Origano je jedan od najpopularnijih začina. Ovdje možete pročitati što trebate znati o berbi i skladištenju mediteranskog začina.
Pravilna berba origana
Tijekom ljetnog razdoblja, origano (Origanum vulgare) može se brati kontinuirano od svibnja. Listove je moguće pojedinačno brati u malom radu. No, izbojke je lakše odrezati u cjelini oko 10 cm iznad tla. Ova radikalnija metoda može se učiniti bilo kada, jer je origano vrlo snažan i uvijek ponovno nikne. Međutim, treba napomenuti da se cvjetanje možda neće dogoditi ako se obrezivanje dogodi u godini neposredno prije cvatnje. Oba načina berbe potiču grananje biljke. Kada je riječ o berbi origana, "kada?" je važnije od "kako?". Kako bi se postigao optimalan prinos aromatičnih tvari koje stvaraju okus, treba ga brati ljeti neposredno prije početka cvatnje. Isto tako, sadržaj eteričnog ulja veći je kada se bere u jutarnjim satima u dane bez kiše.
Kako pohraniti origano
Osim prerade svježe ubranog, postoje tri načina za proširenje upotrebljivosti origana:
- Sušenje: Kao što je uobičajeno kod mnogih biljaka, izdanci origana obješeni su naopačke. Mogu se sušiti na zraku bez gubitka arome. Listovi se zatim čupaju sa stabljika. Ako se utrljani origano čuva u nedostatku zraka, začin se može koristiti više od godinu dana.
- Zamrzavanje: pakirani u posude za led ili vrećice za zamrzavanje, svježe ubrani listovi origana mogu se zamrznuti u porcijama i ukloniti po potrebi.
- Kiseljenje: Origano se također može kiseliti u ulju. Eterična ulja začina zatim idu u ulje za kuhanje. Aromatično ulje je vrlo pogodno za prženje, mariniranje ili za pripremu preljeva za salatu. Međutim, dijelovi biljke trebaju biti potpuno uronjeni u ulje i ne dolaze u dodir sa zrakom kako bi se spriječila plijesan.
Znate li zapravo razliku između origana i mažurana? U ovom članku možete pročitati kako razlikovati dvije biljke.