Melisa je snažna biljka koja se lako održava. Ne samo da ima sjajan svježi okus, već se može i sušiti i prerađivati.
Sađenje i njega matičnjaka (Melissa officinalis) vrlo je jednostavno i obično se sretno širi po vrtu. Osim savjeta kako ga sačuvati, za vas smo pripremili i nekoliko prijedloga za korištenje matičnjaka u kuhinji.
Berba matičnjak
Matičin se može rezati do četiri puta godišnje bez oklijevanja kako bi se dobila bujna žetva. Zahvaljujući naglašenoj radosti rasta matičnjaka, uvijek se iznova izbacuje neimpresioniran. Ipak, postoji nekoliko točaka koje treba uzeti u obzir prilikom berbe matičnjaka:
- Odrežite izdanke ne niže od oko 10 cm iznad površine tla.
- Možete ubrati i pojedinačne listove za svježu upotrebu.
- Najbolje je brati prije nego što matičnjak procvjeta, tada su listovi najaromatičniji.
- Ako želite pohraniti sušeni matičnjak, trebali biste hrabrije smanjiti jer se mogu vezati u grozdove da se lako osuše.
Savjet: Postoji način da produžite razdoblje berbe mirisnog i aromatičnog matičnjaka. U tu svrhu, potpuna rezidba usjeva provodi se neposredno prije cvatnje, što odgađa cvatnju.
Važno: Neposredno prije nego što se matičnjak osuši u jesen, ne smije se provoditi radikalnija rezidba. Osušeni biljni dijelovi iznad zemlje pomažu matičnjaku tijekom zime stvarajući zaštitni izolacijski sloj.
Da bi matičnjak imao intenzivan okus, važnu ulogu igra pravilna prehrana biljke. Redoviti dodaci prehrani neophodni su za mnoge biljke. Za njih se posebno preporučuje organska gnojidba, na primjer našim univerzalnim organskim gnojivom Plantura. Naše gnojivo je odobreno za ekološki uzgoj i propusnicelavovski dio organskih sastojaka. Dugotrajno gnojivo traje dugo i osigurava matičnjak svim hranjivim tvarima koje su mu potrebne za zdrav rast i aromatično lišće.
Skladištenje: sušenje i zamrzavanje
Budući da je matičnjak vrlo snažan, obično dobijete izdašnu žetvu i ne možete koristiti sve. Matičnjak ima najbolji okus kada je svježe ubran, ali ponekad ga je potrebno i pohraniti - pogotovo ako se zalihe trebaju iskoristiti za premošćivanje hladne sezone. Evo nekoliko savjeta za čuvanje matičnjaka:
- Najbolje je koristiti svježe ubran matičnjak jer je tada najaromatičniji.
- Zamotan u vlažne papirnate ručnike, čuvat će se u hladnjaku nekoliko dana. Alternativno, može se jednostavno staviti u vazu i staviti na sjenovito mjesto u kuhinji.
- Da bi se produžio rok trajanja matičnjaka, može se sušiti ili zamrznuti.
Savjet: Trebate li sušiti ili zamrznuti matičnjak u potpunosti ovisi o upotrebi. Aroma se bolje čuva kada je zamrznuta, ali osušena se još uvijek može koristiti kao ljekovito bilje, na primjer kao aditiv za kupanje ili kao infuzija.
Suhi matičnjak
Poput mnogih drugih biljaka, matičnjak se može sušiti kako bi se produžio vijek trajanja. Nažalost, gubi aromu, ali se još uvijek može konzumirati kao čaj. Odrezane izdanke najlakše je vezati u male buketiće i objesiti ih naopačke. Ne perite matičnjak, samo otresite prljavštinu ili prašinu s listova. Mjesto za sušenje treba biti tamno, toplo i suho. Primjerice, ljeti su savršene sušionice za rublje ili natkrivena vrtna šupa. Proces sušenja je završen kada lišće zašušti kada se pomakne, idealno nakon otprilike četiri dana.
Listovi se sada stavljaju u hermetički zatvorene staklenke i čuvaju na tamnom i suhom mjestu. Osušeni matičnjak čuva se nekoliko mjeseci i posebno je prikladan za upotrebu kao ljekovito bilje.
Također možete ubrzati proces sušenja, na primjer sušenjem željenih listova u pećnici na niskoj temperaturi ispod 40 °C. Međutim, ovaj postupak je manje nježan i može dovesti do još većeg gubitkaintenzitet arome olova.
Savjet: Za sušenje, berbu matičnjaka svakako treba obaviti kada je aroma najintenzivnija. Stoga je najbolje ubrati berbu neposredno prije cvatnje u sunčano tjedno jutro. Kiša i tama također utječu na okus.
