Ovdje ćete pronaći više informacija o Shisou od uzgoja u vlastitom vrtu do sorti, okusa i upotrebe.
Ako ste ikada bili u Japanu, Kini, Koreji ili jugoistočnoj Aziji, možda ste se već susreli s biljkom shiso. Postoji mnogo naziva za ovu biljku, koja je tako popularna u Aziji. Samo sinonim Perilla, koji je izveden od Perilla frutescens, latinskog naziva za biljku shiso, ima smisla. Manje uvjerljiva imena su divlji sezam, crna kopriva, list sezama, japanski bosiljak, kkaennip ili na engleskom biftek biljka, kineski bosiljak ili ljubičasta metvica. Točno podrijetlo ove biljke ostalo je neizvjesno do danas. Pretpostavlja se da je porijeklo u planinskim predjelima Indije ili Kine. Međutim, Shiso se kao samonikla biljka nalazi u mnogim različitim regijama južne i jugoistočne Azije, tako da je njegovo mjesto podrijetla za sada misterij.
Kako uzgajati Shiso u vlastitom krevetu
Shiso se uzgaja kao jednogodišnja biljka i nije izdržljiv. Biljka doseže visinu od 40 do 70 centimetara, a najbolje uspijeva na sunčanom ili poluzasjenjenom mjestu. Jako nazubljeni listovi daju Shisou karakterističan izgled. U kombinaciji s završnim i bočnim cvatovima, lako se može zamijeniti s indijskim bosiljkom Horapa (Ocimum tenuiflorum).
Sjeme je obično dostupno samo u dobro opskrbljenim vrtnim centrima. Stoga je najbolje sjeme naručiti izravno od specijaliziranog trgovca na internetu. Sjeme se može sijati na prozorsku dasku krajem ožujka (razdoblje klijanja: 4-7 dana) ili izravno u gredicu od sredine travnja (razdoblje klijanja: 14-21 dan). Zbog bolje kontroliranih uvjeta, klijavost na prozorskoj dasci znatno je veća.
Sjeme se često stratificira u hladnjaku dva tjedna prije sjetve. To bi trebalo prevariti sjeme u zimu i potaknuti klijanje kroz naknadni porast temperature. Tada se pokazalo korisnim zalijevati sjeme 24 sata. Nakon sjetve temperatura treba biti između 18-22°C. Važno je da sjemenkenikada ne sušite jer to može značajno odgoditi klijanje. Shiso stručnjaci preporučuju da sjeme prekrijete novinama ili slojem višeslojnih papirnatih ručnika.
Jedna ili dvije biljke obično su dovoljne za kućnu upotrebu. Međutim, ako želite napraviti shiso pesto, već biste trebali uzgajati šest do osam biljaka. Shiso se može dobro uzgajati u posudama od 4-7 litara, iako biljka obično doseže svoju maksimalnu veličinu samo na otvorenom. Za lonac se preporučuje visokokvalitetno tlo kao što je naše Plantura organsko univerzalno tlo bez treseta. Općenito, zeleni shiso obično raste brže i jači od crvenih. Biljka voli toplu, laganu i blago vlažnu i prilično je slična kulturi bosiljka.
S visinom od 20 do 30 centimetara, predvodnik se može skratiti. Kao rezultat, biljka postaje lijepa i grmolika. Cvatovi se po želji mogu ukloniti. Biljka cvjeta u kasno ljeto i u jesen, kada su dani sve kraći. Većinu vremena sjeme se samo posija, a nove biljke klijaju sljedeće godine. Prema našem iskustvu, sjeme je otporno čak i u blažim područjima Njemačke.
Shiso sorte i njihova upotreba
Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) se koristi na različite načine u azijskoj kuhinji. Listovi zelenog Shisoa (japanski Aojiso, latinski Perilla frutescens var. crispa) koriste se kao prilog uz sashimi, salate i meso. Zeleno lišće također ne smije nedostajati uz hladnu tjesteninu i jela od tofua. Od listova se također priprema aromatična trava gorušica i vrsta pesta.
Sorte shisoa od crvene do ljubičaste (japanski Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) su nešto gorke. Ponekad se poslužuju i sa sashimijem, ali prije svega su neizostavni za konzervirani umeboshi, voće blisko srodno marelici. Listovi crvenih sorti shiso često se kisele, blanširaju ili na neki drugi način obrađuju kako bi se smanjio blago gorak okus.
Pored zelenog i crvenog Shisoa, postoji još jedna manje poznata sorta. Perilla frutescens var. japonica koji se također naziva egoma u Japanu i deul-ggeh u Koreji, nije klasična shiso biljka. Za razliku od dvije uobičajene vrste, Egoma ima glatku površinu lista. Obično se ne obrađuju listovi, već sjemenke egoma. Ulje proizvedeno od toga bogato je omega-3 i 6 masnim kiselinama i smatra se da je vrlo dobro za zdravljebudi.
Do sada se shiso uglavnom koristio u obliku crveno-zelene shiso kreše kao ukrasni ukras raznim jelima.
Okus i sastojci Shisoa
Okus se razlikuje ovisno o sorti i vrsti. Općenito, zelene sorte obično imaju notu limuna. Okus se često uspoređuje s matičnjakom i peršinom. Okus crveno-ljubičastih sorti je sličniji menti poznatoj u našim geografskim širinama. Neki gurmani također opisuju lagane nijanse kima i anisa.
Sjemenke sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline u obliku linoleinske i linolne kiseline. Crveni shiso sadrži mnogo antocijana, koji su cijenjeni zbog svojih antioksidativnih svojstava. U japanskoj medicini kaže se da Shiso djeluje antispazmodično i snižava kolesterol. Od lišća se također priprema čaj ili napitak za liječenje prehlade.
Bolesti i štetočine
Bilja shiso je vrlo otporna na bolesti. Nikada nismo primijetili infestaciju gljivica ili insekata. Međutim, puževi vole tu biljku - vrlo sličnu bosiljku.
Još jedan savjet: biljku shiso ne treba saditi u blizini ribnjaka, jer perila luči tvari koje ribe i druge hladnokrvne životinje ne dobivaju.
Ako volite azijsku kuhinju, ne možete izbjeći egzotično povrće. U ovom članku pronaći ćete azijsko povrće koje također uzgajamo.