- Uzgoj crnog salifa: kako radi
- Sorte crnog salfika
- Berba i skladištenje crnog salfika
- Sastojci i upotreba u kuhinji
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Crni salsify: Krenite na kulinarsko putovanje sa šparogama zime. Pokazujemo vam kako ga uzgajati u svom vrtu.
Skorzonera hispanica (Scorzonera hispanica) ima svoje ime, što nije iznenađujuće, zbog dubokog crnog korijena. Vjeruje se da je podrijetlo potpuno otporne biljke u južnoj Europi ili sjevernoj Africi. Postupno se duboko ukorijenjena biljka proširila i u Srednju Europu. Postoji određena sličnost sa zobenim korijenom, koji po našem mišljenju ima znatno lošiju kvalitetu mesa, što vjerojatno objašnjava zašto je zobeni korijen zaostao u uzgojnom obujmu. scorzonera, black salsify
Uzgoj crnog salifa: kako radi
Glavna zemlja uzgoja crnog salfika je Francuska. Međutim, crni salsify također postaje sve popularniji ovdje u ovoj zemlji. Neki diskontni supermarketi već su uključili ukusni korijen u svoj asortiman tijekom zimskih mjeseci.
Crni salsifi voli rastresito i blago pjeskovito tlo. U vrtu uspijeva na sunčanim i djelomično zasjenjenim mjestima. Najbolje je sijati sredinom do kraja travnja. Alternativno, sjetva se može obaviti i u jesen, ali biljke ostaju u gredi više od godinu dana do sljedeće zime. No, to nije problem za vrtlare hobi s velikim vrtom.Razmak između biljaka treba biti 15 cm, a između redova 25 - 30 cm.
Salsify ne treba intenzivno gnojiti. U većini vrtnih tala dovoljna je osnovna gnojidba prvenstveno organskim dugotrajnim gnojivom kao što je naše organsko gnojivo za rajčice Plantura ili alternativno kompost. Tijekom ljetnih mjeseci također treba povremeno zalijevati.
Ovdje možete pronaći detaljne upute korak-po-korak: Uzgoj crnog salifa: vrijeme sjetve, njega i žetve.
Sorte crnog salfika
Unatoč sve većoj popularnosti, crni salfik još uvijek zauzima malu nišu u komercijalnom uzgojua. Ako dodate komercijalne i hobi sorte, postoji oko 40 različitih sorti. Osim visokog prinosa i dobrog okusa, važan je kriterij ujednačen i razgranat rast korijena.
Ovdje možete pronaći sveobuhvatan pregled sorti: Black salsify: odabir pravih sorti za uzgoj.
- Antonia: sorta visokog prinosa s dugim i nerazgranatim korijenom.
- Duplex: sorta visokog prinosa i skladištenja s dugim i nerazgranatim korijenjem; odličan okus.
- Godišnji divovi: sorta s dugim, dubokim crnim i nerazgranatim korijenjem, laka za berbu; najbolji okus.
- Hoffmannov crni kolac: isprobana sorta s dugim korijenom, dobrim potencijalom skladištenja i vrlo dobrim okusom; Korijenje se jedva grana i lako se bere.
- Meres: moderna sorta crnog salfika s visokim prinosom i nerazgranatim korijenjem; otporan na pepelnicu.
- Ruski divovi: tradicionalna sorta s dobrim karakteristikama; Jedva ukorijenjena - ali je tlo trebalo biti dovoljno duboko opušteno.
- Schwarzer Peter: isprobana sorta dobrog okusa; robustan i prilično produktivan.
Berba i skladištenje crnog salfika
Žetva može početi krajem listopada do početka studenog. Budući da je crni salfik otporan, korijenje može ostati izvan zemlje cijelu zimu. Ako zemlja nije smrznuta, berbu možete brati do kraja veljače. Budući da je korijenje najbolje pohraniti izravno u krevet. Ako ne želite riskirati, korijenje možete ubrati u studenom, čak i ako je vrijeme lijepo, umotajte ga u pijesak i spremite na hladno mjesto. Korijenje se na taj način može čuvati u hladnjaku tjedan do jedan i pol. Općenito, kod berbe treba biti vrlo oprezan, jer ozljede korijena mogu dovesti do "krvarenja". Korijen tada vrlo brzo gubi mnogo ljepljivog soka i, iznad svega, postaje mlohav.
Sastojci i upotreba u kuhinji
Salsify su vrlo zdravi i lako probavljivi. Sadrže mnoge minerale poput kalija i magnezija i spadaju među povrće bogato željezom. Osim toga, brojni vitamini (osobito E, kao i A, C i B) mogu se pronaći u ukusnom korijenju. Budući da su većina sadržanih ugljikohidrata neprobavljivi polisaharidi, crni salfik je izuzetno niskokaloričan s manje od 20 kcal na 100 g. Nesvarljivi višestruki šećeri (inulin, polisaharidi)djeluju kao probavna hrana i također su vrijedni s nutritivnog stajališta. Što se sastojaka tiče, salsify je sličan svom rođaku, jeruzalemskoj artičoci.
Salsify se obično temeljito peru (ako je potrebno četkaju) prije daljnje obrade. Rukavice se koriste za guljenje izduženog korijena, jer sok korijena može posmeđiti vaše ruke. Kao mali trik, korijenje možete umočiti i u vodu s limunom ili octom. To ne samo da pomaže protiv ružne promjene boje kože na prstima, već također osigurava da korijenje ostane lijepo bijelo. Zatim prokuhajte korijenje nekoliko minuta. Narezan na manje komade, aromatični korijen može se poslužiti kao prilog uz krepka jela. Pasirate li korijenje i dodate malo povrtnog temeljca, dobit ćete ukusnu juhu.
Štetočine i bolesti
Ljudi koji uzgajaju crni salfik u vlastitom vrtu obično nemaju problema. Ponekad se listovi mogu zaraziti pepelnicom ili pepelnicom. Obično u vrlo maloj mjeri, zbog čega nema potrebe za protumjerama niti zaštitom bilja. U komercijalnom uzgoju ponekad se nađe hrđa ili nematode koje oštećuju korijenski sustav. U nekim slučajevima, voluharice se mogu hraniti korijenjem tijekom zimskih mjeseci.
U našem posebnom članku ćemo vas detaljnije upoznati s blisko povezanim zobenim korijenom.