Zamrzni matičnjak
Ako još ima mjesta u zamrzivaču, možete bez problema zamrznuti matičnjak. Pojedinačni listovi se rašire na lim za pečenje ili dasku i stave u zamrzivač na pola sata. Zatim se mogu puniti u limenke ili vrećice kako bi se uštedio prostor i dalje zamrznuti. Na taj način se listovi ne lijepe i mogu se koristiti pojedinačno. Listove možete i nasjeckati prije zamrzavanja i staviti u kalupe za led s malo vode. Idealne su za aromatiziranje pića. Inače, jasna prednost u odnosu na sušenje matičnjaka je smanjen gubitak arome pri zamrzavanju.
Koristite matičnjak
Matičnjak ne treba posvetiti pažnju samo kao ljekovitoj biljci. Matičnjak se također koristi u kuhinji i može dodati zanimljivu, suptilnu notu. Osim čaja od matičnjaka, postoji još nekoliko recepata od matičnjaka. Dajemo nekoliko prijedloga kako koristiti matičnjak:
- Riba: Matičnjak dobro ide uz ribu. Ako se polako kuha u pećnici, može se dodati i hrpa matičnjaka koji će odavati svoju aromu. Narežite na male komadiće i svježe pospite po jelu, matičnjak ima još intenzivniji okus.
- Ljetne salate i preljevi: Mnogi preljevi i salate začinjene su limunom. Alternativno, ovu aromu može prekriti i matičnjak. Također pruža svježu, ljetnu poslasticu.
- Džemi i želei: Matinjak se može koristiti kao dodatna komponenta okusa u džemovima i želeima i daje cijeloj stvari svježinu dodir. Pronaći ćete širok izbor recepata s ribizlom, trešnjom-vanilom ili narančom-đumbirom.
- Sirup: Matičnjak također daje ugodan svježi okus sirupu. Kako sami napraviti sirup od matičnjaka možete saznati u našem receptu:
- Pomiješajte 100 g nasjeckanih listova matičnjaka sa 4 žlice šećera, ostavite da odstoji 4 sataostavi.
- Prokuhajte 300 g šećera sa 600 ml vode.
- Dodajte koricu i sok od 2 organska limuna i začinsko bilje, maknite s vatre i ostavite stajati 30 minuta.
- Prvo filtrirajte kroz fino sito, a zatim opet kroz kuhinjsku krpu.
- Procijeđeni sirup ponovno zakuhajte do guste i ulijte u bocu ispranu kipućom vodom.
- Slatkiši i deserti: Melisa se također sve više koristi u sladoledu i slatkim pekarskim proizvodima. Sladoled od matičnjaka s biljkom kao glavnim junakom može biti uzbudljiv ljetni desert.
- Pesto i marinade: Začinsko bilje je glavni igrač u pestoima i marinadama i ovdje može biti u fokusu okusa. Matičnjak je također idealan za ovu upotrebu.
Učinak matičnjaka kao ljekovite biljke
Melisa se stoljećima dokazala kao ljekovita biljka - i to tako uspješno da je proglašena "ljekovitom biljkom godine 1988.". Sadrži, između ostalog, eterična ulja, tanine i flavonoide. Oni su zaslužni za umirujuće, ali i protuupalno i antibakterijsko djelovanje matičnjaka. Također možete naribati matičnjak i nanijeti ga na kožu, ali se obično jednostavno skuha kao čaj. Matičnjak se također koristi kao infuzija za inhalaciju. Za to se može koristiti svježe ubrano lišće iz vrta ili osušeno lišće. Čaj od matičnjaka ima blagotvoran učinak i ispoljava svoj pozitivan učinak na nekoliko vrsta pritužbi:
- Nemir, nervoza i stres
- Opće tegobe u gastrointestinalnom traktu
- Upaljeno grlo i kašalj
- Upala u usnoj šupljini
- Herpes (vanjska primjena)
Savjet: Matičnjak također može pomoći u odstranjivanju komaraca, jer mali kukci uopće ne vole miris. Zdrobljena na koži, biljka može zadržati štetočine na udaljenosti ili pomoći kod ugriza nakon toga.
Je li matičnjak otrovan?
U osnovi, matičnjak nije otrovan, ali sadrži tvari koje između ostalog pomažu kod poremećaja spavanja i probavnih problema. Međutim, to treba izbjegavatiUzimanje matičnjaka u velikim količinama i dulje vrijeme. Također, ne smije se kuhati previše matičnjaka u premalo vode kako bi se izbjegao prejak učinak.
Bilje nije opasno za kućne ljubimce. Matičnjak također može smiriti zečeve, a nije problem ni za mačke.
Savjet: Listovi matičnjaka također su izvrsni kao aditiv za kupanje i otkrivaju svoju aromu i umirujući učinak.
Uzgoj matičnjaka u vlastitom vrtu isplati se i za gurmane i za korištenje kao blagotvorno ljekovito bilje.