Protrljani origano na svježoj pizzi u pećnici upotpunjuje talijanski klasik. Predstavljamo sve što trebate znati o kiseloj, začinskoj biljci.
Origano (Origanum vulgare) pripada obitelji metvice (Lamiaceae). Mnoge druge poznate biljke poput timijana (Thymus vulgaris) i kadulje (Salvia officinalis) su stoga srodne s njom. Često ga nazivaju i Dostom - ali to je pogrešno. Dost je trivijalno ime cijelog roda Origanum. Origano je višegodišnja, zeljasta biljka koja može doseći visinu između 20 i 70 cm. Origano raste manje-više uspravno. Tvori rizom čiji podzemni rizomi potiskuju pupoljke izdanaka na površinu. Ovi filigranski pupoljci su organi zimovanja mediteranskog bilja. Međutim, njegova je otpornost relativno ograničena zbog podrijetla iz blažih mediteranskih regija. Međutim, pizza biljka je relativno jednostavna za njegu kada je u pitanju zalijevanje. A origano se može pohvaliti ne samo svojim mediteranskim okusom, već i ljekovitim moćima. Upoznat ćemo vas s predstavnicima mediteranskog bilja i pokazati vam kako one mogu rasti i u vašem vrtu.
Sinonimi: Dost, Dorst, Divlji mažuran, Wohlgemut
Origano: Uzgoj u vlastitom vrtu
Lokacija
Kako bi vaš vlastiti uzgoj origana bio okrunjen uspjehom, trebate pažljivo odabrati mjesto u vlastitom vrtu. Višegodišnja zeljasta biljka podrijetlom iz mediteranske regije preferira sunčano i toplo mjesto. Osim toga, tlo treba imati propusna svojstva, primjerice u obliku određene količine pijeska, a ne biti prebogato hranjivim tvarima. Teška glinena ili ilovasta tla mogu se razrahliti radom u pijesku ili humusu i pripremanjem za uzgoj origana. Zahtjevi se odnose na uzgoj u gredicama kao i na uzgoj u posudama. Budući da origano tvori izrazitu podlogu s klizačima, posudu za uzgoj u loncu ne treba birati premalenu. Poseban biljni supstrat kao što je naša Plantura organska biljka iIdealno za sijanje.
Možete pronaći više o uzgoju u našem članku Uzgoj origana: Mediteranski klasik u vlastitom vrtu.
Razmnožavanje
Postoje tri načina za razmnožavanje origana. Ako ste već ponosni vlasnik biljke origana ili ako je postoji u okolici, možete odvojiti svježe, mlade izdanke od postojeće biljke i razmnožavati ih reznicama. Najbolje vrijeme za to je proljeće od sredine svibnja. Isto tako, cijela biljka uključujući grudu korijena može se podijeliti i razdvojiti na nekoliko biljaka. To treba učiniti nekoliko tjedana prije razmnožavanja reznicama. Naravno, postoje i biljke origana za kupiti. Šansu za preživljavanje u vlastitom vrtu imaju i primjerci s odjela povrća. No, moraju se polako prilagođavati vanjskim uvjetima u vrtu, jer su u staklenicima rasadnika zaštićeni od izravnog sunčevog svjetla i hladnih noćnih temperatura.
Sjemenke origana su također komercijalno dostupne. Pri prosječnoj temperaturi od 15 °C može proći od 20 do 25 dana da se pojave prve sadnice. Na otvorenom, možete započeti krajem travnja, s predrazplodom na prozorskoj dasci već sredinom veljače. Budući da je origano jedan od lakih klijatelja, sjeme je najbolje ne prekrivati zemljom kako bi se zaštitilo od isušivanja. Postavljanje staklene ploče na vrh može pomoći. Ako ne postane prevruće ispod staklenog okna, možete ga ostaviti iznad diska za sjetvu dok se ne pojave prvi kotiledoni.
U Origano možete pronaći još savjeta i trikova: Uspješan uzgoj.
Zalijevanje i gnojidba
Evolucijska prilagodba na suhu mediteransku klimu nije zaobišla origano. Može se snaći s vrlo malo vode i ne zamjera mu duže sušne periode. Treba čak izbjegavati zalijevanje vode – zbog visokog rizika od infekcije korijenskim gljivama, to može dovesti do smrti origana. Dok gredicu rijetko treba zalijevati tijekom ekstremnih i dugotrajnih sušnih razdoblja, ovisno o veličini posude, origano u loncu možda će trebati svakodnevno zalijevanje ako ima puno vrućine i sunca.
Za dovoljnu opskrbu hranjivim tvarima dovoljno je u proljeće uneti primarno organsko gnojivo sa sporim otpuštanjem u tlo, kao što je naše univerzalno organsko gnojivo Plantura.Prilikom uzgoja u posudama, organsko tekuće gnojivo kao što je naše Plantura organsko gnojivo za zatvorene i zelene biljke može se koristiti svakih četiri do šest tjedana. Međutim, to se ne smije činiti češće, inače će izbojci postati dugi i nestabilni te će se izgubiti intenzitet arome.
