Mažuran uvjerava svojim karakterističnim okusom i kao ljekovita biljka. Ali što treba uzeti u obzir pri berbi i kako se bilje može čuvati?
Uberite mažuran ispravno
Kao i kod svih biljaka, eterična ulja su odlučujući faktor za okus mažurana. Sastav i sadržaj ulja ovise s jedne strane o sorti, ali s druge strane na njih može utjecati i vrijeme berbe. Najaromatičniji biljni materijal može se ubrati neposredno prije ili na početku cvatnje. Formiranje cvjetova košta biljku mnogo energije, koja tada više nije dostupna za proizvodnju eteričnih ulja. Dakle, sadržaj aromatičnih tvari opada s razvojem cvjetova.
Bilje se bere odsijecanjem cijelih izdanaka neposredno iznad supstrata. Ako nekoliko centimetara izdanaka ostane s lišćem, to potiče novi rast i grananje biljke. Uberete li cijelu biljku prije nego što se razviju cvjetovi, ukrasna cvatnja mažurana značajno se odgađa. Ako ne želite bez cvijeta, možete i ubrati nakon njega. Nažalost, tada gubite intenzitet okusa.
Pohranite mažuran ispravno
Upotrebljivost se lako može proširiti tako da je začin dostupan u vašem vrtu tijekom cijele godine.
- Suhi mažuran
Osim što se koristi svježe ubran, mažuran se može i sušiti. Ako cijele izdanke sušite na suhom mjestu dva tjedna, gubi se nešto arome, ali listovi, koji se zatim utrljaju i hermetički zatvore, mogu se koristiti u kuhinji nekoliko godina. - Zamrznite mažuran
Svježe ubrani listovi mažurana mogu se jednostavno zamrznuti nakon sjeckanja. Izvađen iz zamrzivača po potrebi, mažuran je dostupan tijekom cijele godine kao svježe ubran iz vrta. - Pinse mažuran
Svježe klice mažurana mogu se kiseliti cijele s maslinovim uljem, na primjer u boci. Izbojci moraju biti potpuno uklonjeni iz maslinovog uljazatvoren kako bi se spriječio rast plijesni. Maslinovo ulje tako upija arome mažurana i može se koristiti za aromatičan preljev za salatu ili za ukusno prženje.
Znate li razliku između mažurana i origana? Ako ne, evo kako razlikovati dvije srodne biljke.