Poznajete kadulju iz vlastitog vrta. Samo rijetki znaju za njegovu raznolikost vrsta i sorti: kadulja breskve, kadulja dinja i druge.
Kadulja (Salvia), koja pripada obitelji metvice, jedna je od najsvestranijih biljaka koje možete uzgajati u vlastitom vrtu. Znanstveno nazvan Salvia, naziv je izveden od salvus (zdrav) ili salvare (liječiti). Budući da je ukusna biljka oduvijek bila cijenjena ne samo u kuhinji, već iu tradicionalnoj medicini. Još nekoliko se još uvijek uzgaja kao ukrasno bilje, dok su ostale uglavnom samonikle biljke. Velik dio komercijalno uzgojene kadulje koristi se za proizvodnju eteričnih ulja i mirisa.
Pregled poznatih vrsta kadulje
Pored dobro poznate začinske i vrtne kadulje (Salvia officinalis), postoji bezbroj drugih vrsta Salvia. Raznolikost kadulje uključuje oko 800 do 900 različitih vrsta. Neki također imaju značaj za ljude i koriste se ili za tamjan ili kao kulinarsko bilje. Različite vrste kadulje razlikuju se ne samo u korištenju. Spektar boja cvjetova kreće se od plave, koja je klasična za kadulju, preko ljubičasto-ljubičaste, preko narančaste i ružičaste, do intenzivno grimizno crvene. U nastavku će biti predstavljeno samo nekoliko odabranih vrsta.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Kadulja (Salvia dorisiana)
- Vrtna kadulja (Salvia officialis)
- Honeydew dinja kadulja (Salvia elegans)
- indijska dimljena kadulja (Salvia apiana)
- Clary kadulja (Salvia sclarea)
- peruanska kadulja (Salvia discolor)
- Breskva kadulja (Salvia greggii)
- Kadulja crnog ribizla (Salvia microphylla)
Postoji i bezbroj drugih vrsta kadulje. Da spomenemo još samo neke: voćna kadulja (Salvia dorisiana), kadulja drveća (Salvia heerii), španjolska kadulja (Salvialavandulifolia) i puzava kadulja (Salvia nevadensis). Meksička Chia (Salvia hispanica) uzgaja se kako bi se dobile chia sjemenke koje su trenutno u trendu. Ovu vrstu ne treba miješati sa španjolskom kaduljom (Salvia lavandulifolia), iako to znanstveno ime sugerira.
Različitost vrtne kadulje
Tijekom proteklih stoljeća uzgajan je i odabran divlji oblik kadulje. Glavni fokus bio je na prinosu i aromi. Ekstraktna sorta kadulje, na primjer, rekorder je po sadržaju eteričnih ulja. Budući da cvjetovi obično predstavljaju smetnju, posebno za komercijalni uzgoj bilja, postoji sorta kadulje bez cvjetova koja se zove Non-Flower. Posljednjih godina pojavile su se osobito višebojne sorte kao što su Creme de la Creme, Tricolor ili Rotmühle. U nastavku ukratko predstavljamo neke dobro uhodane i dobre nove pasmine:
- Alba: sorta kadulje s bijelim cvjetovima prilično kompaktnog rasta; također pogodan za držanje u kantama; intenzivna, ugodna aroma; malo gorak.
- Berggarten: sorta kadulje s velikim, širokim listovima; stoga idealno za pripremu s altimbocce ili slično; vrlo dobra aroma; prilično kompaktan rast.
- Crispa: sorta kadulje s vrlo posebnim izgledom: listovi su prilično široki, spušteni i jasno naborani na rubovima; vrlo dobra aroma.
- Extracta: Uzgoj s vrlo visokim sadržajem eteričnih ulja; posebno intenzivnog okusa i pogodan za pušenje; Budući da vam je potrebno samo nekoliko listova za začin, obično je dovoljna jedna biljka u vrtu.
- Nana Alba: Kao Nana, samo s bijelim cvjetovima; ugodna aroma; dobro za lonac kulture.
- Nana: Kao što ime govori: vrlo kompaktna sorta s malim, uskim listovima; idealno za kulturu na balkonu.
