Bilje iz vlastitog vrta i dalje je najaromatičnije - pokazat ćemo vam najbolji način da osušite i pohranite svoje začinsko bilje.
Majčina dušica, ružmarin i bosiljak - začinsko bilje spada u svaku dobru kuhinju i oplemenjuje brojna jela. Teško da bi čovjek poželio bez začinskog bilja iz vlastitog vrta, jer su prava poslastica za nepce. Ali zimi, gredica bilja često izgleda loše: Nažalost, mnoge biljke nisu otporne. Ipak, ne morate bez ukusnih začina, jer se lako i jednostavno mogu konzervirati. Pokazat ćemo vam najbolji način za sušenje, čuvanje i čuvanje vašeg bilja.
Ako ni zimi ne želite bez začinskog bilja, u nastavku ćete pronaći praktične savjete o tome kako najbolje sušiti, čuvati i čuvati začinsko bilje.
Koje se bilje može sušiti?
Zapravo, vrijeme berbe začinskog bilja igra posebno važnu ulogu za skladištenje. Razlog: Kako bi zadržale puni okus nakon konzerviranja, biljke bi također trebale biti na vrhuncu svoje arome prilikom berbe. Mnoge biljke razvijaju svoju najbolju aromu prije stvarne faze cvatnje i tada ih treba brzo brati - kada biljke kao što su kopar, origano i vlasac dosegnu fazu cvatnje, njihova aroma naglo se smanjuje.
Ali doba dana i vrijeme također bi trebali biti savršeni za idealnu aromu. To je najintenzivnije u sunčano jutro nedugo nakon što se rosa osušila. Ako se začinsko bilje umjesto toga ubere na kišni dan, ne samo da će njihova aroma biti prigušena, već će i proces sušenja postati teži. Osim toga, pravilna njega začinskog bilja može dovesti do pojačane arome: ako se začinsko bilje optimalno njeguje, na primjer korištenjem dobre biljne zemlje kao što je naša Plantura organska zemlja za bilje i sjemenke, ono može razviti svoju aromu na najbolji mogući način .
Kako sušiti bilje?
Sušenje začinskog bilja je najpoznatiji i najpopularniji način čuvanja začinskog bilja. Nije ni čudo, uostalom, ova metoda se ne smatra samo posebnomjednostavno, ali sušeno bilje može se vrlo dobro koristiti i u kuhinji. Osušeno bilje može se koristiti kao začin. Ali sušenje začinskog bilja za čaj također je izvrstan način očuvanja bilja iz vrta. Ali kako sušiti bilje? Za to postoje različite metode. Ovdje smo za vas saželi one najčešće - sušenje bilja na suncu, u pećnici, u dehidratoru ili u mikrovalnoj pećnici.
Nemojte prati bilje prije sušenja
Uobičajena greška koju čine vrtlari hobi kada suše bilje je da se dijelovi biljke ponovno pravilno operu. Nažalost, kontakt s vodom ne samo da znači da sušenje traje puno dulje, nego i začinsko bilje gubi svoj okus. Umjesto da perete začinsko bilje, samo ga snažno istresite - to također oslobađa biljke prašine i nepoželjnih puzajućih stvorenja. Ako je biljka jako zaprljana, nema načina zaobići sudoper. No, pokušate li biljke čistiti što kraće i hladnom vodom, to će zaštititi aromu. Nakon kupke začinsko bilje treba osloboditi od viška vode – najbolje je da ga pažljivo osušite kuhinjskim papirom. Međutim, kod zamrzavanja i kiseljenja bilja, pranje je izričito dopušteno jer nema utjecaja na očuvanje.
Suho bilje na suncu
To nije samo najpoznatiji, već i najnježniji način sušenja bilja: Prilikom sušenja na zraku, bilje se obično veže u labave bukete pređom ili gumicom i vješa naopačke. S druge strane, velike listove lovora ili kadulje najbolje je sušiti pojedinačno u peći. Za sušenje je idealno zaklonjeno, sjenovito i toplo mjesto, pri čemu se posebna pažnja mora obratiti na temperaturu. Ako je previše hladno, bilje se ne može dobro osušiti i u najgorem slučaju počinje trunuti. S druge strane, ako je previše toplo, postoji opasnost da će eterična ulja biljaka ispariti i biljke izgubiti aromu. Stoga se bilje u idealnom slučaju ne smije izlagati temperaturama višim od 35 °C, ali ni izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ali koliko dugo se bilje mora sušiti? Pod optimalnim uvjetima, začinsko bilje je potpuno suho nakon 3 do 4 dana i može se čuvati u posudi koja ne propušta aromu dok se ne iskoristi.
Sušenje bilja u pećnici
Iako je sušenje na zraku jednostavno i dobro uhodano, također je dugotrajno i zauzima puno prostora. Ako ne želite toliko čekati, možete se poslužiti i modernim alatima: posebno je poznato sušenje bilja u pećnici. Nije ni čudo, uostalom, u gotovo svakom kućanstvu postoji pećnica i pećnica može značajno ubrzati sušenje. Za sušenje bilja u pećnici, prvo se mora prethodno zagrijati. Prilikom sušenja začinskog bilja u pećnici treba držati što nižu temperaturu jer se jedino tako može sačuvati što više aroma. Začinsko bilje se zatim nasjecka i rasporedi na pleh obložen papirom za pečenje. Vrata pećnice trebaju biti lagano otvorena kako bi nastala vlaga mogla pobjeći – prokušani trik je zabijanje drvene žlice u vrata pećnice. Nakon otprilike tri sata, bilje je potpuno osušeno, a zatim se može ohladiti i spremiti.
