Wasabi je sastavni dio dalekoistočne kuhinje. Također možete uzgajati i ubrati japanski hren u Njemačkoj. Evo naših savjeta.
Wasabi (Eutrema japonicum), poput autohtonog hrena (Armoracia rusticana), pripada obitelji križarica. Japanci posebno cijene stabljiku jer je aromatičnija, ali i znatno ljutija od hrena. Vrijedi znati: mnogi vrtlari još uvijek pretpostavljaju da se rizom prerađuje u wasabi. U stvarnosti se, međutim, koristi stabljika biljke. Ovisno o kvaliteti wasabi paste obrađuju se i listovi i njihove stabljike, koje također imaju određenu oštrinu. Na tržištu se obično može naći zamjena za wasabi Seiyo Wasabi, koja se pravi od mješavine hrena, senfa i klorofila. Uzgoj wasabija u vlastitom vrtu ne samo da može biti vrijedan po pitanju okusa, već i zaštititi vaš novčanik. Kilogram svježih trupaca često košta više od 100 €.
Uzgoj i razmnožavanje wasabija u Njemačkoj
Biljka wasabi također uspijeva u domaćim vrtovima u našem dijelu svijeta. Za razliku od domaćeg hrena, međutim, wasabi ima nešto veće zahtjeve prema tlu. Ovo mora biti vlažno i ne previše bogato hranjivim tvarima. Wasabi ljeti ne voli prevruće, zbog čega ga treba saditi u hladovini do polusjeni. Iskusni ljubitelji wasabija uzgajaju biljku uz potoke i rijeke. I u Japanu se najviša razina kvalitete (koja se naziva Sawa) uzgaja na planinskim potocima. Ako se wasabi redovito uzgaja na poljima, ta se razina kvalitete naziva oka.
Ili uzgajajte wasabi iz sjemena ili dijeljenjem postojećih biljaka. Ako se možete vratiti na potonje, možete uživati u njemu godinu dana ranije. U Japanu se wasabi razmnožava gotovo isključivo diobom. U fazi rasta treba ga gnojiti izuzetno rijetko (1-2 puta godišnje). Naše organsko univerzalno gnojivo Plantura idealno je jer kao dugotrajno gnojivo opskrbljuje hranjivim tvarima nježno i dulje vrijemeizdanja razdoblja. Biljka ne podnosi vrlo niske temperature. Zimi je dobra ideja zaštititi biljku grmljem ili runom.
Wasabi Varieties
Iako u Japanu postoji nekoliko različitih sorti, već možete imati sreće ako uopće možete kupiti sjeme ili biljke. U domovini wasabija posebno su rasprostranjene sorte Daruma i Mazuma. Vjerojatnije je da će se sorta Midori uzgajati hidroponski, dok se Daruma posebno uzgaja uz potoke i rijeke. Ostale sorte su: Takai, Medeka i Shimane.
Berba i skladištenje wasabija
Ovdje u Njemačkoj, wasabi se može brati najranije nakon 18 do 24 mjeseca. Ako je ležeće ili uspravno deblo debelo oko prsta, može se brati. Međutim, u isto vrijeme treba brati samo dio biljke. Ostatak se može oporaviti i nastaviti rasti. Tada se biljka vasabija može ponovno ubrati sljedeće godine. Nema točnih podataka o prinosu površine. Istraživači pretpostavljaju oko 5 do 6 kg/m2 godišnje u intenzivnoj hidroponici. Ako želite ubrati visokokvalitetna debla, možete računati na oko 3 kg/m2 svake dvije do tri godine.
Trebali biste ubrati samo onoliko koliko vam je potrebno izravno. Stabljike wasabija možete zamotati u vlažnu krpu i čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Praškovi, paste i svježe ribani wasabi dosta brzo oksidiraju na zraku. Posebno epruvete s wasabi pastom treba ponovo zatvoriti odmah nakon otvaranja, svježe naribani wasabi treba odmah koristiti.
Sastojci i obrada u kuhinji
Wasabi je oko 30% vode, 25% ugljikohidrata i oko 5% proteina. Njegova kalorijska vrijednost je oko 150 do 200 kcal na 100 g. Bogata je mineralima kao što su kalij, željezo i magnezij. Sadrži i vitamine A, C, D i vitamin B12. Međutim, budući da se wasabi konzumira samo u iznimno malim količinama, ni sadržaj hranjivih tvari ni minerala ne bi trebali imati značajan učinak.
Za obradu su potrebne samo vrlo male količine debla. Ovo se temeljito ispere, a zatim istrlja. Sitni i mudri cvjetovi koji se pojavljuju između travnja i svibnja također su jestivi. Slično kao klice, služe kao idealan prilog uz salate.
Bolesti i štetočine
Tim Planture do sada nije primijetio nikakve bolesti na biljkama. Samo obrok, vjerojatno igrom,mogu se pojaviti u neograđenim prostorima. U kućnom vrtu biljke obično rastu bez problema.
Ako ste ljubitelj azijskih jela, onda ćete u ovom članku saznati koje azijsko povrće također možemo uzgajati ovdje.