To je najskuplji začin na svijetu - šafran. Pokazat ćemo vam možete li i kako uzgajati ovaj izvanredni začin u vlastitom vrtu.

Šafran se također može uzgajati i brati na dobrim mjestima s toplim temperaturama

Šafran (Crocus sativus) ne samo da začinjava jela, već ih i oplemenjuje. Jedan gram vrijednog začina košta od 10 do 20 eura, ovisno o kvaliteti. Jesenski krokus uspijeva i u našim geografskim širinama, čak i ako se ne može često brati. Dajemo savjete o sadnji, njezi i korištenju šafrana.

šafran šafran: porijeklo i svojstva

Višegodišnji šafran šafran iz porodice perunika (Iridaceae) potječe iz Egeja. Uglavnom se uzgaja u toplim mediteranskim regijama i na Bliskom istoku. Šafran je nastao slučajno iz mutacije srodne vrste šafrana Crocus cartwrightianus. S jedne strane razvili su se veći cvjetovi, s druge strane znatno duži i veći stilski niti na kojima sjede stigme. Upravo su te karakteristične, duge, tamnocrvene niti šafrana relevantne za uzgoj šafrana. Sadrže blago gorku, ljutu aromu šafrana i jaku boju boje. Ove niti šafrana nastaju tijekom cvatnje ljubičastog jesenskog šafrana od listopada do studenog. No, osjetljive drške ne podnose temperature ispod 15 °C, pa se začin šafran zapravo može brati samo u vrlo blagim vinogradarskim krajevima. U svim ostalim područjima, međutim, sadnju šafrana isplati se jednostavno zbog njegove ukrasne vrijednosti, niskog potrebnog održavanja i kasnog razdoblja cvatnje, što nas podsjeća na prethodno cvjetanje šafrana u proljeće.

Šafran je vrsta jesenskog šafrana i cvijeća od listopada

Uzgoj šafrana

Uzgoj dragocjene biljke šafrana nije lak, jer postavlja visoke zahtjeve na njezin položaj. U pojedinim slučajevima, međutim, uzgoj skupog začina može uspjeti i na zaštićenim i toplim mjestima u našim kućnim vrtovima. Međutim, da bi se mogla ubrati značajnija količina, za 1 g suhih niti šafrana trebalo bi uzgojiti oko 150 cvjetova.

Pravo mjesto za šafran

Biljke šafrana preferiraju suha, sunčana mjesta na labavom, pjeskovitom i vapnenačkom tlu. Pod svaku cijenu treba izbjegavati zalijevanje, inače će gomolji i korijenje brzo istrunuti u tlu. Bez obzira je li u loncu ili krevetu, šafran crocus radije zaklonjen od vjetra i topao. To povećava mogućnost da se stabljike uberu u jesen. Za to je jesenskom šafrancu potrebna stalna temperatura od oko 15 °C tijekom cvatnje, čak iu rujnu i listopadu.

Posadi šafran

Šafran se razmnožava samo vegetativno, pa se mali gomolji šafrana sade izravno u zemlju. Mali gomolji se mogu saditi direktno u zemlju ili u lonac od srpnja do kraja kolovoza. Za uzgoj šafrana u loncu, sadilica treba biti dovoljno velika, što olakšava kasniju gnojidbu. Lonac bi trebao držati najmanje 10 litara za jedan gomolj, koji se također u kasnu jesen razmnožava pod zemljom i stvara kćeri gomolje. Tlo za lončanice bogato hranjivim tvarima posebno se preporučuje za lončanicu. Umjesto treseta štetnog za klimu, preporučujemo tlo s visokim udjelom komposta, koje pohranjuje vlagu i dugoročno osigurava hranjive tvari. Tlo za lonce treba biti obogaćeno s najmanje 30% pijeska, perlita, lomljene lave ili grube lomljene opeke. Na dno posude treba popuniti drenažni sloj od najmanje ¼ visine lonca. Za to su prikladne lomljene cigle, ekspandirana glina ili šljunak.

Šafran šafran se može saditi oko 15 cm duboko u zemlju od srpnja do kraja kolovoza

Lukovice šafrana sade se na dubini od 15 cm, a lukovice su međusobno udaljene oko 15 cm. Za zaštitu gomolja od voluharica, pri sadnji se može koristiti košara za voluharice.

