Mažuran je moćan začin koji se može koristiti na razne načine u kuhinji. Evo svega što trebate znati o biljci.
Mažuran (Origanum majorana) je metvica (Lamiaceae) blisko povezana s origanom () Origanum vulgare ). Ipak, postoje neka svojstva koja razlikuju mažuran od klasičnog bilja za pizzu. Dok se origano zbog svoje velike zimske otpornosti može uzgajati nekoliko godina, mažuran obično napušta vrt zbog niskih temperatura. Ova biljka, koja je porijeklom iz Male Azije, rano je našla put do srednje Europe. Za Grke je mažuran simbolizirao sreću i služio je kao ogrlica za mladence. U srednjem vijeku biljka se nije koristila samo za liječenje želučanih tegoba i rana, već i za psihičke probleme i poremećaje govora. U ovoj zemlji je nazivaju i travom kobasica, jer se koristi u mnogim receptima za kobasice kao klasična komponenta okusa. U našim krajevima, međutim, temperature obično nisu pogodne za prezimljavanje uzgoja. Sve ostalo što treba uzeti u obzir pri uzgoju mažurana detaljno je objašnjeno u nastavku, kako ništa ne bi stajalo na putu bogatoj berbi.
Uzgoj: mažuran u vlastitom vrtu
Lokacija
U skladu s izvornim podrijetlom (Cipar i Anadolija), mažuran preferira sunčana mjesta. Što se tiče većine ljekovitog bilja iz više mediteranskih regija, tlo treba biti dobro drenirano. Ako je tlo preteško (ilovača, glina), preporučljivo ga je razrahliti pijeskom ili plovcem. Idealno je posebno biljno tlo kao što je naša Plantura organska zemlja za bilje i sjemenke bez treseta. Redoviti rad s organskom tvari kao što je kompost ili gnoj na početku godine također može pomoći u otpuštanju teške zemlje.
U našem vodiču za uzgoj mažurana pronaći ćete sve važne savjete i trikove za vašu gredicu.
Reprodukcija
Mažuran se može brzo i jednostavno razmnožavati sjetvom. Najbolji način za to je podizanje sadnica u predkultivaciji na prozorskoj dasci i potom (od sredine svibnja) sadnje na otvorenom ilistaviti u lonac u vrtu. Mjesec ožujak je najprikladniji kao rok sjetve za to. Ako sjeme ipak treba posijati izravno na otvorenom, to može dovesti do neuspjeha uzrokovanih mrazom ako se sjeme rasprši u gredicu prije ledenih svetaca sredinom svibnja. Klijanje se javlja relativno brzo nakon 15 do 20 dana kada je temperatura konstantna oko 18 °C. Također treba napomenuti da je mažuran lagana klica. Stoga samo pritisnite sjeme i ne prekrivajte ga supstratom. To može značajno odgoditi klijanje ili ga čak u potpunosti spriječiti.
Zalijevanje i gnojidba
Mažuran se u osnovi koristi za sušenje razdoblja. Međutim, stabilna i dobra opskrba vodom potiče rast. Posebno u fazi mlade biljke u posudama za uzgoj na prozorskoj dasci treba izbjegavati suhu podlogu. S druge strane, ne smije doći do zalijevanja vode, što zauzvrat potiče infekciju korijenskim gljivama opasnim po život.
Ako su biljke posađene u gredicu, gnojidba se ne smije provoditi osim pripremnog unošenja prvenstveno organskih gnojiva kao što je naše univerzalno organsko gnojivo Plantura ili kompost u proljeće.
Održavanje
Mažuran se inače relativno lako održava. Atraktivna navika rasta može se održati obrezivanjem žetve. Ako se biljka u našim geografskim širinama uzgaja nekoliko godina, to se mora uzeti u obzir pri odabiru sorte. Međutim, izdržljive sorte obično imaju mnogo manje intenzivnu aromu.
Ovdje možete pronaći još korisnije informacije o njezi mažurana.
Mažuran: sorte i njihova svojstva
Izvorni oblik mažurana je manje-više otporan, ali ima relativno slabu aromu. Zbog toga se u našoj zemlji uzgajaju uglavnom pasmine intenzivnijeg okusa, koje se, međutim, ne smiju prezimiti u gredici. Upoznajemo vas s različitim sortama s njihovim karakterističnim svojstvima:
- 'Njemački mažuran': uočljiv izduženi cvat u obliku klasja; manje teško formiranje listova.
- 'Francuski mažuran': visokorodan i obilno granast s kratkim, zdepastim cvatom.
- 'Gentile': višegodišnja, ali osjetljiva na mraz; dobro za sušenje.
- 'Talijanski mažuran': robusna sorta s jakom aromom i relativno tamnom bojomLišće.
- 'Marjolaine': jednogodišnji, ali dobro prikladan za uzgoj u posudama.
- 'Tetrata': ranozrela sorta s tamnozelenim lišćem.
U konačnici, za svaki vrt može se pronaći odgovarajuća sorta koja zadovoljava ravnotežu između dva zahtjeva intenziteta arome i zimske otpornosti.
Mažuran: berba i skladištenje
Prilikom berbe mažurana, vrijeme je ključno. Ako se ubere prije ili na početku iscrpljujućeg razvoja cvjetova, može se postići najbolji sadržaj eteričnih ulja arome. Inače, mažuran cvjeta od lipnja do rujna, pa bi glavna berba trebala biti već početkom lipnja. Izbojci se odrežu oko 10 cm iznad površine tla. To potiče grananje biljke i ostataka lisne mase za proizvodnju energije. Ukrasna cvatnja naravno značajno kasni ako se bere cijela biljka. Mažuran je stoga vrlo brzorastuća biljka: bogata berba može se ubrati samo tri mjeseca nakon sjetve.
Osim upotrebe svježe ubranog mažurana, biljka je također dobra za skladištenje. Listovi se mogu jednostavno zamrznuti nakon male udice. Ovisno o vašim potrebama, možete koristiti vlastite zalihe tijekom cijele godine bez gotovo nikakvog gubitka arome. Ako se mogu tolerirati mali gubici intenziteta okusa, sušenje cijelih izdanaka je također adekvatna metoda konzerviranja. Nakon dva tjedna vješanja na suhom mjestu, naknadno utrljani listovi mažurana mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko godina. Nadalje, ulje mažurana može se proizvesti lako i jednostavno. Svježi izbojci jednostavno se stavljaju u posudu s maslinovim uljem. Okusno biljno ulje se zatim može koristiti za preljeve za salatu ili za prženje.
Upotreba mažurana
Karakteristična aroma mažurana vrlo je popularna u kuhinji. Pogotovo u pripremi mesnih specijaliteta neizostavan je. Nije uzalud što se zove i kobasica. Ovisno o sorti i vremenu berbe, mažuran treba koristiti suzdržano zbog njegovog ponekad ogromnog okusa. Osim uz mesna jela, odlično se slaže i s krumpirom i izdašnim varivima. Također je član vjerojatno najpoznatijeg potpourrija bilja, "Bilja Provanse".dokazano. Kao mast pospješuje zacjeljivanje rana, kao čaj pomaže kod želučanih tegoba i prehlade. Međutim, korištenje mažurana u medicinske svrhe ne smije se nastaviti dulje od dva tjedna. Inače, zbog intenzivnih eteričnih ulja, može doći do glavobolje.
Čak i ako mažuranu nedostaje postojanost zimi - ljekovita biljka više nego zaslužuje mjesto u krevetu ili u loncu na terasi.
U ovom članku možete saznati više o berbi i skladištenju mažurana.