Borovnice su toliko ukusne da u njima želite uživati tijekom cijele godine. Ovdje naučite kako pravilno ubrati, pohraniti i sušiti borovnice.
Možda se još sjećate plavih prstiju i usta kada berete sočne borovnice (Vaccinium) u rijetkim šumama? U usporedbi s plodovima divlje borovnice (Vaccinium myrtillus), novije sorte kultiviranih borovnica (Vaccinium corymbosum) imaju svijetlo meso i dakle ne baš tako obojena jaka. Berba sorti je također daleko produktivnija zbog većih plodova. Želite li sami ubrati slatke borovnice, svakako ih trebate uzgajati u vlastitom vrtu. Objašnjavamo kako je najbolje brati borovnice i koji su se načini čuvanja dokazali.
Branje borovnica: kada su zrele?
Zrele borovnice prepoznaju se po tamnoplavim peteljkama. Razvoj ploda borovnice traje oko 70 do 100 dana, ovisno o sorti. Zbog brzog sazrijevanja ploda, potrebno ga je brati nekoliko puta u roku od nekoliko tjedana. Prva berba obično donosi najveće bobice. Ako sadite rane i kasne sorte, možete čak produžiti sezonu borovnica. To znači da svježe borovnice možete brati od početka srpnja do rujna. Ovisno o sorti i stupnju razvoja biljaka, moguća je ukupna berba od oko 4 do 5 kg bobica po grmu.
Berba borovnica ispravno
Borovnice treba brati kada su potpuno zrele, jer tek tada razvijaju svoju punu aromu. Zrelo voće treba se lako odvojiti od peteljke. Svaku bobicu otkotrljajte s grožđa palcem i uhvatite je otvorenom rukom. Zatim možete sakupljati bobice u zdjelu. One su vrlo osjetljive na pritisak, pa je najbolje podijeliti svoju žetvu u nekoliko sabirnih posuda kako ih ne biste previše stisnuli.
Savjet: Sok od šumskih borovnica posebno je jake boje. Crnu boju na usnama i zubima može se vrlo dobro vratiti sokom od limunaukloniti.
Očuvanje i čuvanje borovnica/borovnica
Borovnice traju samo oko tjedan dana u hladnjaku. Najbolje je svježe ubrane borovnice staviti u posudu koja se može zatvoriti i oprati ih samo neposredno prije konzumiranja. Osim toga, svakako biste trebali razvrstati bobice s modricama i plijesni kako ne biste pokvarili ostalo voće. Zbog deblje kožice, kultivirane vrtne borovnice traju nešto dulje od šumskih šumskih. Međutim, ako želite imati nešto od svoje berbe na duži rok, razmislite o tome kako sačuvati zdrave borovnice. Osim cijeđenja soka, sušenje i zamrzavanje su se pokazali posebno korisnima za čuvanje borovnica.
Sušenje borovnica
U principu, borovnice možete raširiti da ih osušite na zraku, sve dok je dovoljno toplo i ima dovoljno razmjene zraka. Međutim, sušenje je posebno brzo i učinkovito u dehidratoru ili u pećnici. Potpuno zrelo voće možete sušiti u pećnici na 50 °C cirkulirajućeg zraka. Bobice bi se brže osušile na višim temperaturama, ali bi se izgubili i mnogi vitamini. Također, provjerite može li vlaga pobjeći tako što ćete zabiti drvenu žlicu u vrata pećnice. Ovisno o metodi, proces sušenja može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Potpuno sušene borovnice najbolje je čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama.
Zamrzavanje borovnica
Zamrzavanje borovnica treba obaviti što je prije moguće nakon berbe. Ako to nije moguće, bobice se mogu čuvati i u hladnjaku nekoliko dana, ali još uvijek trebaju biti čvrste za zamrzavanje. Svježe bobice kratko oprati, dobro ocijediti i osušiti na kuhinjskom papiru. Kako bi se borovnice kasnije mogle porcije, poželjno je bobičasto voće prethodno zamrznuti. Da biste to učinili, rašire se na lim za pečenje ili tanjur i stave u zamrzivač na nekoliko sati da se ne zalijepe. Kako bi što manje uštedjeli prostor, kasnije zamrznute borovnice premjestite u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude. Smrznute borovnice mogu se čuvati do godinu dana i stoga se mogu postupno prerađivati.
Borovnice: Koristi se u kuhinji
Borovnice se ne zovu uzalud lokalnom "superhranom". Zdrave borovnice bogate su vitaminom C, željezom, kalcijem i kalijem. Također sadrže antioksidativne polifenole i probavna vlakna. Osim što se može uživati u svježem, svježe bobičasto voće može se jednostavno preraditi u mliječne proizvode (mlijeko, jogurt, kvark) za shakeove i deserte.
Osušene borovnice mogu se dodati žitaricama za doručak ili mješavinama čaja. Svježe ili već smrznute borovnice možete preraditi u kompot ili sok. U kombinaciji s drugim voćem - kao što su jagode (Fragaria) - mogu se napraviti i slatki džemovi. Za razliku od maline (Rubus idaeus) ili kupine (Rubus fruticosus), borovnica ima samo vrlo male sjemenke, koje često nisu jako neugodne prilikom žvakanja da se osjeti. Stoga nije potrebno očistiti voće prije obrade.
Prijatelji slatke desertne kuhinje mogu koristiti plavo voće za pečenje ukusnih kolača s borovnicama (male palačinke), kolača ili torte. Posebno su popularni američki muffini s borovnicom, koji se također mogu kupiti u mnogim kafićima. Ako više volite nešto s većim postotkom, borovnice naravno možete preraditi i u voćno vino, liker ili rakiju.
Ako želite uzgajati i ubrati neke posebne sorte borovnice, svakako pogledajte naš članak o posebnim sortama.