Pivo nije samo pivo. To je zbog velike raznolikosti okusa različitih sorti hmelja, kojima je posvećena velika baza obožavatelja.

Mogu se koristiti samo neoplođeni ženski cvatovi hmelja

Na tržištu je dostupan veliki broj različitih sorti pravog hmelja (Humulus lupulus). Čini se da je pokriven svaki zamislivi ukus. Spektar mirisa kreće se od "cvjetnih" preko "voćno-slatkih" do "mentolnih", okus može biti ljut, drvenast ili zemljan. Velika skupina sorti hmelja podijeljena je u dvije glavne skupine. O pripadnosti se odlučuje prema sadržaju alfa kiselina. Gorke sorte hmelja imaju sadržaj alfa kiseline preko 10%. Aromatične sorte hmelja, s druge strane, sadrže manje od 10% alfa kiseline. Iako to smanjuje gorčinu hmelja, također rezultira višom koncentracijom eteričnih ulja. Ovisno o sastavu arome, eterična ulja aromatičnih sorti hmelja pridonose svojim posebnim okusima. Cijela scena posvećena je aromatičnoj raznolikosti hmelja. Hobi pivovari i male pivovare stvaraju pivske specijalitete s izrazito voćnim aromama zbog kojih zaboravite na tradicionalno gorak sok od hmelja. Čini se da raspon sorti i okusa raste unedogled. Sada navodimo najvažnije gorke i aromatične sorte hmelja u komercijalnom uzgoju:

Sorte gorke hmelja:

  • Nugget: Ovaj klasik karakterizira snažan rast i visok prinos češera. Unatoč niskim zahtjevima, ova sorta je vrlo osjetljiva na bolesti i stoga se sve više zamjenjuje novim sortama.
  • Cilja: Osim što je izuzetno nezahtjevna u pogledu zahtjeva tla, ova sorta impresionira svojom niskom osjetljivošću na pepelnicu. Prekrasni, zatvoreni kišobrani su upečatljivi.
  • Hallertauer Magnum: Ovu sortu s visokim udjelom gorčine karakterizira snažan rast. Veliki kišobran i listovi vrlo su ukrasni.
  • Northern Brewer: Iako je ova ranozrela sorta manje produktivna, sadrži mnoge važne gorke tvari.

Sorte aromatičnog hmelja:

  • Hersbrucker: Tradicionalna sorta koja prolazinjegova začinska aroma plijeni sveukupno vrlo dobrom aromom.
  • Hallertauer srednje rani: zahvaljujući svojoj aromi, ova stara sorta je još uvijek popularna u uzgoju. Također privlači pažnju svojim velikim, tamnozelenim listovima i općenito vrlo estetskim rastom.
  • Centenniel: Ovu sortu, koja je vrlo popularna u SAD-u, karakterizira aroma koja podsjeća na ciklu i bobičasto voće. Karakteristična je mješavina drvene note.
  • Citra: Ova sorta aroma visoke prepoznatljivosti impresionira svojom raznolikom voćnom aromom. Ljubitelji će ih čak prepoznati u pivu nakon procesa kuhanja.
  • Amarillo: Prilično blaga sorta s umjerenom aromom, ali sa slatkom i začinskom voćnom notom.
Hmelj može narasti do 5 m na žicama

Još jedan cilj uzgoja aromatičnih i gorkih sorti hmelja koje se koriste u komercijalnom uzgoju je stvaranje manjih, ali još uvijek visokoprinosnih sorti. To bi moglo uvelike olakšati obradu kulture.

Za privatne uzgajivače hobija posebne su sorte od posebnog interesa za uzgoj u vlastitom vrtu. Njihove posebnosti uglavnom su nezahtjevne u pogledu svojstava tla i kraćih izbojaka.

Posebne sorte:

  • Billbo: Zbog iznimno niskog udjela gorkih tvari, ova sorta je nezanimljiva u umjetnosti piva, ali je idealna za pripremu čajeva.
  • Komet: Vrlo upadljiva i ukrasna sorta sa svijetlozelenim do žutim lišćem i velikim kišobranima.
  • Gimmli: Izbojci ove "patuljaste" sorte dosežu duljinu od samo 4 m. To je čini prikladnijom za uzgoj u posudama ili posudama od njezinih srodnika koji rastu snažno. Osim toga, otpornost na pepelnicu čini uzgoj u kućnom vrtu ugodnijim.

Zahvaljujući velikom broju različitih sorti hmelja, možete stvoriti pravi doživljaj okusa u vlastitom vrtu. Međutim, ako se želite okušati u kuhanju piva od vlastitog hmelja, pazite da uzgajate samo ženske biljke. Stoga igrajte na sigurno i kupujte ženske mlade biljke od specijaliziranih prodavača ili razmnožite svoje biljke pomoću reznica iste sorte. Prilikom sjetve nikada ne možete biti sigurni hoće li to biti ženka ili neželjeni mužjak.

Kako uzgajati hmelj u vlastitom vrtu možete saznati u našem posebnom članku.

Kategorija:

Bilje