Korijander ima mnogo namjena i smatra se jednom od najstarijih ljekovitih biljaka na svijetu. Pružamo savjete o odabiru i korištenju biljke.

Korijander ne samo da ima nevjerojatnu aromu, cvijet također vizualno poboljšava vaš krevet

Korijander je dobro poznata i široko korištena biljka u cijelom svijetu. Upoznajemo vas s najboljim vrstama korijandera i dajemo savjete kako ih koristiti.

Korijander: porijeklo i svojstva

Korijander (Coriandrum sativum) pripada obitelji umbelliferae (Apiaceae) i stoga je usko povezan sa sjemenkama anisa (Pimpinella anisum), peršin (Petroselinum crispum) i kim (Carum carvi). Poznat je i kao azijski peršin. Zbog neugodnog mirisa svježih, još neosušenih sjemenki, koji podsjeća na izlučivanje stjenica, korijander je poznat i kao biljka stjenica. Pravi korijander se tisućama godina koristi kao začinska i ljekovita biljka. Pernata biljka spominje se u drevnim sanskrtskim tradicijama, kao i u ranim biblijskim tekstovima. Tijekom iskapanja, sjemenke korijandera već su pronađene u Tutankamonovoj grobnici. Vjeruje se da je jednogodišnja biljka porijeklom iz mediteranske regije.

Korijander je jednogodišnja biljka koja nije otporna na mraz, visoka do 70 cm i jako razgranata s perastim lišćem nalik na peršinu s ravnim lišćem. Umbelirani, bijeli do blijedoružičasti cvjetovi korijandera pojavljuju se od lipnja do kolovoza - imaju znatno veće latice izvana nego u sredini kišobrana. Cvjetovi privlače brojne insekte. Nakon oprašivanja nastaju poluloptasti svijetlosmeđi plodovi veličine zrna papra. Od rujna se plodovi korijandera mogu brati i sušiti kao začin.

Vanjske latice korijandera su povećane i obojene u bijelo ili ružičasto

Koja je razlika između korijandera i peršina? Peršin i korijander su usko povezani. Najveća razlika između korijandera i peršina je okus, pri čemu korijander ima mnogo jaču, oštru aromu poput zemljanog kima s nijansama poput narančeposjeduje.

Najaromatičnije vrste i sorte korijandera

Rod korijandera Coriandrum uključuje ukupno samo tri vrste, a samo pravi korijander se uzgaja komercijalno. Neke sorte cilantra posebno su uzgojene s naglaskom na okusu ili veličini sjemena:

  • 'Indijski korijander': Jednogodišnji korijander do 70 cm s izduženim sjemenkama i slađom aromom od mnogih drugih sorti. Važan sastojak za mješavinu začina garam masala.
  • 'Jantar': Korijander s orašastim okusom s vrlo sjajnim listovima i prilično malim, ali izrazito aromatičnim sjemenkama. Mogu se koristiti i lišće i svježe i osušene sjemenke.
  • 'Thüringer': Stara, tradicionalna njemačka sorta s dobrim formiranjem sjemena. Biljke dosežu visinu od oko 40 cm.

U kuhinji se osim sušenog ili mljevenog voća može koristiti i korijander. Dok su sjemenke začinjenog i drvenastog okusa, listovi korijandera imaju jaku, zemljano-začinsku aromu. Sada na tržištu postoje sorte koje su uzgojene posebno zbog prikladnosti za korijander lišća.

