Bijeli kupus pruža mnoge zdrave hranjive i vitalne tvari. Informacije o podrijetlu, uzgoju, berbi i skladištenju možete pronaći ovdje.
Bijeli kupus (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) duboko je u usidren u ljudskoj povijesti. Istraživači se svađaju oko prvih dokaza zdravog kupusa. Ono što je sigurno je da se biljka već u 7. stoljeću prerađivala u kimchi, južnokorejski slani oblik kiselog kupusa. Prvi njemački dokaz o bijelom kupusu je ilustracija Leonharta Fuchsa iz 16. stoljeća. Ubrzo nakon toga, pomorci su prepoznali vrijednost ove biljke i ponijeli je sa sobom kao hranu na dugim putovanjima. U obliku kiselog kupusa, bijeli kupus ne samo da se lako konzervira, već u velikoj mjeri zadržava i sadržaj vitamina C, koji je pomorce štitio od skorbuta. Tijekom dva svjetska rata, izraz "švabe" razvio se u engleskoj upotrebi kao etnofaulizam za Nijemce.
Bijeli kupus, kao i većina drugih vrsta kupusa, potječe od divljeg kupusa, koji još uvijek raste u svom izvornom obliku na obalama Francuske, Irske i Engleske. Ako volite koristiti bijeli kupus u kuhinji i imate vlastiti vrt, lako možete sami uzgojiti ovu ukusnu i zdravu biljku.
Sinonimi: bijeli kupus, glavati kupus, bijeli kupus (CH)
Kako uspješno rasti u svom vrtu
Bijeli kupus bit će podijeljen u različite kategorije. Postoje sorte ranog, srednjeg i kasnog zrenja. Osim toga, pravi se razlika između sorti za svježe tržište i za industrijsku preradu.
Bijeli kupus je prilično prilagodljiv u pogledu položaja. Najbolje uspijeva na sunčanom do polusjenovitom mjestu, voli rastresito do blago ilovasto tlo i, kao predstavnik teških hranilica, preferira tlo bogato hranjivim tvarima. Loše vrtno tlo može se poboljšati kompostom prije sadnje. Ovdje kompost ne samo da povećava sadržaj hranjivih tvari, već i sposobnost tla da pohranjuje vodu. Za gnojidbu preporučamo organsko gnojivo bogato hranjivim tvarima s dugotrajnim učinkom, kao što je naše organsko gnojivo za rajčice Plantura, koje osigurava bijeli kupus svim hranjivim tvarima koje mu trebaju tijekom tri mjeseca.
Važnopravi izbor sorte. Rane sorte posebno su pogodne za svježu potrošnju, dok se kasne sorte često mogu čuvati tjednima. Hobi vrtlari s hladnim podrumom mogu se smatrati sretnicima. Budući da se glavice kupusa mogu objesiti naopačke sa svojim peteljkama i korijenjem. Uz odgovarajuću temperaturu i vlažnost, glavice kupusa dobrih skladišnih sorti mogu se čuvati do početka veljače.
Rana ptica lovi crva vrijedi i za uspješan uzgoj bijelog kupusa: Ako želite rano ubrati bijeli kupus (obično početkom srpnja), morate ga posijati u veljači, bilo na vlastitu svijetlu prozorska daska ili izravno na otvorenom staklenu kupolu (npr. naopako okrenuta zidana staklenka). Biljke uzgojene na prozorskoj dasci mogu se posaditi u pripremljeno tlo početkom travnja. Međutim, u teškim mrazevima mlade biljke treba zaštititi. Srednje i kasne sorte mogu se saditi u svibnju. U krajevima s vrlo povoljnom klimom kupus se može sijati i krajem srpnja i kolovoza.
Najbolje je prezimiti pod zaštitnom folijom do proljeća, kada možete ubrati mlado povrće i koristiti ga u salatama ili kao prilog. Međutim, biljke u ovom trenutku još nisu razvile odgovarajuću glavu. No, može pomoći i pametan trik: počnite sijati prilično gustom s razmakom od 25-35 cm između biljaka, u proljeće svaku drugu biljku onda jednostavno ubrati kao lisnato povrće. Preostale biljke tada imaju dovoljno prostora za razvoj prave glavice kupusa.
U tradicionalnom rastavljanju, udaljenost se također bira ovisno o potencijalu rasta sorte. Kompaktnije sorte zadovoljavaju se razmakom između biljaka od 40 cm, kasnije i vrlo bujne sorte mogu trebati i do 80 cm. Razmak redova je 60 do 100 cm.