Briga za šafran Crocus

Nakon sadnje, šafran u početku nije potrebno zalijevati jer gomolji sadrže dovoljno vode za stvaranje korijena i pupanje. U daljnjem uzgoju, povremeno zalijevanje na velikim vrućinama i suhom krajem ljeta u rujnu sasvim je dovoljno da gomolj opskrbi iscrpljujućom formacijom cvjetova. U razdoblju mirovanja od svibnja do kolovoza šafran se uopće ne smije zalijevati, jer sada nema ni listova ni cvjetova.

Ako se šafran uzgaja u posudama, godišnja doza pretežno organskog dugotrajnog gnojiva, kao što je naše organsko gnojivo za cvijeće Plantura, osigurava potrebne hranjive tvari za veličanstveno cvijeće i jako zeleno lišće. Gnojivo se može unijeti svakog proljeća bilo prilikom presađivanja ili jednostavno s avilice treba zabiti ravno u površinu tla za lonce. Čak i kada raste u utvrđenom tlu, neko organsko gnojivo se može ukopati u proljeće.

Preporuča se presaditi šafran svakih 3 do 5 godina ili ga posaditi na drugom mjestu. Otkopavanje i presađivanje treba se obaviti u razdoblju odmora od travnja do rujna. Lišće nalik vlascu ostaje na svom mjestu zimi i, ovisno o temperaturi i vremenu, vraća se tek u travnju.

Savjet: Biljka šafran je višegodišnja i uz dobru njegu uživat ćete u njoj dugi niz godina. Međutim, netolerantna je i prema sebi. Trebalo bi napraviti 10-godišnju stanku u uzgoju na istoj parceli prije nego što se posadi novi šafran.

Razmnožavanje šafrana

Približno 10 do 15 cm visoka biljka perunika ima trostruki skup kromosoma zbog svog neobičnog genetskog porijekla. Stoga je sterilan i ne može proizvesti klijavo sjeme. Stoga se šafran ne može razmnožavati iz sjemena jer nema sjemenki šafrana. Jedini način razmnožavanja je kroz kćeri gomolje. Nakon što šafran procvjeta u kasnu jesen, šafran vegetativno razvija male gomolje koji imaju potpuno isti genetski materijal, odnosno prirodni su klonovi matične biljke. Mogu se iskopati nakon što lišće odumre u travnju i presaditi pojedinačno. Uz dobre uvjete, broj lukovica kćeri svake se godine udvostručuje i tako se šafran može brzo razmnožavati.

Šafran šafran koji prezimljuje

Relativno izdržljiv šafran šafran podnosi temperature do -10 °C u tlu, postaje kritičan na nižim temperaturama. Od niskih temperatura može zaštititi i pokrivač od jelovih grana ili debeli sloj lišća. Lukovice šafrana posađene u lonce treba prezimiti u zatvorenom prostoru na mjestu bez mraza, ali svakako hladnom uz samo malo zalijevanja.

Oko matične lukovice formiraju se kćeri lukovice koje se mogu presađivati od svibnja do kolovoza

Šafran kao začin: upotreba i sastojci

Šafran ima snažnu aromu i moć bojenja, pa ga treba koristiti samo umjereno u kuhanju. Niti sadrže tri glavne komponente krocin, pikrokrocin i safranal. Potonji je uvelike odgovoran za tipično dimljeni, ljuti okus šafrana. Crocin i druga biljna bojila, kao što su ksantofili i karotenoidi, bojite jela od riže i tjestenine, likere, kozmetiku i pekarske proizvode sunčano žuto. Međutim, ako se predozira, gorke tvari sadržane uŠafran se pojavljuje i iznad dnevne doze od 1,5 grama može uzrokovati halucinacije, konvulzije, pa čak i smrt. Međutim, ta se količina nikada ne prekorači ako se šafran koristi samo kao začin u kuhinji. U narodnoj medicini skupi začin se i danas koristi kao lijek. Učinak šafrana poboljšava raspoloženje, smiruje, probava i antipiretik i važan je sastojak švedskih biljnih eliksira.

Savjet: Šafran je blago otrovan. Lukovice šafrana, kao i stigme cvijeta, sadrže nejestive tvari. Biljke se stoga ne smiju jesti.

Ako sadnja i njega budu uspješni, jesenski šafrani će nas u listopadu nagraditi svojim tamnoljubičastim cvjetovima i lijepim nitima šafrana. Ako imate sreće i imate jako zelen palac, onda ide na berbu šafrana i naknadno sušenje i skladištenje. Saznajte više o tome u našem posebnom članku.

Kategorija:

Dizajn vrta