- Nazaret: Vrlo puhasta i srebrnasta sorta iz Izraela; Listovi su duguljasti, uski; vrlo dobra, intenzivna aroma.
- Ne-cvijet: Svatko tko ne uzgaja kadulju kao ukrasnu biljku, već samo da ubere lišće, trebao bi se osloniti na ovu sortu. To ne stvara cvijeće i može uložiti svu energiju u stvaranje izbojaka i lišća. Okusno aromatično i vrlo dobro.
- Rosea: Posebno lijepa sorta s ružičastim cvjetovima; Sasvim mali listovi za kultivar, ali slatke arome.
- Windeck: Slično veliki listovi i dobre arome kao Berggarten, ali snažniji; prilično neprikladan za lončanicu;ali vrlo dobre arome i idealne veličine listova za obradu u kuhinji (S altimbocca, itd.).
Sorte kadulje sa šarenim listovima:
- Creme de la creme: sorta kadulje koja je kremasto-bijela šarena, osobito na rubovima listova; dvobojna: krem bijela - zelena.
- Aurea: Poznata sorta kadulje, koja se često naziva i zlatna kadulja; zlatnožuto do zeleno-žuto šareno lišće; dobar okus.
- Purpurascens: Listovi viših i mlađih izdanaka su ljubičasti; kasnije one postaju zeleno-sive; lijep izgled, dobar okus, ali slična sorti Tricolor samo djelomično otporna.
- Tricolor: sorta s posebno lijepim izgledom listova: listovi su šareni bijelo-zeleni, a listovi na višim izbojcima posebno postaju ljubičasti do ružičasti. Zahtijeva vrlo dobro zaštićeno mjesto u Njemačkoj, jer je manje tolerantna na mraz od drugih sorti.
Uzgoj vrtne kadulje
Iako je kadulja do nas našla iz mediteranskog područja, kadulja se može uzgajati i na našim livadama. Biljka voli duboko, blago kamenito tlo koje je propusno za vodu. Slično lavandi, kadulja voli da je kredasta. Tla koja su previše kisela potrebno je u skladu s tim tretirati vrtnim vapnom. Mjesto treba biti vrlo sunčano, toplo i zaštićeno. Ako želite učiniti nešto dobro za biljku, stavite je na kameni zid ili zid kuće. To se zagrijava tijekom dana i ponovno oslobađa toplinu navečer i noću.
Kadulja se može razmnožavati iz reznica i sjemena. Sijte od kraja ožujka do početka travnja. Naša Plantura organska zemlja za biljke i sjemenke je idealna za to. Prvo cvjetanje obično se javlja nakon 2 godine. Mlade biljke ne treba brati previše, pogotovo u početku, jer im je potrebna snaga za rast. Još bolji rezultati postižu se reznicama. U tu svrhu odvoje se mlađi, još neodrveni izbojci od matične biljke i ukorijenjeni na napetom zraku (mini staklenik, PET boca, itd.).
Kadulju treba s vremena na vrijeme oploditi. Međutim, ne biste trebali koristiti gnojivo prečesto, jer to može negativno utjecati i na okus i na zimsku otpornost. Osobito starije biljke kadulje imaju tendenciju lignificiranja odozdo. Topijar se stoga treba izvesti nakon cvatnje ili u rano proljeće. Ovdje je biljka oko 40-50 postoskraćeno. Većina sorti kadulje je otporna u Njemačkoj. U područjima s oštrom klimom ili na izloženim mjestima biljku biste trebali zaštititi od mraza nekim grmljem ili runom. Oko diska biljke također se može nagomilati nešto zemlje. Time se također štiti korijenski sustav. Želite li uzgajati raznobojne sorte kadulje kao što su Tricolor ili Purpurascens, obratite posebnu pozornost na odgovarajuću zimsku zaštitu. Obje sorte smatraju se zimsko otpornim do oko -12 °C. To znači da se te dvije sorte mogu uzgajati samo u klimatski povoljnim vinogradarskim krajevima. Međutim, kadulja se može uzgajati i u većoj posudi od terakote na terasi. Jednostavno ga stavite u sjenicu ili negrijanu garažu preko zime.