Njega
Ako izbojci origana postanu predugi i bezlisni tijekom godina, preporučuje se radikalnije orezivanje u rano proljeće prije novih izdanaka. Prilikom rezanja ostane samo oko 10 cm izdanaka iznad tla. To također potiče grananje biljke.
Ovisno o vrsti ili sorti, origano je otporan. Međutim, najtvrđe kuhani primjerci podnose samo temperature do oko -15 °C. Stoga je preporučljiva dodatna zimska zaštita biljaka u gredi u grmlju ili malču. Posude za origano jednostavno se mogu držati toplim za hladnu sezonu.
Želite li saznati više o pravilnoj njezi? Zatim pogledajte naš članak Briga za origano: prezimljavanje, rezanje i presađivanje.
Origano: karakteristike njegove podvrste
Rod Origanum, kojem pripada opisana obitelj metvice, sadrži slične srodnike popularne pizze biljke. Često se miješa s jednogodišnjim i mnogo blažim mažuranom (Origanum majorana). Origanum vulgare se etablirao kao začin za uzgoj širom svijeta s dobrim razlogom: gotovo bez iznimke, ima jasne prednosti u odnosu na svoje bliske rođake u pogledu otpornosti na mraz.
Nadalje, origano (Origanum vulgare) podijeljen je u šest podvrsta ovisno o njihovoj specifičnoj geografskoj pojavi. Najpoznatija i najpopularnija podvrsta je grčki origano (Origanum vulgare subsp. hirtum). Od ostalih predstavnika origana, koji obično imaju ružičaste do ljubičaste cvjetove, izdvaja se bijelim cvijetom. Također je najuspješniji unatoč hladnim zimama i stoga je posebno pogodan za uzgoj u gredicama.
Berba i skladištenje origana
Origano se može brati na dva načina tijekom cijelog ljeta. Čupate li pojedinačne listove sitnim radom, potičete bujno i brzo grananje biljke. Ali čak i ako se cijeli izdanci odrežu 10 do 15 cm iznad tla, abrzo nicanje brzorastuće biljke. Radikalnije obrezivanje žetve moguće je u bilo kojem trenutku tijekom faze bez mraza. Međutim, ako se učini prekasno, može osjetiti okus ukrasnog cvijeta origana. Najbolje vrijeme za berbu je neposredno prije cvatnje. Tada je sadržaj aromatičnih eteričnih ulja najveći te su stoga okus i miris najintenzivniji. Nadalje, treba paziti na berbu u jutarnjim satima, a ne kada pada kiša, kako bi se aroma pojačala.
Origano se naravno može koristiti svježe ubrani - ali i ne mora. Postoje sljedeće mogućnosti za produljenje roka trajanja origana bez ozbiljnog gubitka arome:
- Sušenje: ubrani izdanci vješaju se naopačke i mogu se sušiti na zraku bez gubitka arome. Nakon što je proces sušenja završen, listovi se trljaju sa stabljika i čuvaju u nedostatku zraka. Dakle, začin se može vrlo dobro koristiti više od godinu dana.
- Zamrzavanje: Svježe ubrani listovi origana mogu se zamrznuti i ukloniti po potrebi.
- Konzerviranje: Cijeli izdanci ili pojedinačni listovi također se mogu konzervirati u maslinovom ulju. Ulje upija eterična ulja origana i idealno je za kuhanje, mariniranje ili pripremu preljeva za salatu. Dijelovi biljke trebaju biti potpuno okruženi uljem kako bi se spriječio rast plijesni zbog izlaganja zraku.
Možete pronaći još zanimljivih činjenica pod Origano: berba i pravilno skladištenje.
Origano: upotreba mediteranskog bilja
Origano je izvrstan za kuhanje i vjerojatno je svima poznat iz pripreme klasičnih talijanskih jela. Umaci, preljevi za salatu i marinade mogu se izvrsno oplemeniti kiselim, začinjenim začinskim biljem. Može stvoriti mediteranski ugođaj i svjež i sušen. Pogodan je za jela od mesa kao i za pripremu specijaliteta od jaja. Višenamjenski, koji, međutim, svlada pravi ukras slanih specijaliteta od tijesta kao nitko drugi. Naribani origano ne smije nedostajati ni na jednoj pizzi, a drugi talijanski klasici kao što su slana schiacciata ili ciabatta s rajčicom-mozzarella bijeli origano mogu se vješto rafinirati.
Ali moć iscjeljenja ne smije se zaboraviti sa svim vještinama u kuhinji. Origano zbog svojih sastojaka ima neštopozitivno djelovanje na ljudski organizam. U srednjem vijeku već se davao za poticanje rađanja i, kao biljka tamjana, trebao je odvraćati zlo. Danas znamo da ima antikonvulzivni učinak kada se pije kao čaj za želučane i crijevne tegobe. Također može biti od pomoći kod bakterijskih respiratornih infekcija. Prerađena u ulje origana, biljka može biti protuupalna i općenito korisna protiv nečiste kože.
Origano - mediteransko bilje za pizzu - ne bi trebalo dobiti samo mjesto u biljnom vrtu ljubitelja talijanske kuhinje.