  • 'Caribe': korijander s posebno visokim prinosom listova i visinom rasta od 40 do 60 cm.
  • 'Confetti': korijander ima fino razdijeljeno lišće nalik kopru i slađeg okusa od mnogih drugih sorti.
  • 'Dwarf Lemon': Kompaktna rastuća sorta korijandera do 30 cm s aromom limuna.
  • 'Marino': korijander snažnog rasta listova i pikantnog okusa.
Vijetnamski korijander je višegodišnja alternativa korijanderu

meksički korijander (eryngium foetidum) također je poznat kao dugi korijander i također pripada obitelji umbelliferae, ali drugoj Rod od pravog korijandera. Izduženi, nazubljeni listovi na biljkama, koji su visoki i do 30 cm, imaju jaku aromu korijandera. Vijetnamski korijander (Persicaria odorata) ima sličan miris i okus, ali pripada obitelji dresnika (Polygonaceae) i stoga nije u srodstvu s pravim korijanderom. Međutim, vijetnamski korijander ima jasnu prednost u odnosu na bugweed: višegodišnja je i otpornija na niske temperature, ali bi se trebala držati u zatvorenom prostoru tijekom zime.

Kada se odlučite za prikladnu sortu, u našem posebnom članku pronaći ćete važne savjete za sadnju korijandera.

Kakav je okus korijandera?

S dospijećem iSušenjem sjemenki korijandera nakon berbe razvija se karakteristična začinsko-zemljasta aroma kima s laganom notom narančine kore. Listovi korijandera, koji se mogu koristiti i kao začin, imaju prilično ljuto-ljuti papreni do gorak okus. Mišljenja su podijeljena o ukusu lišća cilantra: Za neke, zeleni cilantro ima sapun i neugodan okus, što je vjerojatno genetski uvjetovano.

Je li cilantro zdrav?

Korijander je zdrava biljka koja također potiče probavu. Mnoga eterična ulja koja sadrži, poput koriandrola, geraniola i mircena, mogu imati antibakterijski učinak. Zeleni korijander sadrži brojne vitamine, kao i željezo i veće količine kalija.

Korijander ima dugu tradiciju u kuhinji i kao ljekovita biljka

Upotreba korijandera

Korijander se može koristiti na mnogo različitih načina jer su svi dijelovi biljke jestivi. Na Tajlandu se čak i korijenje koristi u raznim jelima. Korijander se bere ljeti, prvo za lišće i cvjetove, a zatim za sjeme u jesen. U našem posebnom članku pronaći ćete detaljne upute kako ubrati i sačuvati korijander.

Koristite sjemenke korijandera

Eterična ulja za okus sjemenki korijandera djelomično se formiraju tek kada se sjemenke osuše. Zato je sušenje nakon berbe iznimno važno za punu aromu. Mljevene sjemenke korijandera koriste se, na primjer, u frankfurtskim kobasicama, siru ili pečenim proizvodima, kao i mješavinama začina za medenjake, curry ili žestoka pića kao što je Karmeliterrgeist.

Korijander se od pamtivijeka koristio kao ljekovita biljka za gubitak apetita, prehlade, bolove u zglobovima i migrene. Za nadutost i druge gastrointestinalne tegobe sjemenke se zgnječe i daju vruće poput čaja od korijandera, pri čemu je korijander za probavne smetnje i za ublažavanje grčeva manji od komorača (Foeniculum vulgare) i kim. Pravi korijander poznat je i kao sjemenka za vrtoglavicu, jer sjemenke mogu izazvati opijenost kada se prekomjerno konzumiraju. Osim toga, ulje izvađeno iz sjemenki koristi se kao miris u industriji parfema.

Koristite zeleni korijander

Listovi korijandera koriste se svježi u mnogim indijskim, azijskim i južnoameričkim jelima. U tradicionalnom španjolskom umaku od češnjaka, mojo verde, listovi korijandera daju zelenu boju.

Listove korijandera treba koristiti što je moguće svježije, jer se čuvaju samo nekoliko dana

Cvjetovi korijandera

Osim listova i plodova, jestivi su i cvjetovi korijandera koji također imaju tipičnu aromu biljke. Mogu se koristiti i kao ukusan ukras.

Zamjena za korijander

Korijander se može zamijeniti mješavinom blažeg okusa peršina, estragona (Artemisia dracunculus) i kima ako okus nije dobar tolerirano.

Da biste dobili dobar prinos zelja korijandera ili aromatičnog sjemena, potrebno je paziti da se korijander optimalno njeguje.

Kategorija:

Bilje