Propisno berite, čuvajte i čuvajte kadulju
Lišće kadulje može se brati od kasnog proljeća do jeseni. Ako otkucate mlade izbojke, to potiče grananje biljke. Dugoročno dobivate spremne i grmolike biljke. Mladi listovi kadulje dobro se slažu sa svim vrstama jela, o čemu će detaljnije biti riječi u sljedećem odjeljku. Listovi imaju najbolji okus prije cvatnje. No i tijekom i nakon cvatnje aroma je više nego dovoljna za obradu. Cvjetovi kadulje su jestivi. Mogu se koristiti za lijepo ukrašavanje jela.
Skladištenje kadulje je malo lakše nego pohranjivanje tankolisnog bilja poput bosiljka ili korijandera. Kadulja se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Da biste to učinili, najbolje je ostaviti listove na stabljici, a svežanj začinskog bilja zamotati u blago vlažnu kuhinjsku krpu. Suhu kadulju često možete kupiti u trgovinama. Iako su osušeni listovi još uvijek dobrog okusa, većina okusa se gubi. Čak i ako je mnogi vrtlari nemaju na svom radaru, kadulja je izvrsna za zamrzavanje. Ovo posebno preporučamo ako želite dodati kupus u umak od maslaca.
Sastojci i upotreba
Poznavatelj ljekovitog bilja zna da "officinalis" u latinskom nazivu kadulje ukazuje na njezinu upotrebu u medicini. Mnoga eterična ulja posebno se koriste u narodnoj medicini za liječenje grčeva, upala i znojenja. Tu su posebno važne tvari tujon i cineol. Ako skuhate kadulju u čaj,Iako je gorkog okusa, upravo su te gorke tvari važne za njegovo protuupalno djelovanje. Osim toga, alkalna biljka sadrži mnoge minerale kao što su željezo i magnezij.
Međutim, kao i kod svih namirnica, morate biti oprezni i ograničiti unos na normalnu dozu. Budući da su tujon i kamfor otrovni u visokim dozama. Kadulju također treba izbjegavati tijekom trudnoće.
Kao kuhinjska biljka, kadulja je posebno popularna uz meso i ribu. Posebno dobro ide uz teletinu, janjetinu, perad ili zeca. Kadulja se također koristi u pečenjima u loncu. Iako nakon dugotrajnog kuhanja okus više ne možete detaljno uočiti, kadulja dobro zaokružuje cjelokupni dojam umaka. Kadulja također dobro zaokružuje okus s masnom ribom poput orade, jegulje ili murine. Najbolje je tijekom kuhanja staviti jedan ili dva lista u trbuh. No, kadulja ne ide samo uz jela od čistog mesa, već zajedno s primjerice maslacem ili maslinovim uljem daje njokima nepogrešiv okus. Začinsko bilje također se izvrsno slaže s tjesteninom s gljivama.
Važno: Kadulja najbolje otapa okuse u masti. Listovi se zagriju na maslinovom ulju ili maslacu. Međutim, ovaj postupak treba provoditi što je moguće sporije i nježnije. Previsoke temperature uništavaju mnoge vrijedne sastojke i arome. Masnoća bi uvijek trebala ostati ispod svoje točke dimljenja kada se zagrijava!
Osim što se koristi kao čaj ili začinsko bilje, za pušenje se mogu koristiti posebno bogate vrste kadulje kao što su Nazareth ili Extracta. Ako imate dovoljno mjesta u vrtu, možete posaditi i indijsku dimljenu kadulju (Salvia apiana).
Savjet: Osim kadulje, nekoliko drugih biljaka također je pogodno za roštiljanje. Sastavili smo najbolje od njih u pregled.
Bolesti i štetočine
Kadulja ima najveće probleme s uvjetima uzgoja. Zalijevanje vode i jaki mrazevi slabo se podnose. Bolesti i štetnici rijetko se javljaju u vlastitom vrtu. Ponekad se može pojaviti pepelnica. Povremeno se pojavljuju i paukove grinje. Međutim, obje se nevolje mogu prevladati bez velike upotrebe kemije.
Jeste li i vi strastveni obožavatelj kadulje? Molimo podijelite svoja iskustva s nama. Veselimo se!