Tijekom faze rasta treba povremeno otpustiti tlo oko biljke motikom. Bijeli kupus spada u takozvane sjeckalice, koje jako dobro uspijevaju ako se tlo redovito rahli. Ako je suha, treba je redovito zalijevati. Rast se može podržati svaka tri do četiri tjedna gnojivom bogatom dušikom i kalijem. Međutim, prekomjerno hranjenje brzo dovodi do smanjene otpornosti na bolesti i sumpornog okusa.
Ovdje možete pronaći više zanimljivih činjenica o uzgoju:Uzgoj bijelog kupusa: vrijeme sjetve, njege i berbe.
Sorte bijelog kupusa
Ovdje možete pronaći sveobuhvatan pregled sorti: Bijeli kupus: odabir pravih sorti za uzgoj.
- Bacalan Gross: rana sorta iz Španjolske s velikim i ovalnim glavicama kupusa; valoviti rubovi listova, osobito dobri u aromi.
- Domarna: popularna sorta za industrijski uzgoj; teške okrugle glave. Sorta je posebno otporna na bolesti i najviše se koristi za proizvodnju kiselog kupusa.
- Equatoria (F1): srednje rana sorta s poluravnim glavicama i ugodno blagom aromom. Zbog svoje veličine i teksture posebno je prikladan za obloge od kupusa.
- Filderkraut: sorta srednje do kasne zrelosti s čvrstim i šiljastim glavicama kupusa. Filder kupus je tradicionalna švapska sorta s finim i aromatičnim listovima, koja je posebno pogodna za salate i fini kiseli kupus; može se dobro pohraniti.
- Holsteiner Platter: vrlo snažna sorta s velikom glavom s ravnom, okruglom glavom. Unatoč kasnom sazrijevanju, sorta se loše skladišti i treba je preraditi odmah nakon berbe; vrlo dobrog okusa.
- Krautkaiser: kasnozrela sorta s ujednačenim, ravnim vrhom i vrlo velikim glavicama kupusa; dobra sorta za skladištenje težine do 5 kg.
- Lion (F1): kasnozrele skladišne sorte s okruglim i lijepo zelenim glavama; visoka otpornost na bolesti (naročito tolerancija tripsa); U usporedbi sorti LVG Erfurt, sorta Lion postigla je najbolji rezultat u kategoriji "kasne sorte bijelog kupusa za svježe tržište".
- Marner Lagerweiß: kasno sazrijeva i čvrsto zbijen kelj; vrlo velike glave dobrog okusa; Ova tradicionalna sorta također je zaradila nadimak "trajni kupus" zbog svojih izvrsnih svojstava skladištenja.
- Matsumo: rana sorta s ravnim okruglim glavama; Zbog nježnih i ukusnih listova posebno je prikladan za sirovo povrće kao što je salata od kupusa; može se pohraniti samo kratko vrijeme.
Bijeli kupus se može brati od srpnja
Rane sorte mogu se brati već u srpnju ako se posijaju na vrijeme, kasnije sorte mogu se ubrati i u zimu. Samo temperatura ne smije pasti ispod -4°C. Važno pravilo je: što se kupus kasnije bere, to se može dulje čuvati.
Nakon berbe, nijedna vrsta kupusa ne smije se uzgajati na istom mjestu najmanje četiri godine. Ovo je apsolutno neophodno za prevenciju bolesti.
Upotrebe i sastojci
Bijeli kupus je bogat važnim tvarima. Osim visokog sadržaja vitamina C, ova vrsta kupusa nudi i obilje minerala (željezo, magnezij, kalij itd.). Osim toga, bijeli kupus sadrži antibiotske tvari koje inhibiraju mikroorganizme, što objašnjava, između ostalog, dobru konzervabilnost.
Prije obrade treba ukloniti peteljku i vanjske listove. Obično imaju visok sadržaj nitrata. Bijeli kupus se ne može jesti samo sirov u salatama, već i kao ukusan dodatak izdašnim jelima poput pečenja, kobasica ili Kassler kao kiseli kupus. Kupus je također vrlo prikladan kao sastojak za povrće u pećnici.
Začinjanje jela s malo kima pomaže protiv nadutosti, kojih se mnogi boje. Ovo ima probavni učinak. Također biste trebali biti oprezni s gnojivom dušikom, jer to apsolutno nije korisno za dobru probavu, a također uzrokuje blagi miris sumpora pri kuhanju.
Bolesti i štetočine
Bijeli kupus također se mora boriti sa štetnicima i bolestima tipičnim za vrste kupusa. To uključuje: kupus bijeli, bijeli mušica i batina.
