Pokazujemo što treba uzeti u obzir prilikom berbe i skladištenja lovorovog lišća i objašnjavamo kako sušiti lovor i koristiti ga u kuhanju.
Listovi lovora (Laurus nobilis) mnogim jelima daju posebnu aromu. Lovorov list nije popularan samo u mediteranskoj kuhinji, već se tisućama godina koristi i u medicini. Ako u vrtu imate vlastiti grm lovora, uvijek se možete veseliti svježem lišću. Ali kada je najbolje vrijeme za berbu lovorovog lišća? Kako idete na berbu? Kako se lovor može sačuvati i koristiti? A kakvo ljekovito djelovanje ima lovor? Odgovorit ćemo vam na sva ova pitanja u ovom članku.
Propisno uberite lovor
Poželjno lišće lovora može se brati u proljeće ili jesen. Odaberite stablo koje je staro najmanje dvije godine za berbu. Budući da je grm stariji, to su njegovi listovi aromatičniji.
Osim pojedinačnih listova, može se ukloniti i cijeli vrh izdanka. Na taj način se odjednom beru svi listovi na prvih 20 do 30 centimetara grane. To vam štedi nekoliko ručnih operacija u usporedbi s uklanjanjem pojedinačnih listova. Tijekom glavnog razdoblja rasta ljeti, međutim, trebali biste držati ruke podalje od začinskog lovora i ne brati lišće. Jer u ovom trenutku lišće sadrži najmanje eteričnog ulja.
Ubrati lovor na prvi pogled:
- Ne berite jednogodišnje stabla lovora
- Berba pojedinačno lišće ili grane
- Najbolje vrijeme berbe u proljeće ili jesen
- Lišće je najmanje aromatično ljeti
Napomena: Postoji rizik od zabune s lovorom trešnje relativno sličnog izgleda (Prunus laurocerasus). No, zbog visokog udjela cijanovodične kiseline, ovo je izrazito otrovno, ali se i lako pretvara - trljate li lišće prstima, miriše intenzivno i nepogrešivo gorko i nimalo ljuto, kako ste navikli od pravi lovor.
Sušenje i skladištenje lovorovog lišća
Lišće lovorove konzervekoristi se i svježe i sušeno u kuhinji. Lovorov list može se pohraniti i sačuvati na različite načine.
Načini očuvanja lovorovog lišća:
- Suhi lovor u pećnici
- Sušenje lovora u dehidratoru
- Zamrzavanje lovorovog lišća
- Ispecite lišće u ulju
Najčešća i poznata metoda je sušenje lovorovog lista. Objesite li izdanke na sjenovitom mjestu da se osuše na zraku, iskoristivost se može produljiti do dvije godine. Srećom, sušeni lovorovi listovi ne gube ništa od svoje ljute arome. Listovi se također mogu dobro osušiti u pećnici ili u dehidratoru.
Savjet: Osušeni listovi lovora smatraju se dobrom kvalitetom ako su još uvijek tamnozelene boje. Smeđe lišće znak je da je lišće prestaro ili da je loše pohranjeno.
Za zamrzavanje lovorovog lišća zamrzavaju se ili cijele grane ili pojedinačni listovi. Najprije operite lovor i osušite ga. Sada se listovi ili grančice mogu zamrznuti u vrećicama za zamrzavanje. Druga mogućnost je zamrzavanje malih porcija u posudama za led. Dodajte lovor i vodu u kalupe za kockice leda. Na kraju, ali ne i najmanje važno, lovor se može konzervirati i u ulju. Ovdje stavite oprane listove u čašu i napunite je dobrim biljnim uljem, na primjer maslinovim. Osim toga, ulje se može začiniti i drugim začinima i biljem.
Upotreba lovora: u kuhinji i kao ljekovita biljka
Lovorovo lišće karakterizira karakteristična nota koja spaja trpki okus s pikantnim okusom. Postoje recepti s lovorovim listom, na primjer, za brojna jela od mesa kao što su sauerbraten, teletina ili divljač. Mnogi recepti zahtijevaju kuhanje lovorovog lišća kako bi se juhama i varivima dao poseban okus. Međutim, lovorov list nije pasiran, inače bi okus bio preintenzivan. Prije nego što jelo s lovorovim lišćem stavite na tanjur, ponovno uklonite listove. Listovi nisu prikladni za konzumaciju. Njihova konzistencija to ne dopušta, a aroma je previše intenzivna i otjerala bi sve ostale okuse i arome iz nepca.
Mali savjet: Prethodno zgužvajte lovorstavite ih u lonac. To omogućuje još bolje oslobađanje arome, a vi možete biti ekonomičniji s vlastitim ubranim lovorovim lišćem iz vlastitog uzgoja.
Još u antičko doba Rimljani i Grci su znali da lovorovo lišće ima ljekovita svojstva. Ublažavanje kašlja i prehlade, ublažavanje boli i groznice ili liječenje probavne smetnje spadaju među zdravstvene učinke lovorovog lista. Od listova se može pripremiti čaj od lovora tako da se kuha deset minuta. Čaj od lovorovog lista djeluje na pročišćavanje krvnih žila. Čaj od lovora pomaže i kod kašlja i prehlade. Nema poznatih nuspojava čaja od lovorovog lista. Za ljekovito djelovanje lovorovog lista se čak kaže da pomaže kod dijabetesa, jer jedenje lovorovog lista snižava razinu šećera u krvi.
Osim listova, kao lijek se mogu koristiti i plodovi lovora. Tamno obojene bobice se kuhaju i prešaju. Dobiveno ulje lovorovog lista sadrži eterična ulja i može se utrljati na kožu. Ulje lovorovog lista koristi se za modrice ili modrice i kaže se da ublažava bolove u zglobovima. Popularan je kao mirisna komponenta u industriji parfema zbog svog ugodnog mirisa.
Neki se zaklinju i u tamjan s lovorovim lišćem. Spaljivanjem lovorovog lišća stvara se opuštajući i mirisni dim.
Ako ste sada zainteresirani za berbu lovorovog lišća iz vrta, možete saznati sve o uzgoju lovora u vlastitom vrtu u našem posebnom članku.