Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Na prvi pogled, limun iz Sorrenta izgleda kao običan limun. Pokazat ćemo vam što se zapravo nalazi u ovom aromatičnom čudu.
Sorrento limun je limun srednje do velike veličine s intenzivno mirisnim voćem i slatkim, sočnim mesom. Ona dolazi iz grada Sorrenta (talijanski Sorrento) južno od Napulja, gdje se agrumi uzgajaju više od 2000 godina i koji uživa nacionalnu slavu zbog svojih povijesnih vrtova naranče i limuna. "Limone di Sorrento" dobio je pečat odobrenja ZGO od strane Europske zajednice. Ovaj pečat kvalitete i podrijetla "Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla" (PGI) dodjeljuje se samo limunima iz Sorrenta koji se proizvode isključivo unutar gradskih granica Sorrenta koristeći tradicionalne metode uzgoja. Zbog velike potražnje i male ponude, aromatični limuni se moraju unaprijed naručiti prije berbe.
Uzgoj i karakteristike limuna iz Sorrenta
Plodovi se uzgajaju u nasadima limuna, takozvanim Pagliarelle. U tu svrhu postavljaju se prostirke za sjenčanje (obično od trske) na drvene stupove. Ispod ove tradicionalne gradnje, limuni i naranče uspijevaju u Sorrentu. Ovaj oblik uzgoja ne samo da štiti stablo limuna od temperaturnih fluktuacija i vremenskih prilika, već i produljuje vrijeme sazrijevanja limuna iz Sorrenta. Plodovi stoga imaju više vremena da razviju svoju nepogrešivu aromu. U ranijim vremenima bila je praktična prednost za poljoprivrednike to što se voće moralo ubrati u neuobičajeno vrijeme. Zbog nedostatka alternativa, limuni iz Sorrenta mogli bi se vrlo dobro plasirati.
Plodovi se još uvijek beru ručno. Na temperaturama između 5 i 8 °C i visokoj relativnoj vlažnosti, limun iz Sorrenta može se čuvati samo pet tjedana, što ih čini sezonskim blagom.
Sastojci i upotreba limuna Sorrento
Pulpa limuna iz Sorrenta bogata je vitaminom C i tako jača prirodnonačin obrambenog sustava. Osim toga, njegovi sastojci djeluju detoksikacijsko i pročišćavajuće. Limun također ima pozitivan učinak na visoki krvni tlak.
Najpoznatiji je Limoncello, slatki liker od limuna napravljen od limuna iz Sorrenta, koji su mnogi ljudi vjerojatno kušali na odmoru u Italiji. Limun se može pripremiti i kao carpaccio. Koža, koja je dobro izrasla, nareže se na tanke ploške i rafinira s malo soli, prstohvatom šećera i dosta hladno prešanog djevičanskog maslinovog ulja.
U južnoj Italiji tjestenina tipa pappardelle jesti će se po receptu s ricottom i fino naribanom koricom limuna Sorrento. Kozice na žaru ili svinjski file na žaru obično se poslužuju s pappardelle.
Tjestenina u obliku školjke s umakom od dobro zrelog pecorina, ricotte i maslinovog ulja naziva se conchiglie al limone di Sorrento. Neposredno prije posluživanja dodaju se svježi bosiljak i ribana korica limuna Sorrento.
Još jedna manje poznata vrsta limuna je Budin ručni limun. Predstavljamo vam posebno citrusno voće.
Posebno hvala fotografu: Gaetanu Astariti.