Osušite bilje u mikrovalnoj pećnici ili u dehidratoru
Osim pećnice, postoje još dva kuhinjska aparata koji se često koriste za sušenje bilja: mikrovalna pećnica i dehidrator. Želite li posebno nježno sušiti začinsko bilje, koristite ovo drugo. Prednost dehidratora su niske temperature između 30 i 70 °C (idealno ne više od 50 °C), s kojima se voda nježno uklanja iz začinskog bilja - na taj je način ograničen gubitak arome. Koliko dugo je potrebno za sušenje bilja u dehidratoru ovisi o modelu, postavci temperature i o kojoj biljci je riječ. S druge strane, sušenje u mikrovalnoj pećnici nije preporučljivo jer tu začinsko bilje dosta gubi na aromi. Ako i dalje koristite mikrovalnu, ima smisla postaviti najmanju moguću snagu i sušiti u nekoliko ciklusa koji ne traju dulje od 30 do 45 sekundi kako ne biste izgubili previše arome. Bilje se može preurediti između pojedinačnih ciklusa kako bi se postiglo što je moguće ravnomjernije sušenje.
Zamrzavanje bilja
Mnogo bilje ne samo da se može divno sušiti, već je izvrsno i za zamrzavanje. Za to su posebno napravljene biljke s mekim listovima (npr. vlasac, bosiljak i peršin).zamrzivač. Zamrzavanjem se sastojci i eterična ulja bolje čuvaju nego kad se začinsko bilje osuši, a okus ostaje vrlo intenzivan. Osim toga, ova metoda je također vrlo jednostavna: začinsko bilje se samo mora nasjeckati, podijeliti u odgovarajuću posudu (npr. posuda za kockice leda), preliti vodom i zatim zamrznuti. Ovdje se mogu čuvati do dvanaest mjeseci i lako se mogu ukloniti za kuhanje u pravim porcijama.
Birajte bilje u ulju
Za mnoge ukiseljeno začinsko bilje ima samo nostalgični šarm - ova vrsta konzerviranja uopće nije staromodna i čak je vrlo nježna prema aromi začinskog bilja. Kiseljenje bosiljka i dr. još je rasprostranjeno, posebno u mediteranskoj kuhinji, a kiselo bilje spada u svaku dobru kuhinju. Da biste to učinili, bilje se opere, izreže i prelije preko posude s uljem. Važno je da ulje bude kvalitetno i da je sve bilje prekriveno uljem. Prednost ove metode je što začinsko bilje možete miješati jedno s drugim, ali i s čilijem i češnjakom. Nakon tri do četiri tjedna, ulje se konačno može procijediti i dekantirati: sada sadrži puni aromatični okus bilja. Inače, bilje se također može konzervirati u blagom octu po istom principu.
Koja biljka za koju metodu?
Ne može se svaka biljka svakom metodom konzervirati bez problema i gubitka arome, zbog čega se prethodno treba informirati o ispravnom konzerviranju. Većina začinskog bilja može se sušiti bez problema, posebno mediteransko (s izuzetkom bosiljka), ali dobro djeluju i lavanda, kamilica, čubar i mažuran. Bosiljak, korijander i krebulj, pak, nikako ne podnose sušenje i radije ih treba čuvati. Kopar je također predodređen za kiseljenje, jer se na taj način mogu sačuvati i kišobran i listovi. Kao što je gore spomenuto, bilje s mekim lišćem i izbojcima najprikladnije je za zamrzavanje. Ali bosiljak je ovdje opet iznimka: u hladnjaku njegovi listovi postaju smeđi i kašasti i gube gotovo svu svoju aromu.
Spremite sušeno bilje
Ako želite dugo uživati u svom začinskom bilju, sušenje nije kraj: zapravo, skladištenje bilja nakon što se osuši ključno je za njihov rok trajanja. Uobičajena pogreška koju mnogi ljudi čine prilikom sušenja i skladištenja bilja je odabir krive posude: u idealnom slučaju, ovo bi trebalo biti zaštićeno od zraka i svjetlosti kako bi se sačuvala aroma bilja. UV zračenje i visoka vlažnost negativno utječu na aromu i rok trajanja sušenog bilja. Ako više volite bijelo staklo ili prozirnu plastiku kao materijal iz optičkih razloga, trebali biste paziti da se začini pohranjuju u mraku (npr. u kuhinjskom ormariću) kako bi što manje štetnog UV zračenja dospjelo do začinskog bilja.
Osim toga, uvijek je važno osigurati da začinsko bilje bude apsolutno suho kada se skladišti - inače postoji opasnost od stvaranja plijesni. Ali ne samo da je spremnik važan za pohranjivanje sušenog bilja, mjesto je također ključno. Ovo bi trebalo biti što suše i tamnije. Osušeno bilje se stoga ne smije čuvati iznad štednjaka ili pored sudopera: povećana vlaga može uzrokovati gubitak arome ili čak pokvariti bilje.
Želite li spojiti uživanje i očuvanje prirode? Koje bilje ne samo da oduševljava ljudsko nepce, već i podupire insekte, možete saznati u našem članku: "Bilje pogodno za pčele: naših top 10".
Za više inspiracije za konzerviranje, posjetite našu Pinterest stranicu: