Kopar (Anethum graveolens) ima dugu povijest kao začin. Pokazujemo kako ga pohraniti i koristiti nakon žetve.
Kopar: pravilno berba
Najveći interes za kopar je za njegove mlade izbojke. Oni se mogu sakupljati kontinuirano tijekom cijelog usjeva do cvatnje (svibanj-listopad). Zbog cvatnje, koja se javlja ovisno o datumu sjetve, biljka krastavca osjetno gubi na intenzitetu arome.
Vrhovi izdanaka se jednostavno odrežu na dužini od oko 15 cm. S visine od oko 30 cm možete razmotriti berbu cijele biljke prije nego što procvjeta. Budući da koparu treba najviše devet tjedana za cvjetanje, treba ga sijati nekoliko puta u razmaku od oko četiri tjedna. To osigurava stalnu opskrbu svježim, aromatičnim koprom. Također možete jednostavno pustiti boražinu da cvjetati i upotrijebiti cvatove ili sjemenke.
Kopar: Pravilno skladištenje
Upotreba svježeg iz berbe uvijek pruža najbolji i najintenzivniji doživljaj okusa. No, postoje i načini da kopar bude trajan i upotrebljiv dulje bez većeg gubitka arome. Ako se čuva na temperaturi oko smrzavanja s relativno visokom vlagom, biljka krastavca može se koristiti još tri tjedna nakon berbe. Također možete zamrznuti svježe vrhove izdanaka odmah nakon berbe i ponovno ih koristiti po potrebi. Kao i kod gotovo svih biljaka, moguće je i sušenje ubranih izdanaka. Osušena na zraku pri slabom svjetlu, biljka gubi malo svoje arome i može se koristiti za začinjanje istim intenzitetom do godinu dana.
Upotreba kopra
Kopar je idealan za rafiniranje svih ribljih jela. Jednako je pogodna za jela od mesa kao i u raznim umacima i preljevima. Čini se da je kopar majstor svih zanata u kuhinji. A pravi kiseli krastavci bez kopra bili bi samo slaba imitacija tradicionalnog originala. Inače, cvatovi se mogu koristiti i za aromatiziranje kiselih krastavaca. Čaj od napojnicapripremljen od izbojaka kopra, olakšava želučane i probavne probleme. Ulje se može dobiti iz jestivih sjemenki destilacijom. Također je moguće potopiti sjemenke u vodu - napravili biste vodu od kopra. I ulje kopra i voda dva su stara kućna lijeka za razne bolesti, na koja se Paracelsus, između ostalih, zakleo u kasnom srednjem vijeku.
Jeste li znali da se sve biljke ne slažu dobro jedna s drugom? U našem pregledu možete saznati koje bilje idu zajedno - a koje ne.