Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ovdje možete saznati kako se otkriva prekrasna aroma rajčice i zašto im ne bi trebalo mjesto u hladnjaku.
Zapravo, kao dijete naučili ste da povrće i voće duže stoje u hladnjaku i stoga ih morate čuvati na hladnom mjestu. Međutim, to nije slučaj sa svim voćem. Rajčicama je posebno potrebna topla temperatura skladištenja. Jer rajčica iz hladnjaka obično ima samo blag i vodenast okus. Ovdje možete saznati zašto je to tako i zašto se rajčice nikako ne smiju držati u hladnjaku.
Što čini dobar okus rajčice?
Svi znaju dobar okus svježe ubrane rajčice ljeti. Zreo i ravno iz biljke rajčice, ne može biti bolje! Za dobar okus posebno je važan omjer ugljikohidrata (glukoze i fruktoze) i voćnih kiselina. Na primjer, ako je rajčica prezrela, nedostaju kiseline kao što je jabučna kiselina. Rezultat: rajčica ima brašnast okus i nekako ne baš kao rajčica. Uz ove dvije važne karakteristike, postoje još 24 mirisa i aroma koje su istraživači iz SAD-a identificirali kao relevantne za okus. Zajedničko ovim drugim sastojcima je da su prilično hlapljivi. To znači da ako rajčica ne proizvodi dovoljno tih okusa, oni se postupno gube. I tu leži problem!
Hladnjak kao ubojica okusa?
Barem za rajčice, na ovo se pitanje može odgovoriti potvrdno. Svježe ubrana rajčica živi i nakon berbe i ima živahan metabolizam. Da nije tako, rajčice ne bi mogle sazrijeti. Ovisno o sorti, metabolizam ispravno funkcionira samo na temperaturama od oko 15 °C ili više. U hladnjaku, tj. na oko 7 °C, hlapljivi okusi se više ne reproduciraju pravilno. Već sadržani okusi postupno će ispariti. Rajčica dosta gubi na aromi zbog slomljene peteljke. Učinci hladnoće i "bez peteljke" stoga su glavni razlozi zašto je voće svakim danom sve boljeg okusa u hladnjakugubitke. Nakon tjedan dana čuvanja u hladnjaku, možete pretpostaviti da je rajčica već izgubila veliki broj aromatičnih tvari. Ako želite jela od rajčice držati u hladnjaku samo jedan dan, to sigurno nije veliki problem.
Propisno skladištenje rajčice
Skladištenje na 12 do 15 °C ima smisla kako vaše rajčice ne bi izgubile okus. Treba imati na umu da više temperature dovode do kraćeg roka trajanja. Osim toga, crveni plodovi su sretni kada se stave na mekanu podlogu. Potpuno zrele rajčice posebno su osjetljive na pritisak. Inače, rajčice tijekom skladištenja gube vodu i stoga moraju biti prozračne. Plastična vrećica se nikada ne smije koristiti kao poklopac za pohranu. Ali također imajte na umu da rajčice ispuštaju plin za sazrijevanje. To je potpuno prirodno i može dovesti do bržeg sazrijevanja drugih vrsta voća kao što su jabuke i banane. Kao što svi znaju, nakon zrelosti dolazi prezrelost, a s njom i trulež. Zato rajčice ne biste trebali spremati pored drugog voća, osim ako ne želite da brže sazrije.
Jeste li znali: sa svojih 25 mg vitamina C na 100 g, rajčice nisu baš vitaminske bombe. Međutim, voćne kiseline dugo zadržavaju vitamin C i jedva se razgrađuju tijekom skladištenja. Rajčice se stoga još uvijek mogu koristiti kao dobar izvor vitamina C čak i nakon što su bile pohranjene dulje vrijeme.
Ako poslušate ovaj savjet, možete očekivati ukusno i aromatično voće za vaša vrlo osobna omiljena jela od rajčice.