrhu. Zatim ga prekrijte zemljom i zalijte. Lonac može stajati na prozorskoj dasci ili u grijanom stakleniku. Ako vanjske temperature više ne padnu ispod nule, mlade biljke se mogu posaditi u vrt.
Sađenje Yacona: lokacija i zahtjevi
Yacon nije jako zahtjevan u pogledu svoje lokacije sve dok se ne smrzne. Gomolj najbolje uspijeva na laganom, pjeskovitom tlu. Međutim, Yacon uopće ne voli zalijevanje. Yacon najradije stoji na sunčanim mjestima gdje ga sunce obasjava od jutra do večeri. Budući da biljke mogu narasti do 2 metra u visinu, poželjno je mjesto zaštićeno od vjetra. Što se tiče prehrambenih zahtjeva, Yacon je vrlo štedljiv. Zahtijeva malo dušika i fosfora, ali u tlu bi trebalo biti dovoljno kalija.
Pregled Yaconovih zahtjeva za lokaciju:
- Sunčano cijeli dan
- Zaštićeni
- Lagana, dobro prozračna tla
- Bez zalijevanja vode
- Niske prehrambene potrebe
Sađenje Yacona: Upute
Ako se rizomi sade izravno u vrt, postupite na sljedeći način:
Dobro porahlite tlo. Ako je tlo previše zbijeno i čvrsto, u tlo se može ugraditi pijesak. Također ste dobrodošli da unesete kompost u tlo, jer Yacon voli visok udio organskog materijala. Rizome treba staviti oko 5 do 10 cm duboko u zemlju. Za to se iskopa rupa i rizom s prerezanom stranom prema dolje iSadnica postavljena u rupu. Napunite rupu iskopom i dobro zalijte.
Ako ste uzgojili svoj yacon u loncu, pažljivo uklonite korijen mlade biljke iz lonca. Zatim pažljivo otpustite korijensku kuglu. Tlo također treba dobro razrahliti i obogatiti kompostom. Mlada biljka se zatim stavlja u pripremljenu rupu i dobro zalijeva. Preporuča se razmak sadnje od najmanje 80 cm u redu. Između redova treba biti najmanje metar razmaka.
Bez obzira na to da li sadite rizom ili mladu biljku: oboje su sretni zbog sloja malča. Za malčiranje možete koristiti organski materijal kao što je lišće, malč od kore ili pokosi travnjaka. Klice rizoma lako će rasti kroz sloj malča. Uz mladu biljku, malč se pažljivo raspoređuje oko biljke. To štiti tlo od isušivanja i suzbija korov.
Yacon se također može uzgajati u kontejnerima. Imajte na umu da biljka naraste vrlo velika i stvara mnogo lisne mase. Velika posuda je stoga apsolutno neophodna, inače će žetva biti razočaravajuća. Najbolje je koristiti kantu koja može primiti oko 75 litara za Yacon.
Savjet: Yacon raste polako nakon sadnje. Tako može proći i nekoliko mjeseci dok se ne stvori dovoljno lisne mase i pokrije tlo. U ovoj fazi, nepokriveno tlo nudi najbolje uvjete za neželjene korove. Jedan od načina da se suprotstavite tome je posaditi Yacon u mješovitu kulturu. Da biste to učinili, odaberite biljke koje brzo rastu i beru prije nego što biljka yacon postane prevelika. Za to su idealne salate, rotkvice ili repa.
Sažetak Yacona:
- Odaberite sunčano, zaštićeno mjesto
- Dobro orahlite zemlju, po potrebi umiješajte slamu
- Ugradite kompost u tlo
- Kopajte rupu duboku 5-10 cm
- Ubacite rizom ili mladu biljku
- Ispunite rupu iskopom
- bunar
- Distribuirajte sloj malča
- Razdaljine sadnje: Min. 80 cm između biljaka; najmanje 1 metar između redova
Propagiranje Yacona
Yacon tvori dvije vrste organa za pohranu: Veliki skladišni korijeni pogodni za konzumacijusu i rizomi. Ove rizome možete izrezati na mnogo manjih komada. Prilikom rezanja rizoma yacona, nije neuobičajeno da završite s 20 ili više komada rizoma koji se mogu pojedinačno presaditi u novu biljku yacona. Rizom treba podijeliti na način da može kasnije niknuti kad se posadi. Da biste to učinili, najbolje ga je izrezati na komade koji bi trebali imati najmanje 2 čvora, po mogućnosti čak 5.
Za pohranjivanje rizoma preporučuje se sljedeće: Čuvajte krune rizoma u cjelini. Stoga ih nemojte rezati prije nego što počnete saditi. Izrezani otvoreni rizomi dopuštaju da se pojedinačni komadi brže osuše. Ne uklanjajte sve korijene za skladištenje iz krošnje, već ostavite neke male da vise. To značajno produžuje vijek trajanja.
Krunu čuvajte u suhom pijesku ili tlu na oko 4°C. Važno je da temperatura nikada ne padne ispod nule. Ne morate zalijevati krunu rizoma. Ako se kruna smoči, izniknut će ili istrunuti. Međutim, ne smije se potpuno osušiti. Najbolje ih je čuvati na mjestu s visokom vlagom. Krunice rizoma će trajati oko šest mjeseci pod preporučenim uvjetima skladištenja.
Održavajte Yacon
Kada vaš Yacon bude posađen, on će zapravo rasti sam. Potrebno je malo njege. Neposredno nakon sadnje, trebali biste redovito plijeviti korov kako biste spriječili širenje korova. Kako biljka raste, razvija vrlo velike listove. Tada više nije potrebno plijevljenje. Osim velikih listova, Yacon je općenito vrlo velika biljka. U njemačkim vrtovima Yacon može narasti do dva metra. Stoga biste trebali poduprijeti posebno velike biljke. Ako stabljike puknu, slomljene stabljike predstavljaju ulazne točke za bolesti i štetnike. Ako neki gomolji izrastu iz zemlje, ponovno ih prekrijte zemljom. Inače, gomolji iznad zemlje dobra su hrana za puževe i druge vukodlake.
Casting Yacon
Na kečua, jeziku Inka, Yacon znači "vodena žarulja". S jedne strane zato što je u gomolju pohranjeno puno vode, s druge strane, jer yaconu treba puno vode za rast. Voda je pohranjena u gomolju, a veliki listovi također nude dosta prostora za isparavanje. Stoga je dovoljno zalijevanje vrlo važno. Nakon sadnje trebatreba redovito zalijevati, najkasnije kad se gornji sloj zemlje osuši. Kako biljka raste i stvara sve više lisne mase, povećava se i potreba za vodom. Ako je ljeto vruće i slabo pada kiša, možda ćete ga morati zalijevati svaki dan. Ako Yacon nije opskrbljen s dovoljno vode, to brzo ima negativan učinak na stvaranje gomolja. Kada se yacon uzgaja u kontejneru, navodnjavanje je posebno važno. Najbolje je svakodnevno provjeravati vlagu u tlu. Ne smije biti zalijevanja, ali ako ljeti biljku yacon zalijevate ujutro, voda može ostati u tanjuriću. Međutim, do večeri bi biljka trebala potrošiti svu vodu. U jesen tada možete polako smanjiti zalijevanje.
Fertilize Yacon
Yacon je veliki potrošač kalija i stoga će imati koristi od gnojiva bogata kalijem. Međutim, trebali biste biti oprezni s previše dušika, jer previše dušika može ograničiti rast korijena Yacona. Ako je tlo prije sadnje obogaćeno kompostom, dodaci dušika više nisu potrebni. Potrebe biljke za fosforom su prilično niske i mogu se pokriti s dozama dugotrajnog organskog gnojiva. Za gnojidbu vaših biljaka yacona preporučujemo naše organsko univerzalno gnojivo Plantura, koje idealno pokriva potrebe za hranjivim tvarima super gomolja.
Žetva i skladištenje yacona
Ovisno o klimi, vrijeme berbe yacona varira od sredine listopada do sredine studenog. Uz lagane mrazeve, lišće biljke yacon počinje umrijeti i sušiti se. Kada znakovi starenja listova postanu očigledni, možete ubrati gomolje. Yacon se može iskopati lopatom ili vrtnom vilicom. Čak i uz vrlo pažljivo kopanje vjerojatno će se neki gomolji odlomiti, što se ne može izbjeći. Nakon što su korijenske kugle iskopane, uklonite veće korijene za skladištenje, ostavljajući male pričvršćene za rizom. Gomolji i rizomi mogu se čisto poprskati crijevom i zatim položiti da se osuše. Gomolji i rizomi trebali bi se dobro osušiti kako bi se spriječilo stvaranje plijesni ili truleži.
Osušeni, rizomi se pohranjuju kako je opisano u poglavlju "Razmnožavanje Yacona". Gomolje treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Što se gomolji duže čuvaju, to je više fruktozeplaća, a oni postaju slađi. Neposredno nakon berbe, Yacon ima vrlo blag, vodenast okus. Puna aroma se razvija tek nakon duljeg skladištenja. Gomolji se mogu staviti na sunčevu svjetlost kako bi se ubrzao proces zrenja. Međutim, gomolji Yacona ne bi se trebali sušiti tijekom skladištenja. Kako biste to spriječili, možete staviti posudu s vodom pored pohranjenog uroda i redovito je puniti. Alternativno, gomolje možete pohraniti i u posude s pijeskom, koji također sprječava njihovo sušenje. Ako se pažljivo čuvaju, gomolji često traju i do devet mjeseci.
Yacon: sastojci i upotreba
Yacon gomolj se uglavnom sastoji od vode i ugljikohidrata. Iako se ukusni korijen sastoji od 80% ugljikohidrata, to su uglavnom neprobavljivi šećeri. Inulin i fruktooligosaharidi su šećeri koje ljudi ne mogu probaviti. Za ove šećere se kaže da smanjuju osjećaj gladi, potiču metabolizam i promiču zdravu crijevnu floru (otuda i tvrdnja da Yacon može pomoći u mršavljenju). Sveukupno, gomolj sadrži vrlo malo kalorija: svježe ubrani yacon ima oko 15 kalorija na 100 g. Tijekom skladištenja gomolj pretvara neprobavljive šećere u fruktozu, a kalorijski sadržaj raste na još uvijek vrlo niske 22 kalorije na 100 g. Ostali sastojci Yacona su kalcij, fosfor i vitamin C u malim količinama. Kao i njegov brat jeruzalemska artičoka, yacon je dobro jesti sirov. Ali Yacon je također izvrstan za kuhanje, a njegova blaga slatkoća čini ga kompatibilnim s mnogo različitih okusa. Čak i uz dugo vrijeme kuhanja, ostaje relativno čvrsta i hrskava. Isprobajte yacon u krumpirićima, juhama i varivima, curryima ili kao čips.
Yacon sirup
Uobičajena upotreba yacona je yacon sirup. Ovo se može koristiti kao zamjena za šećer kao što je agavin sirup za zaslađivanje. Prednost Yacon sirupa u odnosu na konvencionalne šećere je u tome što ima visok udio frukto-oligosaharida, koji se ne mogu probaviti i ne podižu razinu šećera u krvi.
Da biste napravili yacon sirup, gomolji se moraju ocijediti u sokovniku ili sokovniku. Dobiveni Yacon sok se zatim filtrira i kuha dok ne dobije konzistenciju sirupa. Sirup se zatim može koristiti za zaslađivanje deserta i pića, za pečenje i zakuhanje.
Yacon: uobičajene bolesti i štetočine
Otkrivanje rupa i mjesta za hranjenje na lišću vaših biljaka yacona znak je da je vaš yacon zaražen štetočinama. Puževi se vole guštati mladim listovima biljke i stoga ih treba redovito sakupljati. Kukuruzna svrdla (Ostrinia nubilalis) može oštetiti stabljiku. To nanosi štetu pri hranjenju stabljikama sve dok stabljike ne puknu. Kukuruzni korijen (Diabrotica virgif.webpera) može oštetiti gomolj. Voluharice također s vremena na vrijeme uživaju u gomoljima yacona.
Kako biste spriječili najezdu štetnika, trebali biste svake godine mijenjati lokaciju vašeg Yacona kako se štetnici ne bi mogli udomaćiti. Bolesti koje mogu utjecati na biljku yacon uključuju gljivice fuzarije na korijenu i pepelnicu na lišću. Kako bi se biljke zaštitile od gljivičnih bolesti, važno je držati velike udaljenosti sadnje kako bi zrak mogao cirkulirati između biljaka. Nakon što je biljka zaražena, može se tretirati biološkim antifungalnim sredstvom. Najbolje je ne saditi yacon u neposrednoj blizini jeruzalemske artičoke ili suncokreta jer na njih mogu utjecati iste bolesti i štetnici.