Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Među začinima, šafran je jedinstven. Kako berete i čuvate fine, začinjene stabljike ove vrste šafrana? Saznajte ovdje.
Šafran crocus (Crocus sativus) cvjeta krajem godine, točnije od listopada. U isto vrijeme i već u rujnu cvjeta jesenski šafran (Colchicum autumnale) koji se može naći samoniklo na mnogim livadama, otvorenim šumama, ali i u vrtovima. Ova dva izgledaju vrlo slično, no potonji je izuzetno otrovan i može uzrokovati smrt ako se bilo koji dio biljke proguta.
Kako razlikujete šafrani šafrani od jesenskog šafrana? U početku su oba cvijeta ljubičasta i imaju po šest latica. Međutim, postoje dvije karakteristične značajke: lišće i stigme. Jesenski šafran cvjeta u jesen bez zelenog lišća, dok šafran šafran oblikuje svoje listove poput vlasca u jesen neposredno prije cvatnje. Druga velika razlika je veličina i boja ožiljaka, odnosno ženskih genitalija. U slučaju šafrana šafrana, oni su vrlo veliki, dugi i tamno narančaste do crvenkaste boje. Jesenski šafran, s druge strane, ima relativno neugledne, kraće bijele stigme žutog stila. Ako uzmete u obzir ove dvije karakteristike, teško je pobrkati skupi začinski krokus s otrovnim dvojnikom. Više uzbudljivih činjenica i savjeta o tome kako se nositi s jesenskim šafranima možete pronaći u našem posebnom članku.
U sljedećim odlomcima objašnjavamo korak po korak kako pravilno ubrati, sušiti i čuvati šafran.
Berba šafrana: kada i kako to učiniti
Samo duge crvene stigme uklanjaju se s cvijeta šafrana. Dimna, začinska i zemljana aroma šafrana nalazi se samo u ovim cvjetnim organima. Berba šafrana je isključivo ručni posao. Da bi se dobio 1 kg gotovog začina potrebno je sakupiti do 150.000 stigmi, odvojiti ih od stila i zatim osušiti. Međutim, u svakom cvijetu postoje samo tri dragocjene niti. Uzgoj koji zahtijeva rad i zemljište čini šafran najskupljim začinom na svijetu po cijeni od 10 do 15 eura po gramu.
Sezona berbe šafrana proteže se čakjednom tri tjedna u listopadu. Narančaste niti gube boju i aromu zbog prekomjerne sunčeve svjetlosti tijekom berbe. Stoga je najbolje ubirati u dane bez kiše u jutarnjim satima.
Odvajanje crvenih niti olovke od ostatka cvijeta također se naziva rezidba. Želite li sami ubrati šafran, preporučamo pincetu ili, uz malo osjetljivosti, golim rukama počupati niti s cvijeta šafrana. Začinjene stigme mogu se ukloniti izravno, ostavljajući ostatak cvijeta da graciozno stoji. Međutim, također možete prikupiti cijeli cvijet i ubrati niti šafrana u daljnjem koraku. Branje cvijeta šafrana u cjelini je brže. Iznad svega, ne morate predugo raditi u pognutom položaju. Uostalom, šafran naraste samo do visine od oko 10 do 15 cm. Rad koji odgovara leđima teško je moguć.
Listovi šafrana ostaju stajati tijekom hladne sezone i suše se tek sljedećeg proljeća. Na taj način gomolj još uvijek može prikupiti rezervne tvari za sljedeće izdanje tijekom zime.
Kako čuvati šafran
Nježne stigme jedva traju jedan dan, a sušenje šafrana jedini je način da se poveća njegova trajnost. Konce raširite na lim za pečenje ili slično i ostavite da se osuše na toplom mjestu, ali ne na izravnom suncu. Šafran se vrlo brzo suši, nakon nešto manje od sat vremena dragocjeni začin se može spremiti. Nježno sušenje u pećnici na maksimalno 40 °C u trajanju od 15 do 30 minuta može pomoći kada su vanjske temperature hladne.
Niti šafrana trebaju biti hermetički zatvoreni kako bi se zaštitili od vlage. Tamno obojene posude za očuvanje arome koje također zadržavaju vlagu idealne su za skladištenje šafrana. Skupi začin najbolje je pohraniti u cjelini u obliku tipičnih niti. Dakle, nema opasnosti da se šafran u obliku mljevenog praha pomiješa s prahom kurkume (Curcuma longa).
Zapravo, lažni šafran u prahu nije neuobičajen na tržištu , budući da je to izuzetno unosan posao za prevarante. Stoga pri kupnji pazite da šafran kupite u izvornom obliku kao niti za olovku. Šafran se može čuvati najmanje tri godine nakon berbe i, pod dobrim uvjetima skladištenja, gotovo ne gubi svoju aromu i snagu boje.
Najskuplji od svih začina smatra se još od srednjeg vijekakao statusni simbol za bogate. Jeste li znali da uz malo sreće i na prikladnim mjestima možete uzgajati šafran i na našim geografskim širinama? U našem članku pronaći ćete savjete o mjestu, sadnji i njezi šafrana.