Divlji luk nije samo jako zdrav, već i vrlo ukusan. Ovdje prikazujemo savjete i trikove za uzgoj u vlastitom vrtu, kao i najbolje recepte.
Odakle potječe izraz divlji češnjak (Allium ursinum), također poznat na engleskom kao medvjeđi češnjak, još uvijek je misterij do danas. Za Nijemce je divlji češnjak bio ljekovita biljka, koju su pripisivali moći medvjeda. Drugi sumnjaju na podrijetlo imena u činjenici da su mnogi izgladnjeli majstori Petz nakon duge i neplodne zime jeli zeleni češnjak kako bi utažili glad. Čak i ako je podrijetlo imena ostalo nejasno, znamo da je divlji češnjak usko povezan s češnjakom, porilukom i lukom. Ova biljka intenzivnog okusa raste u mnogim dijelovima Europe, a povremeno i u šumama Azije i Sjeverne Amerike. Zbog svoje posebne arome, divlji češnjak, koji niče u proljeće, željeni je plijen šetača u šumi i često se skuplja.
Biljka naraste oko 20-30 cm visoko. U početku su listovi još uvijek blago svijetlozelene boje. Kasnije su ljeti znatno veći, nešto vlaknastiji i tamnozeleni. Sa 2-3 cm, lukovice divljeg češnjaka znatno su manje od luka povrća ili lukovica srodnog češnjaka.
Dok svježi češnjak obično košta bogatstvo na tjednim tržnicama i delikatesama, ovo ukusno lisnato povrće možete jednostavno uzgajati u svoj vlastiti vrt. Sinonimi: bear's garlic, wild garlic, wild garlic, ramsen, bear's garlic (engl.), ramsons (engl.), wild garlic (engl.)
Uzgoj: sjemenke ili lukovice
Divlji češnjak uglavnom se nalazi u (au)šumama i nije iznenađujuće da biljka preferira polusjenovito mjesto. Tlo treba biti humusno, hranjivo i blago vlažno.
Ukusni divlji češnjak može se razmnožavati na dva načina. Ili sijete sjeme ili idete ravno na lukovice. Sjemenu je za klijanje potreban mraz, jer je divlji češnjak klasična hladna klijalica. Stoga se sjeme ili unaprijed stratificira ili sije izravno u gredicu u jesen. Dubina sjetve je dva do tri centimetra. Može biti prilično čvrstoposađeno - dovoljan je razmak od tri do pet centimetara. Ipak, bolji rezultati se postižu s lukom. Oni se ubacuju oko četiri do pet centimetara duboko. Na pravom mjestu luk obično već prve godine izraste u jaku biljku. Berba se može početi u drugoj godini lokacije. Ako želite berbu još brže, možete kupiti i divlji češnjak kao biljku u saksiji.
Divlji češnjak je vrlo zahvalna biljka i treba je samo štedljivo zalijevati i gnojiti. Prije sadnje najbolje je osigurati dobro tlo koje također može neko vrijeme zadržati vlagu. Mršava tla obogaćena su tlom bogatim hranjivim tvarima kao što je naše organsko univerzalno tlo Plantura bez treseta ili alternativno kompost. U našim geografskim širinama, zalijevanje se može sigurno odbaciti. Međutim, iznimka su vrlo sunčana mjesta sa suhim tlom. Ljeti, kada su temperature više i zemlja je povremeno suha, divlji češnjak se ipak useli.
Ovdje možete pronaći detaljne upute korak-po-korak za uzgoj: Sadnja divljeg češnjaka: sami posadite divlji češnjak.
Berba i čuvanje divljeg češnjaka
Bilje se može sakupljati neprekidno između ožujka i lipnja. Najbolje je prvo ubrati vanjske listove, jer će tada parovi unutarnjih listova brže slijediti. Ali budite oprezni: ako su đurđice u vašem vrtu, postoji opasnost od zabune. Na to treba upozoriti i djecu. No, miris nalik na češnjak je laka i korisna prepoznatljiva osobina, zbog čega ništa ne stoji na putu sigurnoj konzumaciji. Začinsko bilje treba obraditi svježe jer, kao npr. bosiljak, češnjak gubi aromu kada se osuši. Možete ga i dobro zamrznuti ili ukiseliti s dosta ulja (pesto). Zelje se također može čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili u hladnom podrumu.
Sastojci i upotreba u kuhinji
Mnogi cijene dobra svojstva i sastojke divljeg češnjaka. To je također vjerojatno pokrenulo trend divljeg češnjaka u posljednjem desetljeću. Dok mnoga svojstva potječu iz zastarjele medicinske znanosti ili su čisto praznovjerje, antibakterijski učinak sada je medicinski potvrđen. Svježi divlji češnjak, kao salata ili pesto, posebno ublažava kašalj i groznicu. Osim vitamina C iMinerali poput željeza i magnezija uključeni su u aliin i alicin. Potonji je odgovoran za tipičan miris češnjaka i smatra se farmakološki aktivnom tvari. U nekim ljekarnama sada možete nabaviti tinkturu od trendovskog povrća. Prema reklamama, pripisuje mu se nekoliko svojstava: ublažava kašalj i temperaturu, snižava krvni tlak i razinu kolesterola te potiče rad srca. Po našem mišljenju, divlji češnjak je najbolje uživati svjež iz vlastitog vrta. To je jedini način da točno znate što jedete. Vrijedi znati: Suprotno uvriježenom mišljenju, luk se također može jesti.
Naši savjeti za recepte s divljim češnjakom
Pesto od divljeg češnjaka: Ovdje divlji češnjak treba sitno nasjeckati i pomiješati s pinjolima, orasima ili bademima i dosta ribanog parmezana. Kaša se začini dobrim maslinovim uljem i na primjer malo soli. Nakon što se ulije u odgovarajuću staklenku, pesto se mora preliti uljem. Inače će brzo početi pljesniti.
Kruh s divljim češnjakom: Tijesto za kruh možete miješati sami ili koristiti mješavinu za pečenje kruha. Često se mogu naći u dobro opskrbljenim trgovinama. Tome se dodaje sitno nasjeckani svježi češnjak. Ako u tijesto dodate malo maslaca ili ulja, dolazi do izražaja aroma češnjaka.
Pizza s divljim češnjakom: Upotreba divljeg češnjaka na pizzi je posebno ukusna. Ovdje možete kratko popržiti nasjeckani svježi češnjak i upotrijebiti ga za vrh pizze, ili možete upotrijebiti pesto od divljeg češnjaka. Ako vam je preljev od čistog češnjaka previše, možete dodati i špinat (i možda ricottu).
Divlji češnjak kao biljka za rafiniranje mesnih i ribljih jela: Slično češnjaku, divlji češnjak idealan je dodatak mesu i ribi. Sitno nasjeckani češnjak treba dodati svjež samo prije kraja kuhanja ili izravno.